Книга Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
На 4–5 порций
Время приготовления: 1,5 часа
400 г шампиньонов
700–800 г говяжьей вырезки
1–2 ст. л. горчицы
6–8 ломтиков бекона
500 г (1 большой лист) слоёного теста
1 яичный желток для смазывания
оливковое масло для обжаривания
мука для раскатывания теста
соль и перец по вкусу
Калорийность: 230 ккал
• Грибы измельчить с помощью блендера. Выложить их на сковороду и готовить до тех пор, пока не испарится вся влага. Снять с огня и остудить.
• Подогреть на сковороде оливковое масло. Выложить на неё говядину целым куском и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Переложить на доску и обмазать горчицей, пока мясо ещё тёплое.
• На кусок пищевой плёнки положить внахлёст ломтики бекона, ровным слоем выложить пюре из грибов, в центр положить обжаренную говядину. Плотно завернуть, концы плёнки затянуть. Мясо убрать в холодильник на 15–20 минут.
• Стол присыпать мукой и раскатать тесто в прямоугольник толщиной 3–4 мм.
• Извлечь говядину из холодильника, освободить от плёнки и положить в центр прямоугольника теста. Тесто вокруг мяса смазать желтком. Говядину плотно завернуть в тесто, лишнее тесто обрезать.
• Противень смазать маслом, выложить на него говядину в тесте таким образом, чтобы шов оказался внизу. Оставить на 15 минут.
• Затем смазать желтком и поместить в разогретую до 200 °C духовку. Запекать 20 минут, после чего убавить температуру до 180 °C и оставить ещё на 15 минут.
• Достать блюдо из духовки, дать ему «отдохнуть» 15 минут, нарезать на порционные куски и подавать к столу.
см. Тафельшпиц.
Питательный напиток, основными компонентами которого являются сырые яйца и сахар. По одной из версий, автором этого сладкого напитка был немецкий кондитер Манфред Кёкенбауэр. Другие же приписывают авторство польской графине Брониславе Потоцкой или кантору из Могилёва по фамилии Гогель, придумавшему гоголь-моголь, чтобы вылечить больное горло.
При приготовлении напитка важно использовать только самые свежие яйца, так как он не проходит термическую обработку. Дополнительно, для разнообразия вкусов, в гоголь-моголь могут добавляться сок, вино, мёд, какао-порошок, ванилин или ром. Этот напиток рекомендуется тем, кто хочет набрать вес.
На 1 порцию
Время приготовления: 20 мин
3 яйца
3 ст. л. сахара
щепотка соли
Калорийность: 88 ккал
• Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник на 15 минут.
• В желтки добавить 1 ст. ложку сахара и взбить венчиком в густую массу, чтобы объём увеличился в два раза.
• Достать белки из холодильника, добавить 2 ст. ложки сахара и соль, взбить в густую пену.
• Соединить белки и желтки, ещё раз хорошо взбить.
• Перелить в стакан и подавать к столу.
На 1 порцию
Время приготовления: 10 мин
2 яйца
2 ст. л. сахара
щепотка соли
100 мл белого вина
150 мл молока
тёртый мускатный орех
тёртый шоколад
Калорийность: 129 ккал
• Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник на несколько минут.
• В блендере желток взбить с 1 ст. ложкой сахара, добавить соль и вино. Затем осторожно влить кипячёное молоко. Опять взбить и процедить смесь через сито.
• Белки взбить с 1 ст. ложкой сахара до образования густой пены. Соединить белки и желтки, хорошо взбить и убрать в холодильник.
• Перелить в стакан, сверху посыпать тёртым мускатным орехом и шоколадом.
Сорт сладкого перца красного или жёлтого цвета. Формой гогошары напоминают тыкву, отличаются сладким вкусом с медовой ноткой. Более острые, чем обычный сладкий перец. Легко переопыляются с красным перцем, в результате получаются плоды со жгучим вкусом. Гогошары чаще употребляют не в свежем, а в обработанном виде: их запекают, маринуют, используют в составе сложных блюд.
На 3 порции
Время приготовления: 40 мин
2 крупные картофелины
1 солёный огурец
1 средняя луковица
1 пучок петрушки
1 перец-гогошар
сметана по вкусу
Калорийность: 127 ккал
• Картофель вымыть, отварить в мундире. Затем охладить, очистить и нарезать кубиками.
• Солёный огурец очистить от кожуры и мелко нарезать. Очистить и измельчить лук. Промыть петрушку и мелко нарубить.
• Гогошар помыть, удалить семена. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты, затем охладить и нарезать небольшими квадратиками.
• Ингредиенты смешать, добавить сметану по вкусу, посыпать рубленой зеленью. Подавать охлаждённым.
Молдавское ореховое печенье.
