Книга 299 рецептов заготовок без соли и сахара - А. Синельникова

Яблоки и груши моют, чистят и удаляют сердцевину, после чего нарезают тонкими дольками и на 5 мин. опускают в крутой кипяток. Фруктовые дольки остужают, раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим гранатовым соком, затем банки закрывают металлическими крышками.

Яблочно-айвовое варенье. 1 кг очень кислых яблок, 2 кг айвы, лимонный сок.

Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими дольками. Айву моют и удаляют косточки. Яблоки смешивают с айвой, поливают лимонным соком, дают постоять и затем варят на медленном огне. Когда варенье закипит, снимают с огня и охлаждают. Повторяют процесс 3 раза в течение трех дней.

Готовое варенье горячим раскладывают по стерильным банкам и закрывают металлическими крышками.

Варенье из груш и айвы. 1 кг очень кислых вяжущих груш, 2 кг айвы.

Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают некрупными дольками. Айву моют и удаляют косточки. Груши соединяют с айвой в широком тазу, заливают водой и ставят вариться на медленном огне. Когда варенье закипит, снимают его с огня и охлаждают. Варят груши с айвой в течение трех дней по 3 раза в день.

Варенье раскладывают по чистым банкам и закрывают металлическими крышками.

Варенье из смеси с айвой. 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 кг айвы.

Яблоки и груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают некрупными дольками. Айву моют и удаляют косточки. Фрукты соединяют, оставляют на некоторое время, затем варят на медленном огне. Когда варенье закипит, снимают таз с огня, а варенье остужают. Повторяют процедуру в течение трех дней по 3 раза в день. Готовое варенье раскладывают по чистым банкам, которые немедленно закрывают металлическими крышками.

Яблочно-абрикосовое варенье. 2 кг яблок, 1 кг абрикосов.

Яблоки моют, очищают от кожуры и удаляют косточки, нарезают мелкими дольками. Абрикосы моют и удаляют косточки. Яблоки и абрикосы соединяют в тазу и заливают водой, ставят на медленный огонь. Когда варенье закипит, снимают с огня и остужают. Повторяйте процедуру в течение трех дней по 4 раза.

Готовое варенье раскладывают по стерильным банкам и закрывают металлическими крышками.

Грушево-абрикосовое варенье. 2 кг груш, 1 кг абрикосов.

Груши моют, очищают от кожуры и удаляют сердцевину, абрикосы моют и вынимают косточки. Груши и абрикосы заливают водой в широком тазу и ставят посуду на медленный огонь. Когда варенье закипит, снимают его с огня и остужают. Процесс повторяют в течение трех дней по 4 раза.

Готовое загустевшее варенье хранят в стерильных банках с металлическими крышками.

Варенье-ассорти. 1 кг яблок, 1 кг груш, 2 кг абрикосов, 1 стакан меда.

Яблоки и груши моют, очищают от кожуры и сердцевинок, нарезают на мелкие дольки. Абрикосы моют и удаляют косточки. Яблоки, груши и абрикосы соединяют, заливают горячей водой, в которой разведен мед, ставят посуду с фруктовой смесью на медленный огонь. Когда варенье закипит, снимают его с огня и остужают. Повторяйте процедуру три дня по 4 раза каждый день, пока варенье не загустеет.

Готовое варенье хранят в стерильных банках под металлическими крышками.

Яблочно-персиковое варенье. 1 кг сладких яблок, 1 кг персиков.

Яблоки моют, удаляют кожуру и сердцевины, пропускают через мясорубку. Персики моют, удаляют кожуру и косточку и также пропускают через мясорубку. Фрукты соединяют, перемешивают, ставят таз на огонь и доводят варенье до кипения. Когда появляются пузырьки, варенье готово, в горячем виде его раскладывают по стерилизованным горячим банкам и закрывают металлическими крышками.

Клубничный сок. Спелая клубники или земляника.

Используют паровую соковарку. Промывают клубнику, кладут в соковарку. Варят на пару по инструкции, затем разливают в горячие простерилизованные бутыли, закупоривают стерильными пробками, запечатывают парафином. Если закатывают банки, то их охлаждают в перевернутом виде.

Клубничный джус стерилизованный. 1 кг спелой клубники, 1 стакан меда, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.

Клубнику перебирают, моют в нескольких водах, удаляют плодоножки и оставляют обсохнуть. Затем протирают ягоды через мелкое сито, хорошо перемешивают с медом и лимонной кислотой и разливают по банкам. Банки объемом 700 мл разогревают за 15 мин. до температуры 85 °C и при данной температуре стерилизуют 20 мин. Затем банки охлаждают.

Джус можно разогреть в кастрюле до температуры 90 °C, при данной температуре выдержать 5 мин., затем быстро заполнить банки, обернутые влажным полотенцем, закрывают крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

Варенье из крыжовника на меду. 1 кг спелого крыжовника, 1 стакан меда.

Крыжовник очищают, моют, заливают небольшим количеством воды и при постоянном помешивании варят до мягкости. При этом добавляют по частям мед и после последней порции варят еще 10 мин. Кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закатывают, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.

Крыжовниково-медовое пюре. 1 кг зрелого крыжовника, 1 стакан меда.

Крыжовник очищают, хорошо моют, подливают немного воды и варят под крышкой до размягчения. Отваренный крыжовник пропускают через мясорубку. Мякоть выпаривают в нержавеющей кастрюле, добавляют мед. Как только он растворится, пюре разливают по стерилизованным прогретым банкам, быстро закрывают и стерилизуют в течение 10–15 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Крыжовниково-медовое повидло. 1 кг спелого или перезревшего крыжовника, 2 ст. ложки меда.

Крыжовник очищают, моют и пропускают через мясорубку или отваривают с небольшим количеством воды и пропускают через соковыжималку. Подготовленный крыжовник варят при постоянном помешивании, чтобы его объем сократился на 1/3 от первоначального. В повидло добавляют мед, еще немного варят и быстро раскладывают по нагретым сухим банкам, закатывают крышками.

Крыжовниково-смородиновое сусло. Зрелый крыжовник, немного черной или красной смородины.

Крыжовник, смородину очищают и моют. Ягоды разминают. Затем массу пропускают через мясорубку. К размягченным ягодам также можно подлить немного воды, при постоянном помешивании разогреть до температуры 75 °C и при данной температуре томить 10–15 мин. Горячую массу фильтруют через полотняный мешок. Полученный сок отстаивают. Сусло пастеризуют в закрытых бутылках при температуре 80–85 °C в течение 10 мин. или в открытых бутылках в течение 10 мин. при температуре 75 °C. Бутылки быстро вынимают, закрывают горячими простерилизованными пробками, охлаждают. После охлаждения затычки заливают разогретым парафином.