Книга Кулинарный ежедневник - Ирина Михайлова

Сварить черный кофе по-восточному. С небольшой дольки апельсина и лимона снять цедру, нарезать ее тонкими полосками. Очистить четвертинку яблока. Яблочную кожуру нарезать такими же полосками, как и цедру.

В сковородке тщательно перемешать 3 кусочка сахара с коньяком, поставить на слабый огонь. Добавить полоски лимонной и апельсиновой цедры, яблочной кожуры, гвоздику и корицу. Когда смесь нагреется, пропитать ею оставшийся кусочек сахара.

Держа его на ложке, поджечь и бросить в сковороду, чтобы зажечь всю смесь. Непрерывно помешивая, дать смеси погореть 1 мин.

Пока смесь еще горит, разлить ее по кофейным чашкам, предварительно наполненным кофе на 2/3.

Кофе по-парижски

1 ч. ложка с верхом кофе, 10 мл ликера «Какао», 20 мл жирных сливок, 5 мл воды.

Молотый кофе насыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать дважды вскипеть, снять с огня. Через 1–2 мин добавить кофейную ложечку холодной воды, а еще через 1 мин слить в высокий толстостенный нагретый стакан, добавить взбитые сливки и ликер «Какао».

Кофе «под шубой»

1–2 ч. ложки растворимого кофе, 1–2 ч. ложки сахара.

В чашку насыпать кофе и сахар, добавить 1 ч. ложку кипятка и растирать смесь чайной ложкой до тех пор, пока она станет светлой.

Затем добавить в чашку кипяток. Напиток будет прикрыт аппетитной устойчивой пеной, хорошо сохраняющей его аромат.

Кофе яичный

1–5 яиц, 200 мл сливок, 100 г цикория, ржаная мука.

К взбитым яйцам добавить сливки, молотый цикорий и столько ржаной муки, чтобы получилось густое тесто. Из теста скатать тонкий жгут и нарезать его кусочками величиной с кофейное зерно.

Запечь в духовке и размолоть. Молотый кофе залить кипятком или молоком, довести до кипения, дать постоять.

Пьют горячий кофе с сахаром.

Чай по-татарски

5–6 г чая, 100 мл воды, 100 мл молока, 10 г сливочного масла, соль.

Прессованный чай положить в кипящую воду и сразу влить молоко. Дать вскипеть, помешивая, 5–6 мин.

Затем добавить соль, чай разлить в пиалы и положить сливочное масло.

Чай по-киргизски

1 г чая, 50 мл сливок, 2 г соли.

Сливки налить в пиалы, добавить крепко заваренный подсоленный чай.

Чай по-казахски

2 г чая, 15 г сахара, 30 мл молока.

Излюбленным в Казахстане считается чай черный байховый. Перед заваркой фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, положить в него чай и залить кипятком. Чайник поставить на горячее место и настаивать 5 мин, не допуская кипения.

При подаче крепко заваренный чай разлить в пиалы и долить кипятком. Отдельно подать сахар и горячее кипяченое молоко или свежие сливки.

Чай по-японски

2 1/2 ч. ложки чая, 500 мл кипятка.

Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительной прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 °C водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстракт).

Приготовленный чай подавать в блюдечках емкостью 50 мл. Чай подсластить и пить медленно, глотками.

Чай с шалфеем

1/4 ч. ложки сухих листьев шалфея, 2 ч. ложки черного байхового чая, 1 л воды.

Чай, засыпанный в предварительно прогретый чайник, залить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1 мин выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить остальную воду.

Через 3–4 мин готовый чай разлить в фарфоровые чашки.

Чай из шиповника и смородины

100 г плодов шиповника, 20 г листьев черной смородины.

Сушеные плоды шиповника измельчить, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 3–5 мин. В большой фарфоровый или эмалированный чайник положить сушеные листья смородины и заварить их отваром шиповника.

Дать чаю настояться в течение 10–15 мин.

Чай душистый

По 1 ст. ложке листьев земляники, ежевики, кипрея, черной смородины, 1 ч. ложка листьев чабреца, 2 ст. ложки плодов шиповника.

Плоды шиповника измельчить, залить холодной водой и кипятить 5 мин.

Залить получившимся отваром остальные ингредиенты и дать настояться в течение 15 мин.

Чай «Лесная сказка»

По 1 ч. ложке малины, таволги, черной смородины, душицы.

Сушеные плоды малины измельчить, залить холодной водой и кипятить 5 мин. В чайник положить остальные ингредиенты и заварить их отваром малины.

Дать настояться 10–15 мин.

Чай из зверобоя и листьев малины

1 ч. ложка цветов зверобоя, 1 ст. ложка листьев малины, 1 ч. ложка черного или зеленого чая.

В прогретый чайник насыпать чай, цветы и листья, залить 1 л кипятка и настоять 15 мин.

Чай ягодный

По 50 г свежих ягод малины, шиповника, рябины, 3 г лимонной кислоты, сахар по вкусу.

Шиповник и рябину опустить на 1 мин в кипящую воду для уменьшения горечи и сохранения цвета чая, добавить лимонную кислоту. Остальные ягоды высушить в духовке и перемолоть вместе с семенами.

Порошок просеять, добавить на 1 часть смешанного порошка 1 часть сахара и употреблять по 2 ст. ложки на 200 мл кипятка.

Чай с морковью и шиповником

1 стакан сушеной моркови, 1 стакан сухих плодов шиповника и рябины, 1/2 стакана сушеной черной смородины, 2 ст. ложки измельченных сухих листьев земляники.

Все ингредиенты перемешать. В чайник всыпать 2 ст. ложки витаминного чая, залить 400 мл кипятка и выдержать 5–7 мин.

Чай с листьями и цветами липы

1 ч. ложка листьев и цветов липы, 1 ч. ложка черного чая.

В чайник всыпать листья и цветы липы, чай и залить кипятком.

Дать настояться 15 мин.

Чай рябиновый

100 г рябины, 100 г сахара.

Рябину, очищенную от веточек, опустить на 1 мин в кипящую подсоленную воду, чтобы уменьшить горечь.

Рябину просушить в духовке, перемолоть, смешать с сахаром. Заварить кипящей водой — 2 ст. ложки рябины на 200 мл воды.

Чай ароматный

100 г сушеных ягод рябины, 300 г сушеных цветков рябины, 10 г мяты.

Ягоды измельчить, перемешать с цветками и мятой. Перемешать и использовать из расчета 1–2 ст. ложки на 200 мл кипятка. Добавить сахар или мед.