Книга 213 рецептов вкусных блюд для аллергиков - А. Синельникова

Готовят соус. Муку пассируют в сливочном масле, добавляют томатную пасту и 1 стакан рыбного бульона, размешивают и доводят до кипения. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом и подают к столу.

Скумбрия со стручковой фасолью. 600 г филе скумбрии, 500 г стручковой зеленой фасоли, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Скумбрию промывают, нарезают порционными кусками, солят. Лук и корень петрушки очищают, мелко нарезают, укладывают в сковороду, сверху кладут куски рыбы и доливают воду. Варят 15–20 мин. Стручковую фасоль моют, нарезают кусочками длиной 3–4 см, отваривают в подсоленной воде в отдельной посуде и откидывают на сито. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, гарнируют фасолью, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Десерт

Овсяные блинчики на соевом молоке. 60 г овсяных хлопьев, 2 стакана соевого молока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соевой муки, 1 ст. ложка сахара.

Из соевого молока и овсяных хлопьев варят кашу, остужают, протирают через сито, добавляют сахар и соевую муку, хорошо перемешивают и выпекают на смазанной маслом сковороде блины.

Печенье. 6 стаканов муки, 2 стакана сахара, 2 стакана крахмала, 11/2стакана растительного масла, 11/2стакана вода, 1 ч. ложка соды, сок лимонный, соль по вкусу.

Муку смешивают с крахмалом и растительным маслом и растирают до образования однородной массы. Добавляют сахар, соль, воду и гашеную лимонным соком соду. Тесто вымешивают, раскатывают и нарезают фигурками с помощью формочек. Печенье кладут на противень и пекут в разогретой духовке 15 мин.

Булочки «кунжутные». 3 стакана муки, 1 стакан воды, 3 моркови, 30 г дрожжей, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки кунжута, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сахар и соль, затем понемногу всыпают муку. Тесто хорошо вымешивают, добавляют натертую на мелкой терке или пропущенную через мясорубку морковь. Массу перемешивают, ставят в теплое место на 1–2 ч. Затем формуют небольшие булочки, укладывают их на противень, дают постоять в течение 20–25 мин и пекут в разогретой духовке 20–25 мин. Готовые булочки смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают кунжутом и подают к столу горячими.

Булочки с изюмом. 3 стакана мука, 1 стакан вода,1/2стакана изюма без косточек, 30 г дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют растительное масло, сахар и просеянную муку, замешивают тесто и ставят его на 2 ч в теплое место. Изюм промывают, обсушивают салфеткой и добавляют в тесто. Формуют из теста булочки и пекут в разогретой духовке 20–25 мин. Готовые булочки посыпают сахарной пудрой.

При аллергии на молоко

Салаты и закуски

Салат из отварной баранины с соевым сыром. 200 г отварной баранины, 100 г соевого сыра, 100 г отварных грибов, 1 яблоко, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

Баранину промывают, нарезают тонкими ломтиками. Режут соевый сыр кубиками. Вареные грибы измельчают. Яблоко очищают от кожицы и натирают на терке. На блюдо выкладывают листья салата, на них – ломтики мяса, кусочки сыра, тертое яблоко и измельченные грибы. Готовят соус. Оливковое масло смешивают с солью и лимонным соком. Соусом заливают салат, дают салату настояться в течение 30–40 мин, украшают мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.

Салат из отварной курицы с соевым сыром. 100 г отварного мяса курицы, 100 г вареных грибов, 100 г соевого майонеза, 50 г соевого сыра, 2 вареные картофелины, 2 свежих или соленых огурца, 1 шт. репчатого лука, 4 грецких ореха, 1 пучок зелени петрушки, сок1/2лимона, соль по вкусу.

Варят картофель в мундире. Грибы моют, отваривают. Вареную курицу, картофель, грибы, соевый сыр, огурцы и лук нарезают кубиками. Смесь поливают соком лимона, добавляют измельченные ядра грецких орехов, солят, поливают соевым майонезом и осторожно перемешивают. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают шляпками грибов и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из трески с соевым сыром. 300 г вареного филе трески, 150 г соевого сыра, 250 г соевого майонеза, 5 вареных картофелин, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок зеленого лука, по 1 пучку зелени петрушки, базилика и укропа, соль по вкусу.

Филе трески нарезают брусками. Соевый сыр, картофель и огурцы режут мелкими кубиками. Все компоненты смешивают, добавляют измельченные зелень и лук, солят. Готовят соус. Смешивают майонез и лимонный сок. Салат заливают соусом, украшают веточками зелени и подают к столу.

Салат из морской рыбы с солеными огурцами. 300 г филе морской рыбы, 100 г соевого сыра, 200 г соевого майонеза, 4 вареные картофелины, 3 вареных яйца, 3 соленых огурца, 1 шт. репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Филе морской рыбы отваривают в подсоленной воде, слегка остужают и нарезают небольшими кусочками. Яйца и картофель варят и очищают и нарезают кубиками. Лук шинкуют, огурцы нарезают соломкой, соевый сыр – маленькими кубиками. Все компоненты смешивают, солят. Готовят соус из майонеза и томатной пасты. Украшают салат измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Салат из морской рыбы с соевым майонезом. 300 г мороженой морской рыбы, 150 г соевого майонеза, 2 картофелины, 1 огурец, 1 яблоко, 1 помидор, 1 ст. ложка каперсов, 1 пучок зелени укропа, листья салата, соль по вкусу.

Рыбу отваривают в подсоленной воде, вынимают кости и нарезают филе небольшими кусочками. Картофель отваривают, остужают, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Яблоко, огурец и помидор также нарезают небольшими кусочками. Все компоненты смешивают, солят, добавляют майонез, еще раз перемешивают и выкладывают на блюдо, выстланное листьями салата. Посыпают салат измельченными каперсами, украшают веточками укропа и подают к столу.

Салат из моркови с соевым йогуртом и яблоком. 3 моркови, 1 яблоко, 100 г соевого йогурта, сахар по вкусу.

Морковь и яблоко натирают на терке, затем все перемешивают, добавляют соевый йогурт и сахар по вкусу.

Салат фруктово-овощной. 4 моркови, 2 яблока, 200 г соевого йогурта, 100 г изюма, 100 г кураги, 100 г чернослива.

Морковь и яблоки натирают на крупной терке. Изюм, курагу и чернослив распаривают, из чернослива удаляют косточки, а затем смешивают все с морковью и яблоками. Приготовленный салат заправляют соевым йогуртом и подают к столу.