Книга Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся - Ирина Пигулевская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
За счет того, что дикий рис не подвергается сильной обработке, углеводы в его составе остаются в «сложном» виде. Поэтому усвоение происходит медленно, уровень сахара поднимается и снижается медленно, что дает прилив энергии и чувство сытости на несколько часов.
В косметологии мука черного риса применяется в составе лифтинговых масок.
Вот один из рецептов. Необходимы 1 куриное яйцо и по 1 столовой ложке рисовой муки и сметаны. Яйцо отварить и перетереть в глубокую миску. Добавить сметану. Если кожа сухая, нужно выбирать продукт с большой жирностью. При жирной коже брать сметану с наименьшей жирностью. Добавить рисовую муку (зерна можно смолоть в кофемолке) и тщательно все перемешать. Должна получиться маска с консистенцией густой сметаны, иначе она будет стекать с кожи. Ватным диском или кисточкой средство нанести плотным слоем на лицо, шею и, при желании, область декольте. Удобно лечь с запрокинутой назад головой и лежать 20 мнут, до застывания маски. После этого смесь надо смыть теплой водой, а на очищенную кожу нанести крем под макияж.
Это полушлифованный рис, на зернах остается некоторая часть отрубной оболочки. Готовится он быстрее нешлифованного. Красный рис наиболее распространен в Бутане, поэтому его еще называют бутанским.
Его полезные и лечебные свойства объясняются наличием частей отрубной оболочки, в которой есть растительные масла, жирные кислоты, антиоксиданты и другие важные для здоровья элементы. В ней также много клетчатки.
Состав красного риса практически совпадает с составом бурого. Наличие большого количества витаминов группы B позволяет стабилизировать работу нервной системы, а также укрепить ногти, волосы, кожу и зубы.
Магний необходим для нормальной работы нервной системы, предотвращения нервных срывов, бессонницы, потери внимания и концентрации. Кроме того, это один из элементов, необходимых для эффективной передачи импульсов между мозгом и мышцами.
Совместно с магнием кальций укрепляет опорно-двигательный аппарат, препятствует появлению артрита, артроза, болезней суставов.
Калий поддерживает важнейшую функцию регулирования водно-солевого баланса и необходим для нормальной работы сердца.
Благодаря железу и меди улучшается питание сердечнососудистой системы, нормализуется уровень гемоглобина.
В красном рисе есть антиоксиданты. Регулярное употребление этого вида риса препятствует деятельности и снижает количество свободных радикалов, одной из главных причин возникновения рака.
Пищевые волокна, разбухающие после поступления в желудок, во-первых, продлевают ощущение сытости, а во-вторых, стимулируют перистальтику кишечника. Их благотворное действие также заключается в абсорбировании токсинов и выведении непереваренной пищи.
Благодаря сохранению целостности зерна красный рис имеет немного большую калорийность, чем классический белый. В зависимости от конкретного сорта эта цифра может быть 340–370 ккал. Порядка 70 % занимают углеводы, около 7—11 % – белки, а на жиры приходится до 3 %.
Сегодня на мировом рынке присутствует три основных вида красного риса: французский короткозернистый, тайский жасминовый и индийский «Рубин».
Французский имеет много крахмала и слегка слипается после варки, но особого привкуса не имеет. Тайский жасминовый получил свое название за сладкий цветочный аромат и сладковатый вкус. Индийский «Рубин» не столь ароматен, но также сладок. В Америке сегодня выращивают так называемый калифорнийский рубин. По аромату и вкусу он сильно схож с индийским, но характеризуется более насыщенным, почти бордовым цветом.
В последние годы растет популярность красного риса как средства для снижения уровня холестерина. Для этого выпускается специальная биологическая добавка, именуемая ферментированным или дрожжевым красным рисом. Однако ее нежелательно принимать без консультации у врача, чтобы не получилось хуже.
Красный дрожжевой рис имеет противопоказания и побочные эффекты. Прежде всего, его рекомендуют избегать гипертоникам, а также кормящим и беременным женщинам. Кроме того, надо помнить, что эффективное лечение и избавление от «плохого» холестерина возможно только при налаженном правильном питании, когда из диеты исключаются определенные продукты. Без этого ни одно лекарство не подействует.
Противопоказания к употреблению красного риса аналогичны тем, которые предъявляются к другим видам и сортам риса. В первую очередь, им не следует увлекаться людям, страдающим от частых запоров. Кроме того, он достаточно калориен, о чем следует помнить людям с лишним весом.
Сорго относится к растениям семейства злаковых или мятликовых, в природе существует более 30 видов. Его зерна могут иметь различную окраску, быть как белого, так и черного цвета. Сорго растет в странах с жарким климатом, не боится засухи, но не переносит морозов и сразу погибает.
Исследователи считают его родиной северо-восточную Африку, поэтому второе его название – суданская трава. По данным ученых выращивать сорго в Африке начали в VI веке до н. э., в Европу же зерна попали в XV веке н. э. В Америку сорго завезли в XVII веке.
Есть несколько видов сорго:
– зерновое сорго, похожее на просо. Зерна имеют светло-желтый или черно-коричневый окрас, используются для приготовления крупы, муки или крахмала, из которых делают выпечку;
– сахарное сорго, чьи стебли идут для приготовления различных сиропов и патоки;
– травянистый сорт используют как корм для домашнего скота;
– техническое или веничное сорго применяется для изготовления бумаги и плетеных изделий;
– лимонное сорго используется как приправа в кулинарии, а также в парфюмерной и фармацевтической промышленности.
К уборке сорго готово, когда его зерна становятся твердыми и крошатся при нажатии. Если же при нажатии на зернышко выделяется жидкость, похожая на молоко, то злаки еще не созрели.
В состав зерен входят клетчатка, белки, углеводы, минеральные вещества и жиры. В нем есть витамины В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, Е. Из минералов – кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, калий, селен, натрий, цинк, молибден. Энергетическая ценность – 340 ккал.
Этот набор компонентов способствует улучшению работы головного мозга и сердечно-сосудистой системы. В составе сорго имеются вещества, действующие как антиоксиданты, способствующие очищению и защите организма.
Суданская трава рекомендована в пищу диабетикам, людям с анемией, полезна при заболеваниях кожи, органов желудочно-кишечного тракта и расстройствах нервной системы.
Витамины В3 и В7 способствуют расщеплению жиров, стимулируют выработку аминокислот, витаминов А и D, стероидных гормонов. Фосфор принимает активное участие в формировании скелета. Набор полезных веществ поможет снизить риск возникновения инсульта.
