Книга Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
В заключение положить куски рыбы и влить бульон. Тушить все вместе 3–4 мин, помешивая, до готовности рыбы. Добавить листья лайма, базилик и подержать карри на огне еще 1 мин.
Подавать блюдо с отварным рисом или с лапшой.
ПРОДУКТЫ
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 ст. ложка красной пасты карри
• 200 мл кокосового молока
• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка сахара
• 12 крупных сырых креветок, очищенных
• 2 листа лайма, мелко нашинкованных
• 1 маленький стручок красного чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 10 листьев базилика
Для красной пасты карри:
• 3 сухих стручка красного чили
• ½ ст. ложки молотого кориандра
• ¼ ст. ложки молотого тмина
• ½ ст. ложки молотого черного перца
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 2 палочки лимонного сорго, нарезанные
• 1 измельченный лист лиметты каффир
• 1 ст. ложка тертого имбиря
• 1 ст. ложка креветочной пасты (по желанию)
• ½ ст. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление красной пасты карри: соединить все перечисленные ингредиенты в однородную массу, добавив немного воды (если необходимо).
В сковороду влить масло и обжарить в нем чеснок до золотистого цвета. Добавить пасту карри и обжаривать 4–5 мин – до мягкости. После этого влить половину кокосовых сливок, рыбный соус, сахар и хорошенько перемешать. Смесь должна слегка загустеть.
Добавить креветки и готовить 3–4 мин, помешивая, пока креветки не поменяют цвет. В последнюю очередь влить оставшееся молоко, положить листья лайма и чили. Подержать карри на огне еще 2–3 мин – до готовности креветок.
Добавить в кушанье листья базилика и сразу же подать его к столу.
ПРОДУКТЫ
• 12 тигровых креветок
• 100 г рисовой лапши
• 50 г грибов шиитаке
• 4 крупных зубчика чеснока
• ½ пучка зелени сельдерея
• 250 г свиного фарша
• ¼ стакана соевого соуса
• ½ стакана устричного соуса
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• ½ стакана растительного масла
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 12 листов теста для спринг-роллов
• соус из кураги (или сливовый)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки очистить от панцирей, оставив хвостики; кишечную вену удалить. Лапшу замочить в теплой воде на 15–20 мин, затем отжать и нарезать недлинными полосками. Грибы вымыть, измельчить. Чеснок почистить и мелко нарезать. Зелень сельдерея вымыть и, стряхнув воду, половину мелко нарубить.
Смешать в миске лапшу, грибы, чеснок, зелень сельдерея, фарш, соевый и устричный соусы, кунжутное масло и 1 ст. ложку растительного масла. Все хорошенько перемешать. Муку смешать с 2 ст. ложками воды.
На каждый лист теста выложить фарш и разровнять. В середину уложить креветку так, чтобы хвостик остался снаружи. Свернуть тесто трубочкой по диагонали, края скрепить смесью муки и воды.
В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить в нем блинчики со всех сторон в течение 10–15 мин. Затем выложить их на бумажные полотенца: чтобы удалить излишки масла.
Подавать блюдо горячим, украсив оставшейся зеленью сельдерея. Соус предложить отдельно.
ПРОДУКТЫ
• 1 горсть свежего базилика
• 1 целая рыба (люциан, морской окунь или солнечник), вычищенная и выпотрошенная
• 2 ст. ложки орехового масла
• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса
• 2 зубчика чеснока, подавленных
• 1 ст. ложка корня имбиря или (галангала), натертого на мелкой терке
• 2 стручка красного перца чили, нарезанных диагонально
• 1 стручок желтого перца, очищенный от семян и нарезанный
• 1 ст. ложка пальмового сахара
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 2 ст. ложки воды (или рыбного бульона)
• 2 помидора, очищенных от семян и нарезанных дольками
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Наполнить брюшко рыбы базиликом (оставить немного для украшения).
Нагреть 1 ст. ложку масла в сковороде и быстро обжарить на нем рыбу до коричневого цвета, перевернув 1 раз. После этого положить тушку на лист фольги и полить рыбным соусом. Завернуть фольгу в неплотный конверт. Запекать рыбу в духовке при 190 °C в течение 25–30 мин до готовности.
Тем временем нагреть оставшееся масло и обжарить в нем чеснок, имбирь и чили в течение 30 сек. Добавить перец и готовить еще 2–3 мин до мягкости.
Добавить сахар, уксус и воду, затем – помидоры и довести все вместе до кипения. Снять с огня. Разложить рыбу по тарелкам, полить соусом и посыпать оставленным базиликом.
ПРОДУКТЫ
• ½ ст. ложки кунжутного масла
• 4 куска филе трески, примерно по 150 г каждый
• 80 г свежих белых хлебных крошек
• 2 ст. ложки миндаля, нарезанного
• 2 ст. ложки тайской зеленой пасты карри
• цедра ½ лайма, тертая на мелкой терке
• соль
• перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смазать маслом большую форму для духовки и выложить туда филе в один слой.
Смешать хлебные крошки, миндаль, пасту карри, цедру, соль и перец. Аккуратно намазать этой массой филе трески, вдавливая слегка, чтобы закрепить ее.
Положить рыбу в форму и запекать в духовке при 200 °C, не закрывая крышкой, в течение 25 мин – до готовности рыбы и пока корочка не станет золотистой.
