Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Готовить в СВЧ-печи в течение 12 мин. Дать постоять 5 мин на проволочной решетке для охлаждения, прикрытую листом пергаментной бумаги. Охладить бисквит.

Выложить абрикосовый джем в небольшую посуду и нагревать в течение 1 мин (при мощности 70 %). Разрезать бисквит горизонтально на 2 коржа и прослоить каждый абрикосовым джемом.

Полить пирог помадкой, аккуратно обмазав ею верх и бока пирога. Дать глазировке застыть, затем посыпать пирог сахаром.

Бисквитный пирог с корицей

– 200 г муки

– 200 г сахара

– 4 яйца

– 1 ч. ложка корицы

– 1 ст. ложка рубленного миндаля

– 4 ст. ложки воды

Взбить пышное тесто из яиц, сахара, муки и теплой воды. Половину порции теста выложить ровным слоем в подготовленную форму, посыпать корицей и уложить оставшееся тесто. Поверхность разровнять.

Миндаль пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством сахара и посыпать им поверхность пирога. Форму поставить на решетку МВП и выпекать около 5,5–7 мин (при мощности 100 %).

Проверить готовность пирога и дать ему отстояться в форме до полного охлаждения.

Ореховый пирог

– 1 стакан муки

– 3 ст. ложки сливочного масла

– 2 ст. ложки сахара

– 2 яичных желтка

– 1 ст. ложка сахарной пудры

– 150 г очищенных грецких орехов

– 1/2 стакана сахара

– 2 яичных белка

– разрыхлитель для теста

Муку просеять, смешать с разрыхлителем и порубить с маслом. Желтки растереть с сахаром и смешать с рубленой мукой.

Тесто тщательно вымесить, сформовать шар и выдержать его на холоде в течение 1 ч. Затем раскатать тесто в круглую лепешку и выложить ее на решетку, покрытую промасленным пергаментом.

Приготовление украшения: грецкие орехи мелко порубить, смешать с сахаром и взбитыми яичными белками. Приготовленной смесью залить тесто.

Выпекать пирог в микроволновке в течение 7 мин (при мощности 60 %). Готовому пирогу дать отстояться 5 мин, остудить.

Маковый пирог

– 100 г муки

– 2 ст. ложки мака

– 1/2 стакана сахара

– 100 г сметаны

– 2 яичных желтка

– разрыхлитель для теста

– 2 ст. ложки очищенных грецких орехов

– 1 ст. ложка сахарной пудры

Яичные желтки растереть со сметаной и сахаром до полного его растворения. Муку просеять, смешать с разрыхлителем для теста и соединить со сметанной массой. Добавить просеянный, промытый и просушенный мак.

Тесто тщательно вымесить, вылить в смазанную маслом форму и посыпать толчеными грецкими орехами. Выпекать в МВП в течение 10 мин (при мощности 60 %).

Готовому пирогу дать отстояться 7 мин.

Желтый пирог

– 1 стакан сахара

– 60 г сливочного масла (или маргарина)

– 1 яйцо

– 150 мл молока

– 1,5 стакана пшеничной муки

– 1,5 ч. ложка разрыхлителя

– ванилин

– соль по вкусу

Взбить масло и сахар миксером. Добавить яйцо и еще раз взбить. Смешать с остальными ингредиентами и взбивать 1 мин на средней скорости.

Смазать маслом форму для пирога, выложить в нее тесто и накрыть бумажным полотенцем.

Выпекать в МВП 8–10 мин (при мощности 30 %), пока лучинка, воткнутая примерно в середине, не будет выходить сухой.

Дать постоять, не накрывая, 15 мин.

Переложить пирог на сервировочную тарелку. Хранить в закрытой посуде.

Сдобный пирог

– 150 г маргарина (или топленого масла)

– 1,25 стакана сахара

– 100 мл молока

– 3 стакана муки

– 3 яйца

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 1 ч. ложка тертой цедры

– 1 ч. ложка соли

– 1/4–1/2 ч. ложки соды

Взбить масло с сахаром (лучше всего миксером) до образования пышной массы (около 3 мин на средней скорости). Добавить цедру и сок лимона. Размешать. Влить молоко и вновь тщательно перемешать. Добавить все сухие ингредиенты: муку, соль и соду. Продолжать взбивать 2 мин. Затем добавить яйца (по одному). После добавления каждого хорошо перемешивать тесто (около 1 мин).

Выпекать в СВЧ-печи 12–18 мин (при мощности 50 %), если печь не оснащена вращающимся поворотным столом, перевернуть пирог несколько раз. Далее продолжать выпекать еще 5–7 мин (при той же мощности). Объем должен увеличиться в 2 раза.

Дать пирогу постоять еще 5 мин. Когда остынет, посыпать пудрой.

Пирожки из пресного теста

– 500 г муки

– 1 стакан сметаны

– 2 яйца

– 1 ст. ложка сахара

– 1/2 ст. ложки соли

– 2 ст. ложки масла

– начинка (мясная, рыбная, овощная и др.) по вкусу

На разделочную доску или стол просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, положить в него сметану, масло, соль и сахар. Взбить яйца, положить туда же и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30–40 мин.

После этого раскатать тесто слоем толщиной 5 мм, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой. Смазав кружок теста взбитым яйцом, положить на середину начинку и делать пирожки разной формы. Затем уложить их на квадратный противень на расстоянии 1,5–2 см друг от друга, смазать взбитым яйцом и выпекать в микроволновке в течение 4–5 мин (при мощности 100 %).

Слоеные пирожки с мясом

– 450 г готового замороженного слоеного теста (10 пластин)

– 400 г мясного фарша

– 1 небольшая луковица

– панировочные сухари

– 1 яйцо

– белок для смазывания