Книга Блюда из сухофруктов - Агафья Звонарева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Состав: мука – 400 г, сахар – 200 г, яйца – 2 шт., корица – 1 ч. ложка, орехи – 50 г, мед – 3 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, разрыхлитель – 1 ст. ложка, молоко – 100 мл.
Залить горячей водой курагу и оставить на время, пока будет готовиться тесто. В глубокой мисочке взбить яйца, добавить сахар. Отправить в мисочку мед, молоко, сметану. Тщательно взбить до однородной консистенции. Постепенно вводить просеянную муку и разрыхлитель. Тесто должно получаться однородным, без комочков. Следующий ингредиент – корица. Ее можно не добавлять, заменив на ванилин, например, или цедру цитрусовых. Далее в пирог с курагой в мультиварке в домашних условиях добавить измельченные орехи (грецкие или любые другие) и нарезанную небольшими кусочками курагу. Как следует перемешать тесто. При необходимости добавить еще немного муки. Чашу мультиварки немного смазать сливочным маслом. Аккуратно вылить тесто в чашу и установить режим «Выпечка» на 80 минут. После сигнала об окончании программы, крышку не открывать. Оставить пирог в мультиварке еще на 15–20 минут. Затем можно достать, немного остудить и подавать к столу, украсив по желанию.
Состав: чернослив – 1 чашка, разрыхлитель – 1 ч. ложка, горячая кипяченая вода – 1 чашка, мука грубого помола – 1,5 чашки, соль – 1/2 ч. ложки, сливочное масло – 1/2 чашки (растопленное), мед – 1/2 чашки, яйцо – 1 шт., ванилин – 1/2 ч. ложки, яблоко – 1 шт.
Смешать муку и разрыхлитель. В большой миске взбить мед, яйцо, ванилин и растопленное сливочное масло до однородной консистенции. Добавить в смесь мелко нарезанный чернослив, предварительно замоченный в горячей кипяченой воде. Шпателем подмешайте муку к тесту. Добавить в тесто мелко нарезанные яблоки и хорошо все перемешать. Тесто переложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания диаметром 22–23 см. Запекать пирог нужно 45 минут при 180 °C (ставить нужно в горячую духовку), после чего дать ему остынуть при комнатной температуре.
Состав: размягченное масло – 110 г, сахар – 110 г, яйцо – 2 шт., изюм или смородина – 50 г, просеянная мука – 200 г.
Масло растереть с сахаром. Вбить яйца по одному, добавив 1 столовую ложку муки с каждым. Аккуратно перемешать с оставшейся мукой и изюмом (или смородиной). Разделить тесто на 18 равных частей и выпекать при температуре 190 °C в течение 20–25 минут, пока пироги не поднимутся и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Охладить. По желанию пироги можно украсить шоколадной крошкой, половинками вишен или орехов.
Состав: мука – 400 г, дрожжи – 25 г, яйцо – 1 шт., сахар – 0,5 стакана, маргарин – 100 г, молоко – 1 стакан, мед – 1 стакан, соль – 1 щепотка, курага – 0,5 кг, грецкие орехи – 200–300 г.
Просеять муку. Сделать в середине муки углубление, в которое влить 0,5 стакана молока. Затем покрошить в молоко дрожжи. Накрыть муку салфеткой и оставить на 20 минут подходить. По истечении времени влить в углубление еще 0,5 стакана молока. Добавить растопленное масло, взбитое яйцо, сахар, соль. Все хорошо перемешать до тех пор, пока тесто не станет покрываться пузырями. Затем снова накрыть его полотенцем и оставить на 40 минут. Пока тесто подходит, приготовить начинку для пирога. Курагу замочить в горячей воде, чтобы она размякла. Орехи измельчить в крошку в кофемолке. Распаренную курагу раскрыть руками и вложить туда немного орехов и сахара или меда. Раскатать готовое тесто и выложить на смазанный маслом противень. Придав тесту круглую форму, оставить небольшие бортики для того, чтобы не вытекала начинка. Смазать сверху тесто медом и уложить фаршированную курагу. Оставить пирог на десять минут для подъема. В это время разогреть духовку до 220 °C. Выпекать пирог 1 час. Готовый пирог смазать сметаной, дать остыть и подать на стол.
Состав: сахар – 1 стакан, яйцо – 2 шт., мука – 2 стакана, растительное масло – 0,5 стакана, сода – 1 ч. ложка, картофельный крахмал – 2 ч. ложки, сок лимона – 1 шт., курага – по вкусу, семечки – по вкусу, варенец – 250 г.
Курагу хорошо промыть под проточной водой. Затем положить в стакан, залить кипятком и накрыть крышкой. Дать настояться. В глубокой миске миксером взбить яйца и сахар до белой пены. К яйцам влить варенец и еще раз взбить. Далее влить растительное масло. В миску добавить первый стакан муки, взбить, затем добавить крахмал, соду и выжать сок ломтика лимона. Еще раз взбить и добавить второй стакан просеянной муки. Тесто следует взбивать до однородной массы. Далее растительным маслом смазать форму для выпекания, присыпать манной мукой и равномерно выливать туда тесто. Из стакана с курагой слить воду. Вдавить ягоды кураги в тесто и присыпать очищенными семечками. Пирог поставить выпекаться в предварительно не разогретую духовку на 30–40 минут при температуре 180 °C. Затем пирогу дать остыть в форме.
Состав: вода – 1,5 стакана, сырые дрожжи – 50 г, сахар – 2 стакана, оливковое масло – 100 г, мука – 3–3,5 стакана, урюк – 200 г.
Урюк отварить на среднем огне, затем остудить и удалить косточки. Затем пропустить урюк через мясорубку, добавить сахар и хорошенько перемешать. Оставить настаиваться. В теплой воде растворить дрожжи. Добавить сахар, размешать растворить его и добавить муку. Вымешать тесто и дать ему немного подняться. Далее добавить щепотку соли, оливкового масла и добавить столько муки, чтоб тесто перестало прилипать к рукам. Тесто разделить на две разные части (одна больше, другая меньше). Больший кусок теста раскатать в круглый пласт и уложить в смазанную маслом форму для выпекания. На основу равномерно выложить всю начинку и на нее уложить меньший по диаметру круг. Края кругов соединить и защипать. Пирог смазать молоком и отправить выпекать в предварительно разогретую до 190 °C духовку до готовности.
Состав: сухие дрожжи – 14 г, сахар – 70 г, соль – 1 ч. ложка, мука – 675 г, молоко – 225 мл, сливочное масло – 90 г, яйцо – 3 шт., грецкие орехи – 125 г, финики – 150 г, коричневый сахар – 70 г, молотая корица – 2 ч. ложки абрикосовый джем – 175 г.
В глубокой миске замешать дрожжи, 70 г сахара, соль и 150 г муки. В теплом молоке растворить 60 г сливочного масла, затем эту смесь добавить к дрожжевой смеси и взбить миксером, пока дрожжи полностью не растворятся. Затем один белок, два яйца и 150 г муки взбить миксером до жидкой смеси. Получится густое тесто. Добавить еще 300 г муки и вымешивать. Тесто выложить на стол, присыпанный мукой, и месить его, пока оно не станет эластичным. Затем добавить остатки муки и еще помесить тесто. Сформировать шар, положить в миску и оставить на 30 минут под полотенцем в теплой комнате. За это время тесто должно вырасти в два раза. Пока тесто растет, приготовить начинку. Для этого в глубокой миске смешать: мелко нарубленные орехи и финики, 30 г сливочного масла, коричневый сахар и корицу. Готовое тесто раскатать в прямоугольник (примерно 45 на 25). Равномерно смазать тесто джемом и обсыпать начинкой. Тесто свернуть в рулет с широкой стороны и разрезать вдоль пополам. Форму для выпекания смазать маслом. Половину рулета сплести жгутом, свернуть в кольцо и уложить в форму. Пирог с финиками выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке на 25 минут. Затем достать пирог, смазать желтком и вновь отправить в духовку на 15–20 минут. Готовый пирог охладить 5 минут и смазать двумя ложками джема. Дать еще остыть и подавать к столу.
