Книга Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты :
• грибы;
• лавровый лист;
• черный и душистый перец горошком;
• гвоздика;
• чеснок;
• корица в палочках;
• соль.
Для заливки:
• вода – 850 мл;
• уксус 9%-ный – 140 мл
• лимонная кислота – 1 г.Способ приготовления
Сливаем воду, в которой у нас накануне варились грибы. Делаем соляной раствор: на 1 л воды – 40 г соли. Заливаем им грибы и варим 35-40 минут, иногда помешивая (раствора нужно столько, чтобы грибы в нем свободно плавали). Грибы готовы тогда, когда они «пошли на дно». Пену, которая с завидным постоянством образуется на поверхности, удаляем шумовкой (плоским дырявым черпаком).
Пока грибы варятся, готовим банки.
В стерилизованные пол-литровые банки кладем: по 1 лавровому листу, несколько горошин горького перца, 2-3 горошины душистого перца, 2-3 гвоздички, 3 очищенных зубчика чеснока. Можно добавить кусочек палочки корицы, совсем маленький.
Делаем маринадную заливку: воду, уксус и лимонную кислоту смешиваем и доводим до кипения.
В подготовленные банки со специями кладем грибы, заливаем кипящим маринадом и закрываем крышками. Стерилизуем их 25 минут при температуре 100 °С.
Храним в прохладном темном месте, недолго – максимум 6 месяцев.
Это лето, кроме того что было аномально жарким, сделало нам огромный подарок – грибное изобилие. Мои друзья, любители «тихой охоты», привозили боровики мешками. Я тихо умирала от зависти, ибо, как я уже писала выше, в лес ходить не люблю (боюсь потеряться или вернуться с клещами). Но мой муж иногда любит сходить по грибы с друзьями. И хотя он приносит меньше грибов, чем его друзья, к которым «грибы сами прыгали в корзинки», количество собранных им грибов можно назвать огромным. Мариновать не успевала. И вот нашла в своих старых «записках сумасшедшего» рецепт грибной икры. Результатом осталась очень довольна.
Способ приготовления
Грибы чистим, нарезаем, заливаем водой и доводим до кипения. Сливаем воду. Затем снова заливаем их водой и варим 40 минут, постоянно снимая пену. Сливаем воду, промываем грибы проточной водой и просушиваем.
Чистим и измельчаем морковь, лук, петрушку. Тушим их до готовности на растительном масле.
Добавляем к овощам грибы и тушим еще 10 минут. Добавляем томатную пасту.Ингредиенты:
• грибы трубчатые (белые, подосиновики, подберезовики, иногда попадаются польские) – 2 кг;
• томатная паста – 80 г;
• морковь – 4 штуки среднего размера;
• лук репчатый – 3 штуки среднего размера;
• корень петрушки – 1 штука;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 3-4 штуки;
• гвоздика – 6 штук;
• черный и душистый перец молотый;
• пучок зелени петрушки;
• растительное масло для жарки (сколько «возьмут» овощи);
• хересный уксус – 70 мл (можете взять обыкновенный или яблочный, но хересный придаст пикантности).Массу измельчаем при помощи блендера. Добавляем все специи, уксус и прогреваем.
Добавляем рубленую зелень петрушки.
Раскладываем икру по стерилизованным банкам.
Стерилизуем банки емкостью 0,5 л в течение 30 минут.
К таким грибам, как грузди, рыжики, зеленки, я отношусь крайне настороженно. Ничего плохого я не могу про них сказать, видимо, такое мое отношение вызвано каким-то внутренним предубеждением. Это достаточно популярные осенние грибы, которые к тому же по своим вкусовым качествам стоят в одном ряду с белыми грибами. А поскольку в «корзинке» моего мужа нашлись и грузди, то нужно было и с ними что-то сделать. Заготавливала я их без всякой фантазии, строго по проверенным рецептам.
Ингредиенты :
• грузди;
• соль;
• перец черный горошком;
• лавровый лист;
• чеснок.Способ приготовления
Подготовленные очищенные грузди вымачиваем в течение суток в холодной подсоленной воде (на 1 л воды – 30 г соли), дважды ее меняя. Затем грибы промываем, кипятим 5 минут, откидываем на дуршлаг, охлаждаем.
На дно подготовленной тары (бочки, кастрюли, банки) сыплем слой соли, затем кладем шляпками вниз грибы, слоем не более
6 см. Каждый слой грибов пересыпаем солью с добавлением пряностей (перец, лавровый лист, чеснок). После заполнения посуды верхний слой покрываем чистой тканью (например, марлей), хорошо бы положить деревянный круг, а на него – гнет (хорошо промытый гранитный камень).
Грузди готовы через 1-1,5 месяца.
На 1 кг грибов нужно примерно 50 г соли.
Ингредиенты :
• капуста – 1,5 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• морковь – 500 г;
• отваренные грибы – 300 г;
• томатная паста – 60 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• петрушка – 1 пучок;
• соль, черный и душистый перец горошком – по вкусу;
• масло растительное – сколько «возьмут» овощи.
Способ приготовления
Капусту шинкуем соломкой. В большой глубокой кастрюле разогреваем растительное масло и тушим в нем капусту до полуготовности.
