Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

зелень петрушки, соль по вкусу

Картофельный салат с мясом

Отвариваем картофель, сельдерей, мясо. Варим вкрутую яйца. Желтки отделяем от белков, растираем с подсолнечным маслом, солью, сахаром и перцем, добавляем воду, смешанную с уксусом, и заправляем мелко нарезанные картофель, сельдерей, мясо и яичные белки.

При необходимости добавить немного охлажденной кипяченой воды.

Состав: 4 яйца

400 г картофеля

1 корень сельдерея

120 г свежих огурцов

100 г маринованной свеклы

300 г говядины или мясной свинины

4 ст. ложки уксуса

5 ст. ложек подсолнечного масла 25 мл воды

соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки

Картофельный салат с маринованными грибами

Отвариваем картофель, корень сельдерея, очищаем от кожуры.

Варим вкрутую яйца.

Все компоненты салата мелко нарезаем, смешиваем с майонезом, добавляем по вкусу сахар, соль, уксус. Ставим в холодильник на 30 минут.

Состав: 3 яйца

300 г картофеля

100 г помидоров

120 г маринованных грибов

1 корень сельдерея

1 луковица

150 г майонеза

соль, сахар, уксус по вкусу

Пестрый картофельный салат

Варим картофель «в мундире», чистим и нарезаем небольшими кубиками.

Чистим и варим морковь, петрушку и сельдерей, также мелко нарезаем.

Все компоненты перемешиваем с измельченным луком и грибами, заправляем подсолнечным маслом и водой, смешанной с уксусом, солью и сахаром.

При подаче посыпаем каждую порцию мелко нарезанными сваренными вкрутую яйцами.

Состав: 3 яйца

600 г картофеля

2 моркови

2 корня петрушки

1 корень сельдерея

2–3 луковицы

300 г маринованных грибов

1 чайная ложка уксуса

1/3 чайной ложки сахара

3–4 ст. ложки подсолнечного масла

2 чайные ложки воды

соль по вкусу

Пикантный зеленый салат

Варим вкрутую и мелко нарезаем яйца, смешиваем с горчицей, уксусом, подсолнечным маслом, солью и сахаром. Выдерживаем 15–20 минут и перемешиваем с мелко нарезанным зеленым салатом.

Состав: 2 яйца

3 большие головки зеленого салата

3 чайные ложки горчицы

5 ст. ложек подсолнечного масла

1 ст. ложка уксуса

2 ст. ложки воды соль по вкусу

1/3 чайной ложки сахара

Салат из молодого редиса

Редис и огурцы нарезаем тонкими кружками, смешиваем с тонко нарезанным зеленым салатом, заливаем смесью воды, уксуса, соли и сахара, добавляем подсолнечное масло и тщательно перемешиваем. Посыпаем сваренными вкрутую измельченными яйцами и зеленью.

Состав: 2 яйца

400 г редиса

150 г зеленого салата

2 огурца

3 ст. ложки подсолнечного масла

1 ст. ложка уксуса

2 ст. ложки воды

1/2 чайной ложки сахара

соль по вкусу, укроп, зелень петрушки

Салат из сельдерея с колбасой

Сельдерей чистим, промываем, нарезаем маленькими кубиками и варим в подсоленной воде.

Колбасу нарезаем кубиками, яйца варим вкрутую и нарезаем кружочками, огурцы натираем на крупной терке.

Все смешиваем, заправляем кефиром, майонезом, уксусом и солью.

Состав: 3 яйца

500 г корня сельдерея

300 г вареной колбасы

1–2 маринованных огурца

1 луковица

100 мл кефира

100 мл майонеза

сок лимона или уксус, соль по вкусу

Салат из шпината с яйцами

Листья шпината промываем, заливаем кипятком, накрываем крышкой и даем 5 минут постоять, опускаем в холодную воду остудиться и откидываем на дуршлаг. Затем мелко нарезаем и заливаем смесью из 50 г воды, уксуса, растительного масла, соли и перца. Хорошо перемешиваем и посыпаем измельченными яйцами.

Состав: 4 сваренных вкрутую яйца

400 г листьев шпината

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка растительного масла

перец черный молотый, соль по вкусу

Закуска по-буковински

Вареные яйца, маринованный перец и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками, добавляем растертый с солью чеснок, заправляем майонезом, посыпаем зеленью.

Состав: 2 яйца

20 г репчатого лука

20 г маринованного перца

40 г майонеза

5 г зелени петрушки

3 г чеснока

соль по вкусу

Яйца-грибки

На середину блюда кладем и красиво оформляем картофельный салат с майонезом.

Украшаем полосками соленых огурцов. Вокруг помещаем крутые яйца, предварительно срезав немного тупой конец, чтобы яйца можно было поставить. На каждое яйцо кладем по маленькому помидору без мякоти.

Концом спички наносим на помидоры майонез (сливочное масло) в виде точек.

Состав: 2 яйца

120 г картофеля

10 г майонеза

40 г соленых огурцов

30 г помидоров

зелень укропа и соль по вкусу

Зеленый салат по-польски

Моем в дуршлаге листья салата, даем стечь воде, выкладываем их целыми в салатник, добавляем лимонный сок и заливаем сметаной. Кладем укроп, сахар, соль.