Книга Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова

Малиновое варенье

Ингредиенты

3 кг малины, 2 кг сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Залейте кипящей водой малину, затем ягоду протрите через сито, засыпьте сахаром. Варите малину 30 мин, переложите в стерилизованные банки, закатайте крышками.

Яблочное повидло

Ингредиенты

5 кг яблок, 2,5 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину, натрите на крупной терке. На слабом огне варите 20 мин, добавьте сахар, готовьте еще 25 мин, постоянно помешивая. Повидло остудите, переложите в стерилизованные банки, закатайте крышками.

Повидло из рябины

Ингредиенты

1,5 кг рябины, 1 кг сахара, 700 мл воды.

Способ приготовления

Рябину вымойте, залейте водой, варите 20 мин.

Затем ягоду протрите через сито, засыпьте сахаром, оставьте на 3 ч, варите 35 мин. Готовое варенье остудите, переложите в стерилизованные банки, закатайте крышками.

Повидло из красной смородины

Ингредиенты

По 2 кг красной смородины, сахара.

Способ приготовления

Ягоду вымойте, слегка разомните, засыпьте сахаром, уберите в холодильник на 3 ч. Затем проварите в течение 30 мин, остудите, переложите в стерилизованные банки, закатайте крышками.

Моченые и вяленые фрукты и ягоды

Моченые яблоки

Ингредиенты

2 кг яблок, 500 г листьев черной смородины, 250 г сахара, 1 ч. л. соли, 3 л воды.

Способ приготовления

Яблоки вымойте. Воду вскипятите, добавьте сахар и соль. Емкость застелите листьями смородины, выложите яблоки, еще один слой листьев, залейте водой, оставьте в прохладном месте на 20 дней. Первые 3 дня проверяйте уровень жидкости в яблоках, при необходимости доливайте воду.

Моченые яблоки с черной смородиной

Ингредиенты

4 кг яблок, 400 г черной смородины, 200 г сахара, 100 г листьев черной смородины, 2 ст. л. соли, 2 л воды.

Способ приготовления

Яблоки и смородину вымойте. В глубокую емкость выложите яблоки, на них ровным слоем смородину, затем листья. Воду вскипятите, добавьте сахар, соль, перелейте в емкость с яблоками и ягодой, накройте полотенцем, крышкой, прижмите грузом, уберите в прохладное место на 20 дней.

Моченые груши

Ингредиенты

3 кг груш, 600 г листьев вишни, 150 г меда, 50 г листьев черной смородины, 3 л воды.

Способ приготовления

Груши вымойте. Воду вскипятите с медом и листьями черной смородины. На дно глубокой емкости выложите листья вишни, на них – груши, накройте листьями вишни, влейте воду. Уберите емкость в холодное место на 25 дней. Первые 2 дня проверяйте количество воды, при необходимости доливайте жидкость.

Моченая слива

Ингредиенты

3 кг сливы, 150 г сахара, 1,5 ст. л. соли, 2 л воды.

Способ приготовления

Сливы вымойте, выложите в глубокую емкость.

Воду вскипятите, добавьте сахар, соль, залейте сливы, накройте емкость. Оставьте в теплом месте на 3 дня, затем уберите в прохладное место на 3 недели.

Моченая смородина

Ингредиенты

2 кг красной смородины, 4 ст. л. меда, корица, 500 мл воды.

Способ приготовления

Смородину вымойте, положите в стерилизованные банки. Воду вскипятите, добавьте мед, корицу, остудите, залейте смородину. Банки закатайте крышками и уберите в прохладное место.

Моченая брусника

Ингредиенты

3 кг брусники, 5 ст. л. меда, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. гвоздики, 1 л воды.

Способ приготовления

Бруснику вымойте, выложите в стерилизованные банки. Воду вскипятите, добавьте мед, гвоздику, соль. Сироп остудите, залейте им бруснику, закройте крышками, уберите в холодное место на 20 дней.

Мочение – один из способов консервирования, широко распространенный в украинской кулинарии. Моченые фрукты и ягоды употребляют как самостоятельное блюдо, добавляют как приправу к мясу и овощам.

Моченая клюква

Ингредиенты

2 кг клюквы, 3 л воды.

Способ приготовления

Клюкву положите в стерилизованные банки, залейте водой. Уберите в холодное место на 3 недели.

Вяленые яблоки с тыквой

Ингредиенты

2 кг яблок, 1 кг тыквы, 500 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки и тыкву вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками, засыпьте сахаром, уберите в прохладное место на один день. Затем слейте сок, яблоки и тыкву выложите на противень, уберите в духовку, нагретую до 70 °C, на 20 мин, переложите в стерилизованные банки, закройте крышками.

Вяленый крыжовник

Ингредиенты

2 кг зеленого крыжовника, 400 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды вымойте, наколите, засыпьте сахаром, накройте крышкой, поставьте груз, уберите в холодное место на 10 ч. Затем проварите ягоды на слабом огне 10 мин, выложите их на противень, сушите в духовке при температуре 70 °C 15 мин. Переложите в стерилизованные банки, закройте крышками, уберите в прохладное место.

Вяленая вишня

Ингредиенты

2 кг вишни, 600 г сахара, 700 мл воды.

Способ приготовления

Вишню вымойте, удалите косточки. Сахар растворите в воде, положите вишню, проварите 7 мин.

Выложите ягоды на противень, уберите в сухое место на 4 дня, затем переверните, оставьте еще на 5 дней, переложите в банки.

Мучные блюда

Блины

Ингредиенты