Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

– 150 г сливочного масла (или маргарина)

– 3 ст. ложки сахара

– 2 яйца

– 500 г клубники

– 1/4 пакетика ванилина

– 250 г яблок (или абрикосов)

– 200 г сахара

Муку просеять через частое сито, собрать горкой и сделать в середине углубление. Положить туда сметану, яйцо, сахар, размягченное сливочное масло, ванилин и, замесив тесто, поставить его на некоторое время в холодное место.

На посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной 5 мм и положить его на лист черной жести. Сверху на тесто вверх дном положить большую тарелку, вокруг нее обрезать тесто кончиком ножа, затем снять тарелку, оставив тесто на листе. Обрезанные кусочки теста соединить, раскатать вторично и разрезать на полоски шириной 2 см. Эти полоски уложить по борту круга, смазанного яйцом, и защипнуть их в виде гребешка.

После этого тесто смазать яичным желтком и поставить на 5–7 мин в СВЧ-печь (при мощности 100 %). Как только тесто подрумянится, убавить уровень нагрева. Спустя еще 5–7 мин вынуть пирог из печи и, не снимая с листа, охладить. На остывший кружок уложить перебранные ягоды и залить их яблочным (или абрикосовым) мармеладом. После этого переложить пирог на блюдо, края посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Так же можно готовить пироги с разными свежими (и консервированными) ягодами и фруктами.

Мясной пирог

– 2 стакана муки

– 150 г сливочного масла

– 150 мл воды

– 50 г тертого сыра

– 400 г мясного фарша

– 1 яйцо

– 2 ст. ложки острого томатного соуса

– 1 ст. ложка тертого хрена

– 1 ст. ложка горчицы

– 50 г белого хлеба

– панировочные сухари

– соль

– сахар

Приготовления слоеного теста: масло смешать с мукой, добавить воду, в которой предварительно растворить немного соли и сахара, и быстро замесить.

Тесто должно быть блестящим и гладким. Выдержать его в холодильнике около 2 ч. Затем раскатать тесто 2–3 раза, складывая его каждый раз в 3–4 слоя.

Для приготовления начинки замочить в воде хлеб и затем раскрошить его. Смешать вместе фарш, хлеб, яйцо, соус, хрен и горчицу. Тщательно вымесить. Тесто раскатать в плоскую лепешку. Положить ее в форму, застланную жиронепроницаемой бумагой. На тесто выложить фарш, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями. Поверхность пирога выровнять.

Выпекать в микроволновке около 20 мин (при мощности 30–40 %). Контролировать готовность. Дать отстояться в форме, а затем вынуть для окончательного остывания.

Пирог из слоеного теста с курицей

– 2 стакана пшеничной муки

– 150 г сливочного масла (или маргарина)

– 180 мл воды

– соль

– 300 г курятины

– 50 г риса

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 50 г репчатого лука

– 40 г тертого сыра

– сахар и соль по вкусу

Приготовить слоеное тесто, быстро замесив муку, смешанную с маслом, с холодной водой, в которой предварительно растворить соль и сахар. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Накрыть влажным полотенцем и поставить в холодильник на несколько часов.

Перед выпечкой раскатать 2–3 раза, складывая в 3–4 слоя. Сформовать две круглые лепешки.

Для приготовления начинки сваренное мясо курицы посолить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, вареным яйцом и мелко нашинкованным луком. Добавить в фарш масло и перемешать.

Положить на блюдо лепешку, смазать маслом, разложить ровным слоем начинку, сверху закрыть второй лепешкой, смазанной маслом. Края наглухо защипнуть. Смазать маслом и посыпать тертым сыром. Готовить в СВЧ-печи 8–10 мин (при мощности 50 %), а затем довести до готовности (при мощности 100 %) в течение 4–5 мин.

Рыбный пирог «Старомодный»

– 8 кусков рыбного филе

– 1 стакан молотых сухарей

– 40 г размягченного сливочного масла

– цедра 1/2 лимона

– 125 г сливок

– 200 г помидоров

– 300–400 г картофеля

– 1 яйцо

– растопленное масло для глазирования

– зелень петрушки

– соль

– черный молотый перец по вкусу

Выложить 4 куска рыбного филе в неглубокую посуду для запекания. Соединить молотые сухари, петрушку, сливочное масло, лимонную цедру и хорошо перемешать. Полученную смесь равномерно выложить на рыбу. Сверху распределить оставшиеся кусочки филе, на них – кусочки помидоров и залить сливками.

Картофель отварить, остудить, размять и смешать с яйцом. Пюре выложить на рыбу, сверху смазать его растительным маслом.

Поставить рыбник в СВЧ-печь и выпекать 20–22 мин (при мощности 50 %).

Пирог с морской рыбой

– 1 стакан риса

– 500 мл воды

– 100 г репчатого лука

– 80 г сливочного масла

– 3 яйца

– 200 г консервированной рыбы

– 50 г пшеничной муки

– 4 г сухой горчицы

– 50 г тертого сыра

– зелень петрушки

– паприка

– соль

– черный молотый перец по вкусу

Выложить рис и нарезанный лук в противень, залить водой, посолить и варить в микроволновке 10–12 мин (при мощности 100 %), пока вода не выкипит. Добавить к рису, помешивая, масло и яйцо и плотно придавить массу ко дну и стенкам противня. Разложить сверху рыбу.

В отдельной посуде растопить масло (в течение 20 с на 100 % мощности), добавить муку, горчицу и перец и нагревать 1 мин на той же мощности. Влить молоко (постепенно) и варить еще 3 мин до загустения. Помешивая, ввести сыр, петрушку и 2 яйца.

Осторожно залить соусом рыбу и посыпать ее паприкой. Выпекать 12 мин (при мощности 100 %), если печь неоснащена вращаюшимся поворотным столом, то повернуть блюдо, а затем выпекать еще 7 мин (при той же мощности).