Книга 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабаков

Рагу из баранины

0,5 кг филе баранины, 700 г картофеля, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 моркови средних размеров, 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 4 ст. ложки томатной пасты, 100 г лука репчатого, 4 ст. ложки сливочного масла или жира, зелень, соль и перец по вкусу.

Мясо нарежьте кусками средних размеров, посолите и поперчите, обжарьте в сковороде на сливочном масле в течение 5 мин. Затем мясо обсыпьте мукой и продолжайте обжаривать. В это время почистите и нарежьте картофель, морковь, лук, корень петрушки и поджарьте на другой сковороде. Мясо после поджарки выложите в кастрюлю и залейте 2 стаканами мясного бульона, добавьте томатную пасту и тушите на слабом огне почти до готовности. После этого добавьте поджаренные овощи и поставьте в духовку тушиться до готовности.

Перед окончанием тушения добавьте зелень, соль, лавровый лист и перец по вкусу. В качестве гарнира к этому блюду подайте зеленый горошек, фасоль или кукурузу.

Печень, жаренная с грибами

700 г говяжьей печени, 200 г шампиньонов, 150–200 г сметаны, 30 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 2 ст. ложки сливочного масла, 20 г свиного шпика, 1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта, соль и перец по вкусу.

Печень вымойте, срежьте все пленки, нарежьте небольшими кусочками, поперчите, посолите, обложите свиным шпиком, выложите на сковороду и тушите на медленном огне в течение 10–15 мин. Грибы промойте и нарежьте дольками, затем перемешайте с луом и морковью, нарезанными кубиками, и поджарьте на сливочном масле, посыпав мукой. Затем к луку, грибам и моркови добавьте 1,5 стакана мясного бульона, посолите, поперчите и кипятите в течение 5 мин. Залейте полученным соусом печень и тушите до готовности. За 5 мин до окончания тушения добавьте сметану. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Печень, тушенная с луком и чесноком

700 г говяжьей печени, 5 ст. ложек подсолнечного рафинированного масла, 2 ст. ложки муки, 1 головка чеснока, 100 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, соль, перец и зелень по вкусу.

Печень вымойте, срежьте все пленки, нарежьте небольшими кусочками, поперчите, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, затем поместите в духовку и доведите до готовности. Лук и морковь нарежьте полукольцами, обсыпьте мукой и поджарьте на растительном масле до готовности. Чеснок мелко нарежьте и залейте 0,5–1 стаканом мясного бульона. Печень выложите на большое блюдо, посыпьте поджаренными морковью и луком, полейте чесночным соусом. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Печень по-домашнему

500 г свиной печени, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта, 3 ст. ложки томатной пасты, 150 г сметаны, соль, перец и зелень по вкусу.

Печень вымойте, срежьте все пленки, нарежьте небольшими кусочками и залейте на 5 мин горячей водой, которую затем слейте. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на сковороде, затем добавьте печень, соль, перец и зелень по вкусу, жарьте 15 мин, затем добавьте сметану, смешанную с мукой, и доведите до готовности.

В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Тушеное легкое

0,5 кг легких, 30 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта, соль, перец и зелень по вкусу.

Легкие тщательно промойте под проточной водой и поместите в кастрюлю. Залейте 2 л холодной подсоленной воды, варите на медленном огне в течение 2 ч. Воду слейте, легкие нарежьте кубиками, поперчите, посолите и выложите на сковороду и жарьте на сливочном масле почти до готовности. Лук и морковь мелко нарежьте, обсыпьте мукой и поджарьте до готовности. Обжаренное легкое поместите в кастрюлю, обсыпьте поджаренными луком и морковью, залейте 1,5–2 стаканами мясного бульона, добавьте томатную пасту, соль, перец и зелень по вкусу и тушите до готовности. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Рыбная запеканка с грибами

200 г филе сазана, 100 г маринованных грибов, 100 г томатов, 50 г сливочного масла, 100 г майонеза, 6 яиц, 50 г нарезанной петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Филе сазана промойте под проточной водой, нарежьте небольшими кусочками и поджарьте на сливочном масле. Маринованные грибы нарежьте и смешайте с нарезанной зеленью. Яйца разбейте, посолите и перемешайте, смешайте с грибами и зеленью, полученную массу влейте к рыбе и томите до готовности. Томаты вымойте, нарежьте кубиками и смешайте с майонезом. Готовую запеканку порционно нарежьте и полейте майонезом с томатами. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.

Рыбная запеканка с морковью

200 г филе сома, 100 г моркови, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 50 г нарезанной петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Филе сома промойте под проточной водой, нарежьте небольшими кусочками и поджарьте на сливочном масле. Морковь нарежьте кубиками и отдельно поджарьте на сливочном масле. Яйца разбейте, посолите и перемешайте, смешайте с морковью и зеленью, полученную массу влейте к рыбе и обжарьте с двух сторон. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.

Рыбные котлеты

100 г черствого белого хлеба, по 250 г филе сазана и карпа, 3 яйца, 1 стакан молока, 100 г сыра твердого сорта, 80 г панировочных сухарей, 100 г растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Филе рыбы промойте под проточной водой, залейте холодной водой и отварите, но не разваривайте. Белый хлеб залейте молоком и разомните. Отварную рыбу нарежьте большими кусками, разомните и добавьте к вымоченному хлебу. Яйца разбейте, смешайте с тертым сыром, посолите и поперчите по вкусу. Полученную массу добавьте к рыбе и перемешайте до получения однородной массы. Из полученной массы сделайте одинаковые по размеру и форме котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, обжарьте с обеих сторон. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.

Рыба, зажаренная в тесте

700 г филе судака, 1 лимон средних размеров, 1 стакан молока, 4 яйца, 1 стакан муки, 2 стакана растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Филе рыбы промойте под проточной водой и нарежьте продольными кусками длиной 6–7 см и толщиной 2–3 см. Лимон выжмите. Полученным соком сбрызните филе рыбы. Небольшое количество растительного масла смешайте с укропом и полейте полученной массой нарезанное рыбное филе. Затем рыбу посолите и поставьте в холодное место на 15–20 мин. Для приготовления теста в муку медленно налейте молоко, постоянно помешивая, затем добавьте яйца и соль по вкусу. Полученную смесь на 1 ч поставьте в холодное место. Рыбные кусочки обмакните в тесто и сразу же погрузите в горячее растительное масло. Через 2–3 мин, когда кусочки подрумянятся, выньте. Готовое блюдо полейте майонезом. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.