Книга Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская

✓ 1 стакан длиннозерного риса;

✓ 100 г арахиса;

✓ соль по вкусу.

Для соуса песто:

✓ 150 мл оливкового масла;

✓ 1 пучок свежего базилика;

✓ 2 крупных зубчика чеснока;

✓ 4 ст. ложки кедровых орешков.

Способ приготовления:

1 Приготовить песто. Базилик, чеснок и кедровые орехи измельчить блендере, посолить. Взбивать соус в пульсирующем режиме, вливая оливковое масло тонкой струйкой.

2 Залить рис 300 мл кипящей воды, варить до готовности на слабом огне.

3 Арахис крупно порубить и обжарить, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде. Добавить в рис, перемешать и выложить на блюдо. Сверху полить соусом.

Рис с фасолью и ананасами

Вам понадобится:

✓ 360 г длиннозерного риса;

✓ 4 кольца консервированного ананаса;

✓ 150 г зеленой стручковой фасоли;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 1 морковь;

✓ 1 огурец;

✓ 1 небольшой пучок зеленого лука;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Рис отварить в подсоленной воде.

2 Кольца ананаса нарезать небольшими кусочками.

3 Фасоль нарезать кусочками длиной 2 см. Чеснок крупно порубить. Морковь и огурец нарезать тонкими брусочками длиной 1,5–2 см. Зеленый лук вымыть и нарезать.

4 На сковороде на сильном огне разогреть масло, прокалить, быстро обжарить чеснок. Добавить фасоль, морковь, перемешать и жарить 3–4 минуты, помешивая. Затем положить ананас, рис и зеленый лук, посолить. Готовить 2 минуты, постоянно помешивая. При подаче к столу украсить огурцом.

Рагу из крупной белой фасоли

Вам понадобится:

✓ 400 г крупной белой фасоли лима;

✓ ½ пучка зелени сельдерея;

✓ ½ пучка зелени петрушки;

✓ 3 ст. ложки оливкового масла;

✓ 400 г рубленых помидоров в собственном соку;

✓ 1 крупная морковь;

✓ 1 крупная луковица;

✓ 4 зубчика чеснока;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Слить, снова залить водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Обсушить.

2 Сельдерей, петрушку и чеснок измельчить. Морковь нарезать маленькими кубиками, лук измельчить, обжарить на оливковом масле в течение 4–5 минут.

3 Добавить фасоль, помидоры вместе с жидкостью и столько воды, чтобы она покрыла овощи. Тушить под крышкой примерно 1,5 часа. За 5–10 минут до готовности посолить, поперчить, добавить чеснок и зелень, перемешать.

Стручковая фасоль в томатном соусе

Вам понадобится:

✓ 500 г зеленой стручковой фасоли;

✓ 500 г рубленых помидоров в собственном соку;

✓ 1 головка лука;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 1 ч. ложка сухого орегано;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Лук и чеснок измельчить.

2 Фасоль отварить в слабо кипящей подсоленной воде (3 минуты), откинуть на дуршлаг.

3 В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук на среднем огне в течение 5 минут. Добавить фасоль и жарить 2–3 минуты, постоянно помешивая. Положить помидоры с соком, посыпать орегано, довести до кипения и уменьшить огонь. Посолить и поперчить. Накрыть сковороду крышкой и тушить 10 минут. За 2–3 минуты до готовности добавить чеснок и перемешать.

Лобио

Вам понадобится:

✓ 300 г сухой красной фасоли;

✓ 4 зубчика чеснока;

✓ 1 луковица;

✓ ½ стакана очищенных грецких орехов;

✓ 100 мл гранатового сока;

✓ 7–8 веточек кинзы;

✓ 1 лавровый лист;

✓ соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем промыть, залить свежей водой и варить 1,5–2 часа. За 5–7 минут до готовности добавить лавровый лист и посолить.

2 Чеснок и лук очистить, лук нарезать четвертинками. Кинзу промыть, 2–3 веточки отложить для украшения, остальные порубить. Соединить в блендере грецкие орехи, лук, чеснок и кинзу, измельчить до однородной массы. Переложить в миску, посолить, поперчить, влить гранатовый сок, перемешать.

3 Слить воду из фасоли, лавровый лист вынуть. Добавить в кастрюлю с фасолью орехово-луковую массу и размешать. Готовое лобио украсить листиками кинзы.

Стручковая фасоль и лук-порей во фритюре

Вам понадобится:

✓ 250 г зеленой стручковой фасоли;

✓ 150 г стручков сахарного горошка;

✓ 1 лук-порей (белая часть);

✓ 4 ст. ложки растительного масла;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 1 ст. ложка соевого соуса;

✓ щепотка сухого орегано;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Фасоль вымыть, отрезать кончики. У гороховых стручков удалить волокна. Лук-порей вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, мелко нарубить.