Книга Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева

5. Этот соус принято подавать к мясу, жаренному на гриле или гратаре.

Рыбный соус со сметаной

Рыбный бульон ............................. 50 мл

Сметана ..................................... 150 г

Готовый кетчуп ............................ 4 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки ........... 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Рыбный бульон вскипятить и перемешать со сметаной.

2. Затем дать основе еще раз закипеть, после чего добавить кетчуп, тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 5 мин.

3. Готовый соус посолить, приправить черным молотым перцем и мелкорубленой зеленью петрушки.

4. Этот соус рекомендуется подавать к тушеной или отварной рыбе.

Соус со сметаной

Спелые яблоки .............................. 2 шт.

Лимонный сок ........................... 1–2 ч. л.

Вареные яйца ............................... 2 шт.

Сметана ..................................... 200 г

Готовая горчица ......................... 2–3 ч. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком.

2. Вареные яйца очистить, отделить желтки и протереть их сквозь сито.

3. В небольшую посуду выложить тертую мякоть яблок, желтки, сметану, горчицу, тщательно все перемешать, посолить и приправить по вкусу черным молотым перцем.

4. Этот соус рекомендуется для заправки мясных и рыбных салатов.

Сливочный соус

Спелые томаты ............................. 0,5 кг

Вода ...................................... 125 мл

Сахар ................................... 1–2 ч. л.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Лавровый лист .............................. 1 шт.

Сливки .................................... 100 мл

Соль, сахар и молотый черный перец ..... по вкусу

1. Спелые томаты вымыть и разрезать пополам.

2. В небольшой посуде вскипятить воду, опустить туда подготовленные томаты и добавить 1 ч. л. сахара, соль и молотый черный перец.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и добавить в кастрюлю с томатами.

4. Горячую основу приправить лавровым листом и тушить под крышкой в течение 20 мин, после чего протереть содержимое кастрюли сквозь сито.

5. Готовую основу остудить до комнатной температуры, перемешать со сливками и добавить при необходимости соль, сахар и молотый черный перец.

6. Томатно-сливочный соус рекомендуется подавать к макаронным изделиям и отварному рису.

Сливочно-лимонный соус

Свежие сливки ............................. 125 мл

Лимонный сок .............................. 1 ч. л.

Сахар ................................... 1–2 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень

(укроп, петрушка) ....................... 1–2 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. В небольшую посуду вылить сливки и тщательно взбить их с сахаром, солью, лимонным соком и мелкорубленой пряной зеленью.

2. Этот соус рекомендуется для заправки салатов из капусты.

Соус из йогурта и апельсинового сока

Йогурт .................................... 150 мл

Апельсиновый сок ....................... 2–3 ст. л.

Толченые ядра грецких орехов ............. 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Йогурт смешать с апельсиновым соком, посолить, добавить черный молотый перец и грецкие орехи.

2. Этот соус рекомендуется для заправки салатов из цикория, сельдерея и свежей зелени.

Сметанный соус с медом

Охлажденная сметана ....................... 150 г

Мед ........................................ 2 ч. л.

Анисовый ликер ........................... 1 ст. л.

1. Охлажденную сметану взбить венчиком и перемешать с медом и анисовым ликером.

2. Этот соус рекомендуется подавать к сладким блюдам и десертам . сладким запеканкам, шоколадному пудингу и др.

Шоколадно-сливочный соус

Горький шоколад ............................ 100 г

Взбитые сливки ............................ 250 мл

Ром или ромовая эссенция ............... 1–2 ч. л.

Сахар ................................... по вкусу

1. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане.

2. Когда шоколадная масса немного остынет, влить в посуду взбитые сливки и тщательно все перемешать.

3. Добавить в соус сахар, ром или ромовую эссенцию.

4. Этот соус рекомендуется подавать к ванильному пудингу или фруктовым десертам.

Сметанный соус с фисташками

Яичные желтки .............................. 6 шт.

Сахарная пудра ............................. 200 г

Фисташки ................................... 100 г

Молоко ..................................... 0,5 л

Сметана ...................................... 75 г

1. В неокисляющейся посуде растереть желтки и перемешать их с сахарной пудрой.

2. Фисташки очистить и смолоть в кофемолке.

3. Затем смешать растертые желтки с молотыми фисташками, соединить с молоком и взбить все в однородную массу.

4. Сметану подогреть и осторожно ввести в готовый соус.

5. Этот соус рекомендуется подавать к мороженому или сладкому пудингу.

Соус-крем с йогуртом

Сметана ...................................... 75 г

Йогурт ..................................... 75 мл

Растительное масло ........................ 1 ч. л.

3%-ный столовый уксус .................... 1 ст. л.

Чеснок .................................. 1 зубчик

Нарезанный зеленый лук .................. 1 ст. л.