Книга 25 любимых специй - Лидия Резник

● Гессен славится зеленым соусом из трав.

● Рейнская область – маринованная говядина, картофельные блины, картофельный салат и яблочный соус.

● Кельн – миндальное печенье.

● Вестфалия – аппетитная ветчина и пряники.

● Бремен – тушеное мясо и блюда из белокочанной капусты.

● Гамбург — жареный морской язык, копченая рыба, суп из угрей, креветки.

● Нижняя Саксония – блюда из баранины и ягодное ассорти с кремом.

● Любек – это знаменитые марципаны.

● Берлин — кенигсбергские биточки и нежные пирожные.

● Саксония – креветки с овощами и дрезденский рождественский торт.

● Тюрингия – запеченный гусь с клецками.

● Эрфурт — жареное мясо в пивном соусе, блинчики с картофелем и луком.

Главным напитком в национальной кухне Германии является пиво. Пивом здесь принято запивать и завтрак, и обед, и ужин. Иногда его пьют вместо воды, чтобы просто утолить жажду. Раем для любителей пива считается Бавария, где производят небывалое количество сортов этого напитка. В северных областях предпочитают хлебную водку и шнапс (напиток, близкий к водке и самогону). На юге страны производят прекрасные вина из винограда, выращенного в долинах Майна и Рейна.

Это интересно…

Саксония имеет очень интересную историю. Здесь работали и впервые исполняли свои произведения Иоганн Себастьян Бах, Феликс Мендельсон, Роберт Шуман, Рихард Вагнер, Рихард Штраус.

Саксония – родина фарфора.

300 лет назад, в июне 1710 года, произвела свои первые изделия Мейсенская фарфоровая мануфактура. В том же году они были представлены на крупнейшей тогда ярмарке в Лейпциге. Вся Европа убедилась, что секрет фарфора раскрыт, и владеет им Саксония.

Если бы не курфюрст Саксонии Фридрих Август I, он же король Польши Август II, больше известный под именем Август Сильный, европейские дворы еще долго завозили бы фарфор из Китая и Японии. Август был жизнелюбом и страстным коллекционером – скупал везде, где только мог, разные диковинные вещи: образцы редких минералов, скульптуры, старинное оружие, чучела тропических птиц, часы, измерительные инструменты, картины итальянских, фламандских и нидерландских мастеров. Именно при Августе Сильном расцвела знаменитая Дрезденская картинная галерея.

Можжевельник

Это вечнозеленый кустарник, известный также под названиями верес и арча.

Куст можжевельника обычно представляет собой высокий, тонкий столбик высотой до 12 метров, с заостренной верхушкой. Листья у этого растения своеобразные, напоминающие мягкие, плотные иголки, иногда покрытые мелкими чешуйками. Плоды можжевельника – это иссиня-черные ягоды, которые на самом деле ботаники классифицируют как шишки.

Можжевельник обыкновенный предпочитает расти в умеренном климате, поэтому чаще всего его можно встретить в странах Европы, Соединенных Штатах Америки, в северных регионах Африки, в Японии и других азиатских странах.

В нашей стране данное растение также очень распространено. Можжевельник обыкновенный произрастает в западной части России и в Сибири. Обычно он селится на склонах гор и холмов, по берегам водоемов и в негустых лесах.

Использование можжевельника в кулинарии

Специя можжевельник (в сухом и свежем виде) – важная пряность во многих европейских кухнях, особенно альпийских, где он растет в диком виде. В качестве пряности используют шишкоягоды можжевельника, имеющие своеобразный тонкий, хвойный аромат с острым оттенком и терпкий вкус. Обладающие антисептическими свойствами можжевеловые дрова невероятно ценятся при копчении и жарении на углях или открытом огне мяса, дичи, птицы, рыбы.

Раньше можжевельник считали охотничьей пряностью, с ним готовили дичь. Специя можжевельник прекрасно сочетается с мясными блюдами. Благодаря своему вкусу и аромату, пряность придает мясу домашних животных и птиц запах леса.

Часто из можжевельника готовят соусы для основных блюд. Очень вкусна рыба в можжевеловом соусе. Можжевельник может быть использован в супах и бульонах. Невероятно популярен он при закваске овощей, например, немецкий рецепт Sauerkraut предписывает квасить капусту с можжевельником, тмином, лавровым листом в дубовых бочках.

В Польше к мясу в можжевеловом маринаде принято подавать джем из красной брусники, свеклу, квашеную краснокочанную капусту. Также специя добавляется в блюда из картофеля, фасоли, паштеты, фарши, маринады, соусы, выпечку. Очень вкусен можжевеловый сироп, а также желе, варенье, мармелады, кисели, компоты, чаи, пряники, коврижки из можжевельника.

На Руси с давних времен из его ягод готовили квас, морс и хмельное вересовое сусло. Можжевеловое пиво и сейчас варят в Швеции и Финляндии, а в Америке и Англии производят можжевеловую водку. Все мы знаем можжевеловый джин. Популярны ликеры из можжевельника. Растение используют в производстве немецкого Steinhager, голландского Jenever, крепких настоек.

Из зрелых сухих плодов можжевельника готовят можжевеловый сахар, а также суррогат кофе.

Можжевельник отлично сочетается с такими специями, как лавровый лист, гвоздика, перец, тмин, майоран, розмарин, чеснок. При использовании свежих ягод нужно быть осторожным – если раздавить косточки (по 3 в каждой шишкоягоде), можжевельник начнет горчить. Нужно помнить о том, что специя очень сильная, и нельзя использовать больше 5 ягод на 1 кг мяса. С пряностью должны быть аккуратны люди с больной печенью и беременные.

Среди можжевельников встречается единственный вид с ядовитыми ягодами – казацкий можжевельник (черно-синие ягоды содержат по 2 косточки, его листья плоские, а не игольчатые).

Рецепт

Напиток из можжевельника

Ягоды можжевельника 1 столовая ложка

Вода 500 грамм

Лайм 2 ломтика

1. Вскипятите воду.

2. Положите ягоды можжевельника в посуду. Залейте кипятком. Накройте крышкой и настаивайте в течение 1 часа.

3. Процедите.

4. Добавьте к напитку лайм или лимон и разлейте по чашкам.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки 0 гр

Жиры 0 гр