Книга Перец, баклажаны. Сорта, выращивание, уход, рецепты - Николай Звонарев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Содержащийся в перце витамин Р способствует снижению кровяного давления, накоплению в организме аскорбиновой кислоты и укреплению кровеносных сосудов, помогает при лечении острой лучевой болезни.
Салат: испечь перцы, снять шкурку, нарезать квадратиками, добавить зеленый горошек, отварной рис, по вкусу заправить столовым уксусом, солью и перцем, перемешать. При подаче украсить зеленью и дольками помидора. Салат вместо уксуса можно заправить майонезом.
На 7–8 плодов сладкого перца – 1 стакан консервированного зеленого горошка, 100 г отварного риса, 3 столовые ложки уксуса, черный молотый перец, соль, зелень и помидор для украшения.
Салат из перца и помидор: сладкий перец и лук нарезать кольцами, помидоры – кружками, перемешать, полить растительным маслом или сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью. Чтобы салату придать нарядность, используют перец разного цвета: красного, желтого, зеленого.
На 3 плода сладкого перца – 1 луковица, 1 помидор, 0,5 стакана сметаны или растительное масло по вкусу, зелень.
Перец по-алжирски: перцы испечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать крупной лапшой, смешать с нарезанной кольцами луковицей, заправить солью, молотым перцем, уксусом и растительным маслом. Растительное масло можно заменить оливковым. Рекомендуется как закуска или гарнир к мясным блюдам.
На 3 плода сладкого перца – 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки столового уксуса, соль и перец по вкусу.
Салат по-пьемонтски: отварить рис, облить его кипятком, воду слить, рис охладить. Красный и зеленый перцы очистить и тонко нарезать. Репчатый лук, помидоры и маринованный огурец нарезать, смешать все овощи с рисом, посолить по вкусу. Также по вкусу добавить сахарную пудру, посыпать черным молотым перцем, заправить уксусом. Хорошо перемешать, выложить на листья зеленого салата и разместить плоской тарелке.
На 2 перца – 2 помидора, 1 луковица, 1–2 маринованных огурца, 1 столовая ложка риса, листья салата, соль, сахар. Все остальное – по вкусу.
Салат из перца с лимоном: хорошо помытые помидоры и перец ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу. Нарезать перец и лук тонкими кольцами, помидоры – кружочками. Выложить в салатник и приправить солью и сахаром, посыпать молотым перцем и выдавить сок лимона.
На 4–5 перцев – 2 помидора, 1 луковица, 0,5 лимона, остальное – по вкусу.
Перец в молоке: испечь перцы, очистить, посолить, обвалять в муке и поджарить на масле. Переложить на другую сковородку, залить молоком и на слабом огне тушить 10 минут.
На 4 плода перца – 2 столовые ложки муки, 1 стакан молока, соль.
Перцы с орехами: нарезать испеченные перцы большими ломтиками, растереть чеснок и орехи, смешать с простоквашей и растительным маслом, посолить. Этой смесью залить перец, охладить и подавать к столу.
На 2 больших перца – 5–6 зубчиков чеснока, 0,5 стакана чищеных грецких орехов, 0,5 стакана простокваши, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Перец в томате: перцы помыть, поджарить на сливочном масле, помидоры поджарить с луком и добавить растертый чеснок, зелень петрушки. Перец залить этой горячей массой.
На 3 перца – 1 луковица, 2 помидора, 2–3 зубчика чеснока, соль, зелень петрушки.
Перец, фаршированный овощами: перцы положить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и заполнить фаршем.
Фарш: морковь, петрушка, репчатый лук, нарезанные соломкой и спассерованные вместе с томатным пюре, сахаром, уксусом солью. Все хорошо перемешать и довести до кипения. Фаршированный перец уложить на противень, подлить немного воды и запечь в жарочном шкафу до готовности.
Блюдо можно подавать в горячем и холодном виде, поливая соком, оставшимся после пассерования начинки.
На 5 перцев – 3 моркови, 3 луковицы, корень петрушки, 50 мл томатного пюре, растительное масло, 1 столовая ложка сахара, 0,5 стакана 3 %-ного уксуса.
Перец, запеченный с сыром: очищенные от сердцевины перцы запечь до коричневого оттенка. Очистить от кожицы, уложить на противень, залить смесью взбитых яиц, тертого сыра и молока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
На 1 кг перцев – 4 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, 0,5 стакана тертого сыра или брынзы, 0,5 стакана молока.
Баклажан родом из Индии, где и сейчас встречается дикое растение, похожее на баклажан. Также дикое растение встречается в Бирме, и растение с мелкими плодами растет в Китае. Культура баклажана возникла в этих странах в глубокой древности и уже оттуда распространилась по всему миру. Причем культура ушла как на восток – в Японию, так и на запад, в Афганистан, Иран, Туркестан. Первыми из европейцев с баклажанами познакомились воины Александра Македонского во время персидского и индийского походов в 331–325 гг. до н. э. Во времена арабской экспансии в Европу в VIII и IX веках завоеватели привезли с собой многие продукты своей кухни. Поначалу баклажан выращивался в Европе как лекарственное растение и только с XV века стал использоваться в пищу. Однако европейцы поначалу не умели обращаться с этим овощем, а ведь он относится к семейству пасленовых, то есть при определенных условиях может быть ядовит. Люди ели его, а потом у них начиналось буйство или галлюцинации. В итоге в XVI веке одни европейские естествоиспытатели называли баклажан «безумным яблоком», а другие считали, что он обладает свойством возбуждать любовь, так что его называли и «яблоком любви».
В Италии баклажаны жарили, как грибы, на оливковом масле с приправой из перца. В Америку был завезен из Европы и уже к середине XVII века получил там широкое распространение под названием «гвинейская тыква». В Россию баклажан проник в XVII–XVIII веках с Нижнего Поволжья из Персии или Турции. Теплолюбивые баклажаны прижились в южнорусских губерниях, где местное население быстро оценило их замечательный вкус, присвоило им название «синенькие» и стало разводить в больших количествах.
Форма плодов баклажанов разнообразна, и именно по ней можно судить о месте их происхождения. Баклажаны, напоминающие по форме и размеру яйца курицы или грушу, происходят, скорее всего, от индийских предков. Баклажаны, похожие на огурцы, имеют китайское происхождение. Сейчас есть баклажаны самых разных форм и цвета: яйцевидные, грушевидные, овальные и круглые. Бывают крупные, как кабачки, и мелкие, как виноград. Полосатые и гладкие, и не только фиолетовые, но и белые, розовые и лиловые.
Наиболее пригодными в пищу считаются молодые, недозрелые баклажаны, у которых кожура тонкая, семян почти нет, а горькие вещества отсутствуют.
Можно использовать в пищу и баклажаны средней спелости, но сначала их следует очистить от кожуры, порезать на части, посыпать солью. Через полчаса для удаления горечи залить на 2–3 часа холодной водой, затем воду слить и плоды хорошо промыть.
