Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
– 200 г маргарина
– 150 мл воды
– 150 г сахара
– 400 г свежих ягод
– соль
Замесить слоеное тесто. Для этого быстро замесить муку, смешанную с маслом и холодной водой, в которой предварительно растворить соль и 1 ст. ложку сахара. Готовое тесто должно быть эластичным и блестящим. Накрыть его полотняной салфеткой и выдержать в холодильнике 2–3 ч. Затем раскатать его 2–3 раза, каждый раз складывая в 3–4 слоя. Придать тесту форму лепешки с бортиком по краям.
Для начинки взять обработанные и промытые ягоды (крыжовник, смородину, чернику), смешать с сахаром и ровным слоем выложить на лепешку. Выпекать в микроволновке примерно 4,5–5,5 мин (при мощности 50 %), а затем еще около 5 мин (при мощности 100 %). Дать пирогу отстояться.
– 300 г абрикосов
– 200 г сливочного масла
– 1,25 стакана муки
– 200 г сахарной пудры
– 3 яйца
– 4 ст. ложки абрикосового джема
– миндальные орехи
– миндальная эссенция
Абрикосы мелко нарезать. Взбить масло с сахарной пудрой. Затем добавить яйца, абрикосы и миндальную эссенцию. Снова все взбить. Просеянную муку добавить в смесь и опять хорошо взбить. Форму для выпечки (размером 25x15 см) застелить жиронепроницаемой бумагой. Взбитое тесто ровным слоем выложить в форму. Запекать в печи около 10–14 мин (при мощности 50 %). Затем прикрыть края полосками фольги шириной 4–6 см и выдержать пирог в печи еще 2–3 мин. Проверить его на готовность можно острой лучинкой. Дать пирогу отстояться 6–7 мин.
После этого вынуть пирог из формы и остудить на решетке. Верх смазать абрикосовым джемом и посыпать миндальными орехами.
– 5–6 яблок
– 120 г размягченного сливочного масла
– 1/2 стакана геркулеса
– 1/2 стакана муки
– корица и другие пряности по вкусу
Яблоки нарезать тоненькими ломтиками и выложить на плоское блюдо. Соединить масло, сахар и геркулес, добавить муку и корицу и все хорошо вымесить. Покрыть этой смесью яблоки (если нужно, яблоки посыпать сахаром или аккуратно смазать медом). Слегка прижать тесто так, чтобы яблоки немного примялись.
Готовить в СВЧ-печи 10 мин (при мощности 100 %). Если тесто не пропеклось, подержать еще 5–6 мин (при мощности 50 %).
– 2,5 стакана муки
– 1/3 стакана сахара
– 185 г сливочного масла
– 2 ст. ложки воды
– 1 яичный белок (слегка взбить)
– 1,2 кг консервированных без сахара яблок
– 1/4 стакана сахарной пудры
Просеять вместе муку и сахар и растереть с маслом до образования крошки. Разбавить массу достаточным для получения мягкого теста количеством воды. Завернуть его в промасленную бумагу и поставить в холодильник на 1 ч.
Разогреть МВП до 220 °C. Раскатать 2/3 теста на слегка присыпанной мукой поверхности и положить в форму с высокими бортами (диаметром 22 см). Выложить начинку на тесто. Для ее приготовления перемешать яблоки и сахарную пудру.
Раскатать оставшееся тесто, по краю смазать пирог яичным белком, накрыть вторым слоем. Слепить края двух слоев теста и подровнять. Сделать несколько надрезов на верхнем слое теста, смазать оставшимся яичным белком и посыпать сахарной пудрой. Выпекать в микроволновке 25 мин (при мощности 10 %).
Подать в горячем виде со сливками или мороженым.
– 1,5 стакана пшеничной муки
– 1,25 стакана сахара
– 8 яиц
– 400 г яблок
– 1/3 ч. ложки соды
– 1 ст. ложка подсолнечного масла
– 1/2 ст. ложки корицы
– 1 ч. ложка сахарной пудры
– 2 ст. ложки молотых сухарей
– уксус
Сахар и яйца взбить. Добавить муку и соду, погашенную уксусом.
Яблоки разрезать на 4 части, очистить от сердцевины. Разрезать каждую часть пополам.
Выложить яблоки на дно формы, смазанной маслом и посыпанной сухарями, и залить их тестом. Посыпать пирог сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Форму поставить на решетку и выпекать пирог 20 мин (при мощности 100 %).
– 100 г маргарина
– 1 стакан пшеничной муки
– 100 мл воды
– 5 г крахмала
– соль по вкусу
– 500–600 г яблок
– сок 1/2 лимона
– 1/2 стакана сахара
– 50 г пшеничной муки
– 1/2 ч. ложки корицы
– 50 г сливочного масла
– 80 г пшеничной муки
– 50 г сахара
– тертый мускатный орех по вкусу
Порубить маргарин вместе с мукой и солью в крупную крошку. Развести в воде крахмал и замесить тесто. Скатать его в шар, посыпать мукой и размять на посыпанной мукой доске в лепешку толщиной 1–2 см. Раскатать до толщины 4–5 мм диаметром 27–30 см, уложить тесто на блюдо для пирога и сформовать борта с зубчиками в 1–2 см. Сделать в тесте несколько проколов вилкой. Выпекать 4–5 мин (при мощности 100 %). Когда корж будет готов, корка должна быть сухой.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать мелкими ломтиками. Смешать с сахаром, мукой и лимонным соком, добавить корицу. Выложить смесь на корж, а сверху равномерно покрыть посыпкой, приготовленной из масла, пшеничной муки, сахара и тертого мускатного ореха.
Выпекать в МВП 5 мин (при мощности 100 %), если печь не оснащена вращающимся поворотным столом, повернуть блюдо и довести до готовности в течение 3–4 мин.
– 1,5 стакана пшеничной муки
– 3/4 стакана сахара
– 1/2 пачки порошка для выпечки
– 2 ст. ложки овсяных хлопьев
– 650 г яблок
– сок 1/2 лимона
