Книга Омни диета - Тана Амен

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Курица карри в томатном соусе с шафраном

Для приготовления этого блюда куриное филе следует мариновать как минимум 2 часа, а еще лучше сутки.

8 порций

Ингредиенты:

2–3 столовые ложки овощного бульона без соли или 1 столовая ложка виноградного масла для жарки (можно использовать и другое подходящее для жарки растительное масло)

1 крупный помидор или 1 банка консервированных нарезанных помидоров с пониженным содержанием натрия (500 г)

1 небольшая луковица

4–5 зубчиков чеснока

1/2 чайной ложки приправы гарам-масала[89]

1/2 чайной ложки желтого порошка карри

1/4 чайной ложки сушеного шафрана

1/4 чайной ложки морской соли (по желанию)

1 стакан маложирного кокосового молока (можно использовать миндальное, рисовое или соевое молоко)

8 половинок куриной грудки без кожицы и костей

1/2 чашки дробленого сырого миндаля (можно заменить кедровыми орешками или кешью)

Приготовление маринада

1. В кастрюле на умеренном огне разогрейте овощной бульон. Пассеруйте нарезанные кубиками помидоры и лук в течение 2–3 минут.

2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту. Убавьте пламя и готовьте еще 5 минут, время от времени помешивая.

3. При необходимости долейте еще немного овощного бульона, чтобы ничего не подгорело. Добавьте приправу гарам-масала, карри, шафран и морскую соль (если желаете). Готовьте на медленном огне еще 10 минут, а потом уберите кастрюлю с плиты и дайте смеси пару минут остыть.

4. Поместите поджарку в блендер и взбейте до однородной кашицы.

5. Верните полученное пюре в кастрюлю и добавьте кокосовое молоко. Доведите до слабого кипения, убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 5 минут. Уберите кастрюлю с плиты.

6. Пока маринад остывает, слегка отбейте курицу специальной колотушкой для мяса.

7. Остывший маринад перелейте в большую миску и положите туда курицу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник по меньшей мере на 2 часа, а лучше на сутки.

Приготовление курицы

1. Когда курица замаринуется, разогрейте духовку до 175 °C.

2. Поместите курицу вместе с маринадом в форму для выпечки. Кусочки должны лежать в один слой. Запекайте по 15 минут с каждой стороны до полной готовности.

3. Выложите готовую курицу на сервировочное блюдо и посыпьте дробленым миндалем.

Примечание. Шафран – это очень дорогая приправа, тем не менее она того стоит: шафран придаст вашему блюду ни с чем не сравнимый изумительный аромат. Кроме того, это растение очень полезно для мозговой деятельности. Если вы используете шафрановые нити, то перед применением замочите их по меньшей мере на 15 минут в горячей воде. Раздавите нити с помощью обратной стороны ложки. Если у вас есть на это время, замочите шафран на несколько часов. В последнем случае можно их не давить.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Пряная курица

8 порций

Ингредиенты:

2 столовые ложки сладкой паприки

2 чайные ложки гранулированного чесночного порошка

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка порошка перца анчо (это разновидность перца чили)

1 чайная ложка молотого имбиря

1 чайная ложка тмина

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка черного молотого перца

1 чайная ложка шамбалы[90](можно заменить на хмели-сунели)

1 чайная ложка молотого душистого перца

1/2 чайной ложки молотого кардамона

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки гвоздики

2 кг куриной голени без кожи

2 столовые ложки масла австралийского ореха (или другого полезного растительного масла)

1 апельсин

1 лимон

1 лайм

1/2 чашки нарезанных листьев кинзы (по желанию)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Смешайте первые 13 ингредиентов в небольшой миске.

3. В большой емкости перемешайте куриные голени с маслом и специями. Вотрите приправы в курицу.

4. Выложите куриные голени на противень. Запекайте в течение 40–45 минут, периодически проверяя. Когда курица будет готова, при проколе вилкой она даст прозрачный сок.

5. Подавайте с цитрусовыми дольками, посыпав (если желаете) нарезанной кинзой.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Крем-соус из орехов кешью с фаршем из индейки и запеченным перцем

4 порции

Ингредиенты:

1 чашка сырых орехов кешью

1 перец поблано (перец чили средней остроты)

1 столовая ложка масла австралийского ореха или виноградного масла (либо другого полезного растительного масла)

0,5 кг фарша из индейки

2–4 столовые ложки овощного бульона без соли или 2 чайные ложки виноградного масла для жарки

0,5 кг желтых и зеленых кабачков

1 чашка нарезанного кубиками красного или оранжевого болгарского перца

1/2 чашки нарезанного кубиками красного лука

морская соль (по вкусу)

Приготовление

1. Орешки кешью следует замочить на ночь, так что позаботьтесь об этом заранее. Чтобы приготовить крем-соус из кешью, промойте стакан сырых орехов под холодной водой. Поместите орешки в миску и залейте их холодной водой. Накройте и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день слейте воду и промойте кешью холодной водой. Поместите орехи в блендер, залив их на 2 сантиметра холодной фильтрованной водой. С помощью мощного блендера взбейте орехи на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы.