Книга Пудинги, суфле. Вкусно и питательно - Агафья Звонарева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сварить сливы и сделать из них пюре. Взбить яйца. Растопить масло. Смешать яйца, масло и сахар. Смешать это со сливовым пюре. Просеять муку с солью. Растворить соду в молоке. Добавить карри, все смешать.
Выложить в смазанную маслом форму, накрыть фольгой, поместить форму в емкость с горячей водой и запекать на пару в духовке 1,4 часа при 180 °C. Подать с кремом.
Для крема: взбить в пену яйцо, сбивая, добавить масло, добавить сахарную пудру, смешать, добавить взбитые сливки. Охладить.
Состав: сливы – 500 г, сахар – 200 г, сок и цедра – 2 лимонов, красный желатин – 6 листов, сливовица – 4 ст. ложки, молотая корица – 1 щепотка, ванильный сахар – 2 пакетика, миндаль – 100 г, сливки – 1/2 стакана.
Сливы освободить от косточек, залить 1/4 литра воды и варить на слабом огне, прикрыв крышкой, 20 минут. Затем размять до пюре. Смешать пюре с лимонным соком, сахаром и цедрой.
Размочить желатин в холодной воде. Медленно разогреть пюре на слабом огне и добавить сливовицу, корицу и ванильный сахар. Растворить набухший желатин в 1/2 литра горячей воды и добавить в пюре.
Промыть форму холодной водой, перемешать массу, уложить в форму и поставить в холодильник на 4 часа.
Перед тем, как подавать к столу, посыпать миндалем и украсить пудинг взбитыми сливками.
Состав: фейхоа – 10 шт., вода – 1 стакан, сахар – 2 ст. ложки, гвоздика молотая – 1/4 ч. ложки, молотый имбирь – 1,5 ч. ложки, мука – 1 стакан, пекарский порошок – 1,5 ч. ложки, масло сливочное – 100 г, сахар – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., молоко – 1/2 стакана
Ягоды фейхоа без кожицы, нарезать тонкими пластинками и поместить в небольшую кастрюлю вместе с водой, сахаром и гвоздикой. Нагревать в течение 5–7 минут до размягчения ягод.
Муку просеять, соединить с разрыхлителем и порошком имбиря. Сахар растереть с маслом до растворения. Смешать с маслом слегка взбитое яйцо, после чего соединить со всеми сухими ингредиентами рецепта. Постепенно, помешивая, влить молоко. Выложить получившуюся массу в огнеупорную форму, сверху поместить дольки фейхоа (без жидкости). Запекать при 180 °C до золотистого цвета (около 35 минут).
Состав: чернослив—200 г, сухари белого хлеба – 2 горсти, молоко, яйцо (желток) – 4 шт., сахар – 2 ст. ложки, яйцо (белок) – 4 шт.
Чернослив без косточек сварить, не сильно разваривая, мелко нарезать. 2 горсти сухарей белого хлеба намочить в молоке, отжать, растереть в гладкое тесто. Смешать с черносливом. Растереть 4 желтка с 2 ст. ложками сахара до бела, смешать с хлебом. Взбить белки, вмешать в тесто. Выпекать на пару в форме.
Состав: белые хлебные крошки – 125 г, сливочное масло – 125 г, коричневый сахар – 60 г, блинная мука – 30 г, абрикосовый джем – 6 ст. ложек, яйца – 2 шт., сода пищевая – 1 ч. ложка, очень спелые абрикосы – 6 шт.
Растопите сливочное масло и смешайте с джемом. Хлебные крошки смешайте с мукой, сахаром и содой. Взбейте яйца и влейте их в смесь. Абрикосы нарежьте ломтиками и выложите их в хлебную массу вместе и растопленным джемом и маслом. Все перемешайте и уложите в форму для пудинга, смазанную маслом. Закройте форму фольгой и тщательно завяжите в большую полотняную салфетку.
Кастрюлю наполните водой наполовину и поместите в нее форму с пудингом. Варите блюдо два с половиной часа, по необходимости подливая в кастрюлю воду. Готовый пудинг слегка охладите в форме и переверните на блюдо. Подавайте десерт с заварным кремом.
Состав: сахар – 100 г, бананы – 3 шт., яйца—2 шт., измельченные сухари – 150 г, сливочное масло – 100 г, ананасовый сок – 150 г, половинка лимона, ванильный сахар, сахарная пудра, растительное масло.
Желтки соединяют с сахаром, ванильным сахаром и со сливочным маслом – все взбивают до пышной и густой массы. Затем очищают и измельчают бананы (лучше взбить при помощи блендера), и добавляют к сливочно-сахарной массе. Потом в смесь нужно добавить измельченные сухари и сок из ананасов – все тщательно перемешать и отставить в сторонку. Далее в густую пышную пену взбивают яичные белки, которые также нужно добавить в полученную ранее смесь. Форму для запекания тщательно смазывают растительным маслом – сюда выкладывают пудинговую смесь. Пудинг отправляют в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, на полчаса. Перед подачей к столу можно украсить орешками и кусочками бананов, а можно просто посыпать сахарной пудрой.
Состав: круассаны – 4 шт., смесь молока и сливок в равных частях – 2 стакана, сливки жирные – 2 стакана, щепотка соли, стручок ванили, разделенный вдоль, яйцо – 6 шт., сахар гранулирований – 1 стакан, сироп кленовый – 1/2 стакана.
Круассаны порезать кубиками и подсушить в духовке минут 10–15 до хрустящего состояния. Смешать сливки, молоко, соль и ваниль и разогреть на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела и не пристала ко дну кастрюли. Довести смесь почти до кипения, потом убрать огонь и оставить на плите на 10 минут. Взбить яйца с сахаром и, не прекращая взбивать, ввести горячую сливочную массу. Этой массой залить круассаны на 15 минут (стручок ванили следует извлечь). Выложить пудинг в форму, предварительно смазав стенки формы маслом и застелив пищевой полиэтиленовой пленкой. Дать постоять в холодильнике минимум полчаса (можно оставить на ночь). Разогреть духовку до 350 °C. Поставить форму в горячую водяную баню и выпекать пудинг полчаса, пока он не станет плотным и не покроется сверху золотистой корочкой. Остывший пудинг поставить в холодильник минимум на 4 часа, потом вынуть из формы и порезать. Кусочки пудинга разложить в емкости для микроволновой печи и закрыть пленкой. Перед подачей на стол разогреть пудинг в микроволновой печи, полить горячим кленовым сиропом. Подавать с ванильным мороженым.
Состав: маскарпоне – 250 г, йогурт натуральный – 250 г, сахарная пудра – 120 г, бананы – 2 шт., персики консервированные – 2 шт., печенье сухое бисквитное – 8 шт., крепкий кофе – 100 мл, голубика – 125 мг.
Смешать маскарпоне с половиной йогурта и сахарной пудрой, затем взбить миксером 1,5 мин до однородности. Из оставшегося йогурта и бананов в блендере взбить пюре, затем смешать смесь с взбитым маскарпоне.
Персики нарезать тонкими дольками, слегка пропитать кофе.
В пиалу выложить немного крема, затем положить печенье и голубику с парой долек персика, затем ещё слой. Пиалы поставить на полчаса в холодильник. Затем подавать к столу
