Книга Кулинарные сюжеты деревенской жизни - Наталья Михайловна Ксенжук

желтком и посыпать сахаром.

Выпекать при 180 °C 50–60 минут или до зарумянивания.

Немного остудить. Подавать пирог теплым, можно с шариком мороженого.

* Примечание: может выделяться много яблочного сока, поставить форму не на решетку, а в противень.

Пироги с пеканом

У этих пирогов есть одна романтичная история. Я поехала в Вильнюс, по работе и побыть в одиночестве. Мне важно побыть иногда одной — в такие моменты я расту внутренне, слышу себя, наполняюсь. Перед поездом у меня была пара свободных часов, я бродила по старому городу и набрела на книжный букинистический магазин. И там нашла ее, кулинарную книгу Дэвида Розенгартена Taste. Сокровище ценой всего в два евро. И этот рецепт из этой книги. Иногда я представляю, что у меня будет своя пекарня и вот эти пироги будут заканчиваться почти сразу же, как попадут на прилавок.

на 10 тарталеток диаметром 8 см

ДЛЯ ТЕСТА:

180 г муки

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

140 г сливочного масла

1 яйцо, желток и белок отдельно

1-2 ст. л. ледяной воды

ДЛЯ НАЧИНКИ:

90 г сливочного масла

100 г коричневого сахара

1/2 ч. л. соли

3 яйца

240 г кукурузного сиропа

150 г пекана, измельчить в крошку

150 г пекана, крупно нарубить

очищенный пекан, для украшения

Для теста в чаше миксера смешать муку, сахар, соль, сливочное масло, протереть руками в крошку. В отдельной емкости смешать белок и ледяную воду, слегка размешать, добавить в тесто. Замесить тесто, сформировать диск, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.

Слегка припылить мукой рабочую поверхность, разделить тесто на 10 равных частей, раскатать тесто толщиной 3–4 мм. Перенести тесто в формы, равномерно распределить по дну и стенкам, излишки убрать. Заготовки убрать в холодильник на 1 час.

Для начинки в сотейник выложить сливочное масло, растопить на водяной бане. Снять сотейник, добавить сахар, соль, яйца по одному и кукурузный сироп. Размешать до однородности и вернуть сотейник на водяную баню. Постоянно помешивая, довести массу до примерной температуры 70 °C. Снять сотейник и добавить пекан.

Разогреть духовку до 200 °C.

Застелить поверхность тарталеток пергаментом или фольгой и выпекать с грузом 15 минут. Убрать груз и выпекать еще 1 минуту до золотистого цвета.

В отдельной емкости смешать оставшийся желток с 1/8 ч. л. воды. Смазать желтком поверхность тарталеток. Отправить в духовку на 1 минуту.

Снизить температуру духовки до 170 °C.

Выложить начинку и пекан для украшения в тарталетки, выпекать 40–50 минут до золотистой корочки. Охлаждать минимум 4 часа.

Банановый пирог-перевертыш

Каждое свое утро я стараюсь начинать с благодарности за простые вещи. Это помогает не скатываться в плохое настроение, когда все очень сложно, когда единственным правильным вариантом прожить оставшуюся жизнь кажется остаться под одеялом.

Спасибо рукам, вырастившим эти бананы, земле, солнцу, ветру и дождю, спасибо за возможность иметь их у нас дома, спасибо столяру, который давно-давно сделал наш любимый стол, спасибо иллюстратору, которая нарисовала наши обои, они делают дом нашим домом, спасибо, что я — человек, что я — это я и сейчас живу на этой планете. Спасибо за этот рецепт и пирог по нему. Продолжать можно бесконечно, это увлекает. Я верю, что любые просьбы скорее услышат где-то там, если ты сначала поблагодаришь от души.

на форму диаметром 22 см

30 г сливочного масла

60 г тростникового сахара

1 ст. л. рома, по желанию

щепотка корицы

3-4 банана (или 6–8 беби-бананов), очистить и разрезать вдоль пополам

ДЛЯ ТЕСТА:

200 г муки, просеять

1 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

1/4 ч. л. соли

120 г размягченного сливочного масла

150 г сахара

2 крупных яйца

160 г греческого йогурта комнатной температуры

Разогреть духовку до 180 °C.

В жаропрочной форме растопить сливочное масло, добавить сахар, ром, корицу, держать массу на среднем огне 2–3 минуты до растворения сахара. Выложить бананы срезом вниз. Снять форму с огня.

Для теста в глубокой емкости смешать все сухие ингредиенты.

В чашу блендера выложить сливочное масло и сахар и взбивать 2–3 минуты до растворения сахара и получения воздушной массы. Добавить яйца по одному, тщательно взбивая массу после каждого. Порциями всыпать сухие ингредиенты, чередуя с йогуртом. Размешать до консистенции густого, гладкого и однородного теста.

Выложить тесто в форму с бананами, разровнять поверхность.

Выпекать 45–50 минут, деревянный тестер, вставленный в центр пирога, должен выходить сухим.

Остудить пирог в течение 5 минут, накрыть форму с пирогом тарелкой большего диаметра. При помощи прихваток перевернуть пирог на тарелку.

Подавать теплым.

Звездный ягодный пирог

У меня недавно появилось новое правило: праздновать любые свои победы. Даже самые маленькие. Даже новый вкусный рецепт: это сделать легко — просто насладиться тем, что приготовила. С творожным сыром тесто для пирога получается вкуснейшим, очень эластичным, легко поддающимся на любые кулинарные эксперименты.

на форму 22–23 см

ДЛЯ ТЕСТА:

210 г муки

100 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками

100 г творожного сыра

1/2 ч. л. соли

3 ст. л. сахара

2-3 ст. л. ледяной воды

ДЛЯ НАЧИНКИ:

5 яблок, порезать на небольшие кусочки

350 г замороженной вишни, разморозить, слить сок

200 г черники, разморозить, слить сок

1 ст. л. кукурузного крахмала

сливочное масло, для формы

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

желток

тростниковый сахар, по вкусу

В глубокой емкости растереть муку со сливочным маслом в крошку. Добавить творожный сыр, соль и сахар. Добавлять воду по 1 ст. л., пока тесто не соберется в шар. Завернуть в пищевую пленку и охладить в холодильнике в течение 30 минут.

Все ингредиенты для начинки смешать в отдельной емкости.

Разогреть духовку до 180 °C.

Тесто разделить на две равные части. Первую раскатать толщиной 2–3 мм на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Перенести тесто при помощи скалки в форму, смазанную сливочным маслом. Распределить тесто по форме. Края теста должны выходить за края формы. Выложить начинку на тесто. Завернуть края теста на начинку. При запекании объем начинки уменьшится.

Раскатать вторую часть теста. При помощи формочек вырезать звезды, выложить звезды поверх начинки. Смазать верх пирога желтком