Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Время выпечки: 40 мин при 200 °C.
– основа – простое тесто для соленых пирогов
Для начинки:
– 400 г сметаны
– 1 ст. ложка муки
– 2 яйца
– 1/2–1 чашка шкварок
– мелко нарезанный репчатый лук и тмин по вкусу
Сметану, муку и яйца разболтать и выложить на тесто.
Сверху посыпать по вкусу луком и тмином, разложить шкварки.
– основа – простое тесто для соленых пирогов
– 1 кг сваренного накануне
– натертого на мелкой терке картофеля
– 250 г творога
– 200 мл сметаны
– 1 ст. ложка муки
– 3 яйца
– 50 г растопленного сливочного масла
– 200 мл сливок
– соль
– перец
– мускатный орех
Картофель смешать с творогом, сметаной, маслом и мукой.
Отделить яичные белки от желтков. 2 желтка ввести в картофельную массу, 1 желток оставить для заливки поверхности пирога.
Три белка взбить в плотную пену, ввести при помешивании в массу.
Приправить солью, мускатным орехом и перцем.
Нанести массу на основу из теста. Сливки смешать с яичным желтком, посолить и залить этой смесью начинку.
Время выпечки: 45 мин при 200 °C.
– основа – простое тесто для соленых пирогов
– 400 г сметаны
– 3 яйца
– соль
– тмин
– масло сливочное
– по вкусу – мелко нарезанный копченый шпик
Разболтать яйца в сметане, немного посолить, вылить на тесто.
Посыпать тмином.
По желанию сверху уложить кубики шпика и хлопья масла.
– основа – тертое песочное тесто
– 750 г свежего шпината, сбланшированного и обсушенного
– 3 ст. ложки оливкового или растопленного сливочного масла
– 1 большая луковица, мелко нарубленная
– 250 г шампиньонов, нарезанных очень тонкими ломтиками
– 200 мл сливок
– 3 яйца
– 1 раздавленная долька чеснока
– 50 г тертого сыра
– соль
– перец
– мускатный орех
Яйца разболтать в сливках, внести остальные ингредиенты, выложить на тесто. Сверху положить хлопья сливочного масла.
Время выпечки: 40 мин при 200 °C.
– Основа – простое тесто для соленых пирогов
– 1 кг лука
– 60 г жира
– 100 г шпика, нарезанного кубиками
– 200 г сметаны
– 60 г муки
– 2–3 яйца
– соль
– тмин
Шпик и лук нарезать кубиками, все припустить в жире. Дать остыть и ввести при помешивании сметану, муку и яйца.
По вкусу добавить соль и тмин, выложить массу на основу из теста. Сверху положить хлопья масла.
Время выпечки: 40–50 мин при 200 °C.
– основа – простое тесто для соленых пирогов
– 4 яйца
– 1–2 ст. ложки муки
– 200 мл сметаны
– 200 мл взбитых сливок
– 1 пучок шнитт-лука, нарезанного кружочками
– 1 маленький пучокрубленой петрушки
– 150 г нарезанной свиной грудинки
– 20 г растопленного сливочного масла
– 1 мелко нарезанная луковица
Все ингредиенты смешать и разложить на основу из теста.
Полить растопленным маслом и уложить сверху колечки лука.
Время выпечки: 40 мин при 200 °C.
– основа – простое тесто для соленых пирогов
– 400 г сметаны
– 2 яйца
– 2 ст. ложки муки
– немного соли
– большое количество петрушки, шнитт-лука илирепчатого лука, промытого и нарезанного кольцами
Смешать сметану с яйцами и мукой, выложить на тесто.
Посыпать зеленью, сверху положить хлопья сливочного масла.
– основа – тертое песочное тесто
– 200 г окорока
– 200 г эмментальского сыра
– 200 г сметаны
– 1 ч. ложка толченой сухой паприки
– 4 яйца
Окорок и сыр нарезать кубиками, смешать с остальными компонентами.
Этой массой намазать основу из теста. Сверху положить хлопья сливочного масла.
Время выпечки: 40 мин при 200 °C.
– основа – простое тесто для соленых пирогов
– 1 кг белокочанной капусты
– мелко нарубленной
– 2 луковицы
– 60 г сливочного масла
– 2 яйца
– 2 ст. ложки муки
– 200 г сметаны
– 1 чашка шпика
– нарезанного кубиками
– соль
– перец
– молотый тмин
Капусту и мелко нарезанный лук тушить в масле до полумягкости, охладить.
Взбить сметану с яйцами и мукой, смешать с капустой.
