Книга Восточные сладости - Азамат Рахимов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
400 г миндаля, 200 г сахара, 100 г меда, 1 пакетик ванильного сахара, 5 г корицы.
Способ приготовления
В кастрюлю налейте 70 мл воды, положите 200 г сахара и корицу. Нагрейте смесь до кипения на слабом огне, добавьте миндаль. Увеличьте огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока сироп не начнет прилипать к ядрам миндаля.
Когда орехи приобретут коричневый оттенок, уменьшите огонь, добавьте мед. Варите, помешивая, в течение 10 минут, положите ванильный сахар, варите еще 3–5 минут. Выложите миндаль на разделочную доску или бумагу для выпечки, охладите, затем переложите в контейнер и поставьте в холодильник на 1–2 часа.
Ингредиенты
400 г очищенных грецких орехов, 200 г сахара, 20 г порошка какао, 50 г темного шоколада.
Способ приготовления
Доведите до кипения 120 мл воды, добавьте сахар и варите в течение 10 минут. Положите какао и растопленный шоколад, варите, помешивая, на слабом огне до загустения.
Глазурь охладите до 60–80 °C, насыпьте в нее орехи, оставьте на 10 минут, затем аккуратно выложите на блюдо, охладите и поставьте в холодильник на 1 час.
Ингредиенты
400 г очищенного фундука, 200 г коричневого сахара, 50 г сливочного масла, 30 мл персикового сиропа.
Способ приготовления
В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар и персиковый сироп. Варите, помешивая, до загустения.
Орехи обжарьте на сухой сковороде, потрите, чтобы удалить шелуху. Положите орехи в глазурь, аккуратно перемешайте, оставьте на 5 минут.
Выложите орехи на противень, покрытый бумагой для выпечки. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут. Охладите и подайте к столу.
К восточным сладостям из муки относятся не только всем известные пахлава, чак-чак и ку-рабье, но и другая вкуснейшая выпечка из разных видов теста. Бармак, шишару, шакер-буру, кяту, асиду, а также восхитительные торты и пирожные с большим количеством орехов, фруктов и пряностей подают в странах Востока не только к праздникам, но и в качестве повседневного угощения к чаю и кофе.
Пахлава – популярная восточная сладость из тончайших листов теста, меда и большого количества орехов. Десерт распространен в турецкой, крымско-татарской, азербайджанской, болгарской, греческой, иранской, узбекской и туркменской кухне.
Название блюда происходит от арабского слова «баклава», что означает «орехи». Согласно исследованиям историка Нури Джанлы, пахлаву изобрели в XV веке при дворе турецкого султана Фатиха.
В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая «паклава» была приготовлена во дворце в августе 1453 года.
Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике.
Есть и другая версия происхождения пахлавы, согласно которой эта восхитительная сладость появилась в Анатолии еще в VIII веке до н. э. Оттуда греческие моряки привезли рецепт десерта в Афины. Причем именно греки усовершенствовали способ приготовления пахлавы: они первыми стали раскатывать тесто очень тонко.
До сих пор вокруг происхождения пахлавы ведутся споры. И не только в кругу историков, но даже среди обычных граждан. Так, спор об изобретении пахлавы дошел до того, что был вынесен на правительственный уровень. Киприоты греческого происхождения выпустили брошюры, в которых опубликовали факты, указывающие на изобретение лакомства греками.
В ответ на это во многих городах Турции прошли митинги «в поддержку турецкого происхождения пахлавы».
Некоторые историки считают, что турки и греки изобрели пахлаву независимо друг от друга. И этому вполне можно верить. Ведь рецепты этого десерта в Турции и Греции, конечно, схожи, но все же разные. Настоящие ценители восточных сладостей никогда не спутают турецкую и греческую пахлаву.
Это интересно!
Интересно, что армяне, боснийцы и иранцы тоже утверждают, что настоящий рецепт пахлавы придумали именно они. И это неудивительно, поскольку существует несколько сотен рецептов этой восхитительной сладости.
Ингредиенты
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 200 г сахара, 10 г сухих дрожжей, 300 мл молока, 5 яиц.
Для начинки: 400 г очищенных грецких орехов, 300 г сахара, корица и ванилин на кончике ножа.
Для пропитки: 100 мл персикового сиропа, 350 г меда, 1 бутон гвоздики, 0,5 кг сливочного масла.
Для украшения: 100 г очищенного миндаля.
Способ приготовления
Заместите тесто из 900 г муки, сахара, яиц, молока и дрожжей, оставьте его в теплом месте на 1 час.
Для приготовления начинки ядра грецких орехов нарубите, перемешайте с сахаром, ванилином и корицей.
Для пропитки 50 мл воды вскипятите с бутоном гвоздики, процедите, добавьте мед и персиковый сироп, перемешайте. Отдельно растопите масло.
Тесто разделите на шесть равных частей, раскатайте шесть коржей, смажьте маслом, сложите стопкой, сверните рулетом, разрежьте его на шесть частей и снова раскатайте шесть коржей. Повторите процесс еще несколько раз.
На посыпанный оставшейся мукой противень выложите корж, смажьте маслом, положите часть начинки, накройте вторым коржом. Повторяйте с оставшимися слоями.
Выпекайте в умеренно разогретой духовке 10–15 минут. Нарежьте квадратиками, полейте растопленным маслом и частью пропитки, снова поставьте в духовку. Через 10–15 минут снова полейте пропиткой. Повторите через 10 минут, чередуя оставшиеся масло и пропитку.
Оставьте для пропитывания на 20 минут. При подаче к столу украсьте рубленым миндалем.
Ингредиенты
Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 200 мл молока, 100 г сметаны, 2 яйца, 5 г сухих дрожжей, 10 г сахара, соль на кончике ножа.
