Книга Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами - Агафья Звонарева

Смешиваем сок лимона с оливковым маслом. Тщательно размешиваем до образования однородной жидкости, добавляем соль. Заправляем салат.

Салат из лосося с грейпфрутом и руколой

Состав: слабосоленое филе лосося – 400 г; сахар – 50 г; белый перец (молотый) – 1 ч. л.; винный уксус (белый) – 50 мл; оливковое масло – 50 мл; чеснок – 1 зубчик; лимон – 1 шт.; лук шалота – 2 шт.; рукола – 100 г; пармезан (тертый) – 50 г; грейпфрут (красный) – 1 шт.; оливки (зеленые, без косточек) – 8 шт.; соль – 0,5 ч. л.

Смешать соль, сахар и перец. Рыбное филе промазать этой смесью со всех сторон. Выложить в глубокую посуду, сбрызнуть смесью уксуса и оливкового масла. Оставить мариноваться не менее 1 часа при комнатной температуре.

Грейпфрут очистить от кожуры и разделить на дольки. Чеснок очистить и измельчить, лимон порезать тонкими дольками (с кожурой). Руколу промыть, обсушить, шалот очистить, порубить. Лосося вынуть из маринада, нарезать тонкими полосками и разложить по порционным тарелкам. Сверху посыпать измельченным шалотом, украсить руколой, зелеными оливками, дольками грейпфрута и лимона.

Полить оставшимся маринадом от рыбы и посыпать тертым пармезаном.

Рукола с креветками

Состав: спагетти – 250 г; креветки очищенные сырые – 2 горсти; помидоры вяленые – 4 шт.; помидоры консервированные очищенные – 2 – 3 шт.; сухое белое вино – 150 мл; лимонный сок – 1 ч. л.; цедра лимона – 1 ч. л.; рукола – 1 горсть, топленое масло – 1 ст. л.; оливковое масло – 1 ст. л.; чеснок – 1 зубчик; соль, черный перец – по вкусу.

Чеснок раздавить плоскостью ножа, цедру лимона натереть на мелкой терке. Помидоры мелко нарезать и измельчить блендером. На среднем огне в сливочном и оливковом масле обжарить чеснок до легкой золотистости, затем его выбросить. Положить креветки и обжарить их на сильном огне 1 минуту, влить вино и лимонный сок, через минуту добавить помидоры, половину руколы (мелко нарвать руками), прогреть 2 – 3 минуты, посолить, поперчить, добавить остальную руколу и цедру лимона. Тем временем отварить спаггети в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, смешать с соусом. Подавать сразу.

Рукола с мидиями и клубникой

Состав: мидии, салат рукола, соус (репчатый лук, клубника, бальзамический уксус, винный уксус, соль, перец, чеснок, растительное масло).

Выложить на тарелку горкой салат рукола (оборвать кончики, но не резать). Сверху выложить на горку салата мидии. Полить заправкой сделанной следующим образом: нарезать фиолетовый лук мелкими кубиками, немного растереть их пальцами, положить в салатник. Добавить треть чайной ложки горчицы. Налить бальзамический уксус, винный уксус. Добавить нарезанный зубчик чеснока. Посолить. Нарезать кубиками клубнику. Добавить в соус растительное масло. Все перемешать.

Полить салат заправкой. Украсить нарезанной клубникой.

Рулет из копченой индейки и руколы

Состав: майонез – 125 мл; соус песто – 1 ст. л.; индейка (копченые ломтики) – 225 г; рукола (листья) – 8 шт.

Соус песто: 50 г базилика (допустимы петрушка или шпинат); 50 г сыра пармезан (или сыр твердых сортов); 1 ст. л. кедровых орешков; 100 мл растительного масла (лучше всего, оливкового); 2 – 3 зубчика чеснока; соль. Соус песто подходит к макаронам, рыбе, мясу, салатам.

Для соуса песто в блендер положить нарезанную зелень, чеснок, сыр, орехи, масло. Немного посолить, имейте в виду, что сыр уже соленый. Все взбить до однородной консистенции.

Перемешать майонез и соус песто. Положить на стол ломтики копченой индейки. Осторожно намазать индейку соусом из майонеза и песто. Разрезать каждый кусок пополам, затем сложить так, чтобы получилось четыре треугольника. Сверху положить лист руколы или кресс-салата. Свернуть каждый треугольник, чтобы получился конус, из которого торчит кусочек зеленого салата. Положить рулеты на блюдо.

Салат из манго и руколы

Состав: креветки (очищенные) – 400 г; манго – 2 шт.; лук репчатый – 2 шт.; рукола – 50 г; имбирь (свежий) – 30 г; лайм (сок) – 3 ст. л.; масло оливковое – 3 ст. л.; соль, перец – по вкусу.

Лук очистите и измельчите. Промойте руколу и обсушите. Масло, сок лайма влейте в миску. Посолите и поперчите. Имбирь очистите и натрите на терке над миской. Добавьте креветки и лук, тщательно перемешайте.

Выложите салат на тарелки и перед подачей на стол украсьте руколой.

Говядина с руколой

Состав: говядина (вырезка, тонкий край) – 500 г; перец (жгучий красный) – 2 шт.; чеснок (измельченный) – 2 зубчика; рукола – 150 г; масло растительное – 6 ст. л.;паста из анчоусов – 2 ч. л.; уксус винный – 2 ст. л.; перец черный (молотый), соль – по вкусу.

Подготовьте мясо говядины, заверните ее в фольгу и положите на 1 час в морозильник для того, чтобы мясо было легче разрезать.

Стручок перца очистите, удалив семена, нарежьте кубиками. Руколу промойте, обсушите, большие листья разрежьте пополам.

Говядину нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте масло на двух сковородах, положите чеснок и перец, перемешайте в масле и слегка обжарьте. Добавьте мясо и, непрерывно помешивая, жарьте его на сильном огне, слегка посолите и поперчите.

Пасту из анчоусов смешайте с уксусом и заправьте мясо. Мясо выложите из сковороды, а руколу быстро перемешайте с образовавшимся соком.

Мясо с руколой подавайте в горячем виде.

Креветки с дыней, руколой и розовым перцем

Состав: креветки (тигровые) – 4 шт.; оливковое масло – 1 ч. л.; дыня (мякоть спелая) – 100 г; салат рукола – 1 горсть; медовая заправка – 1,5 ст. л.; соль – по вкусу.

Для заправки: мед – 10 г; мятный уксус – 20 мл; оливковое масло – 50 мл; растительное масло – 50 мл; розовый перец – 10 горошин; соль – 1 щепотка.

Смешать мед с мятным уксусом, посолить. Добавить, взбивая, все растительное масло. Половину розового перца раздавить плоскостью ножа, добавить в заправку вместе с оставшимся перцем. Руколу смешать с заправкой. Охлажденную дыню очистить от кожуры. Креветки обжарить на оливковом масле в течение 1,5 минут.

В центр тарелки поместить дыню, на нее выложить горячие креветки. Поверх горкой выложить заправленую руколу. Вокруг полить оставшимся подливом. Лук очистите и измельчите. Промойте руколу и обсушите. Масло и сок лайма влейте в миску. Посолите и поперчите. Имбирь очистите и натрите на терке над миской. Добавьте креветки и лук, тщательно перемешайте.

Выложите салат на тарелки и перед подачей на стол украсьте руколой.

Оригинальность этого блюда в контрасте холодной дыни и горячих креветок, поэтому съесть его надо немедленно.

Салат из перловки с помидорами и руколой

Состав: перловка – 1 стакан; зеленый лук, рукола – по вкусу; помидор (большой спелый) – 1 шт.; чеснок (по желанию) – 2 зубчика; лимонный сок (свежевыжатый) – 2 ст. л.; оливковое масло – 3 ст. л.; черный перец (свежемолотый), соль – по вкусу.