Книга Энциклопедия умного сыроедения. Здоровое питание XXI века - Сергей Гладков
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Затем профильтровываем жидкость через бязь, и прекрасный напиток готов. Он по вкусу не хуже магазинного лимонада, и уж наверняка полезнее для здоровья.
Свербига восточная – это растение семейства крестоцветных, называемое также дикой редькой. Оно широко произрастает в средней полосе и известно тем, что содержит большое количество витамина и (метионинсульфония гидрохлорид), излечивающего язвы и гастриты. Однако, как и все крестоцветные, свербига содержит заметное количество горчичных масел, раздражающих слизистую кишечника. Поэтому свербигу следует применять только как приправу.
Например, из нее можно приготовить замечательный майонез. Для этого годится любая часть растения. Его листья, похожие на одуванчиковые, гораздо острее по вкусу, чем нераспустившиеся соцветия. Поэтому берем одну горсть верхушек еще нераспустившихся (желтых) цветов, крупно нарезаем и помещаем в блендер. Затем тщательно взбиваем в небольшом количестве воды – ее надо взять примерно полстакана и добавить туда две-три столовые ложки молочной сыворотки. Затем добавляем две дольки чеснока, три столовые ложки льняного масла и вновь взбиваем – до образования однородной массы. Теперь приготовьте очищенный банан, разрежьте его на несколько крупных кусочков и начинайте подбрасывать в блендер. Банан сгущает майонез и придает ему сладкий вкус. Однако вкус банана не должен выйти «из тени». Все-таки мы готовим майонез, а не сладкую подливу. Если вкус банана проявился слишком явно, скомпенсируйте это добавлением свербиги.
Изготовленный таким образом майонез имеет восхитительный светло-зеленый цвет, вкус настоящего горчичного майонеза и может быть использован и как приправа, и как отдельное блюдо. Вы можете съесть его целый стакан, не опасаясь каких-либо негативных последствий.
На этом примере, как и на многих других, мы убеждаемся в том, что существуют определенные архетипические вкусы, которые порождают в нас соответствующие им потоки бытия.
В результате неотвратимо возникают и развиваются целые слои личной и общественной жизни. Мы привыкли воспринимать эти архетипические вкусы через призму термически обработанной пищи. Однако они еще более ярко проявляют и выражают себя через правильно обработанную сырую и синергетическую пищу, доставляя нам не только то же самое удовольствие, но оживляя и оздоравливая, открывая нам новые возможности развития. В данном конкретном случае мы не просто подделали вкус майонеза – мы по-новому проявили его, открыв в самих себе скрытые до сих пор возможности.
Поэтому не уклоняйтесь от приготовления вкусной еды! Если по-настоящему вкусно – значит истинно.
Это одно из моих основных блюд. Редко в какой день я его не ем. Блюдо это синергетическое, то есть каждый компонент не случаен и стоит на своем месте. Много намешано, – скажет какой-нибудь упрямый моно-сыроед. А вы попробуйте, тогда и поговорим. А заодно обсудим, как это так – компонентов много, а суммарный энергетический эффект гораздо сильнее, чем если бы эти компоненты брались по отдельности.
Это и называется – синергетика! Съедите этот салат – просто загоритесь метаболическим огнем.
Я не буду лишний раз заниматься доказательствами и объяснениями – просто предложу вам сделать и оценить.
Итак, полторы средние морковки натираем на сырной (мелкой) терке, перекладываем в большую суповую тарелку, добавляем две столовые с верхом ложки квашеного морковного жмыха. Плюс треть средней свеклы, также в тертом виде. Насыпаем чайную ложку порошка ламинарии, наливаем треть стакана молочной сыворотки. Рукой, защищенной резиновой перчаткой, сдавливаем несколько раз и перемешиваем полученную массу.
Мелко нарезаем три зубчика чеснока, кружками режем три редиски, выкладываем все это в центр блюда. Если есть под рукой спелый авокадо, то добавляем немного и его, нарезав сантиметровыми кубиками, и разбрасываем их по периметру. Спиральными движениями выливаем две столовые ложки льняного масла. И в завершение – едва заметно присыпаем молотым красным перцем, который должен быть не старее прошлого сезона.
Теперь устанавливаем тарелку на водяную баню и ждем десять минут.
Едим, закусывая маленьким сухариком из ржаного хлебосыра.
Попробуйте также проделать следующий эксперимент. Готовый салат не ставьте на водяную баню, а просто оставьте в тепле на несколько часов, накрыв тарелкой. По прошествии этого срока ферменты завершат свою работу, и если и были какие-либо проблемы с несовместимостью, они решатся без вашего участия.
Два-три початка молочной кукурузы (они должны иметь слегка желтоватый цвет) обрезаем острым ножом вдоль кочерыжки в несколько проходов, так что зерна оказываются нарезанными тонкими шайбами. В результате мы освобождаемся от целлюлозистого основания зерен. Затем пропускаем эту нарезку через мясорубку с мелкой решеткой, и на несколько часов оставляем в кастрюле для самоферментации. За это время крахмал, который был в кукурузном зерне, почти полностью превращается в простые сахара.
Капусту, заквашенную бессолевым методом, режем тонкой соломкой; ее надо взять столько, чтобы поместилось в пригоршне.
Спелый помидор нарезаем тонкими кружками все тем же острым ножом. Помидорные ломти располагаем на плоском блюде, в центр которого выкладываем самоферментированную кукурузную кашу. По периметру раскладываем капустную соломку. Разбрызгиваем сверху одну-две столовые ложки льняного масла, слегка присыпаем все это красным перцем, и блюдо готово.
Многих удивит такое сочетание: надо же, крахмалистая кукуруза и кислая капуста! А вы попробуйте. Крахмала-то в готовом блюде уже не осталось! Синергетика этого блюда такова, что оно хорошо охлаждает в сильную жару. И в то же время не гасит вашей энергии – над головой у вас продолжает искриться фонтанчик Жизни.
Очень хорошо ферментированная кукуруза сочетается с зеленью овса, пропущенной через мясорубку. Добавьте немного льняного масла – и блюдо готово. Однако будьте осторожны – овсяная зелень может разжечь в вас чудовищный нервный огонь, так что дозы овса должны быть очень умеренными – одна чайная ложка, не более.
И еще. Все шире и шире распространяется генно-модифицированная кукуруза. И уже в России некоторые крупные фермеры начинают пробовать ее выращивать. Не желаю вам нарваться на подобное «чудо»! По моему опыту, генно-модифицированная кукуруза даже за одну-две недели ее употребления способна спровоцировать рак. А те, кто уже имеет диагноз, пусть лучше избегают ее вовсе – даже разовая ее доза способна заметно осложнить лечение.
Многие блюда, описанные в этой главе, имеют вид пюре. Угощая своих друзей, которые не участвовали в процессе приготовления, вы можете вызвать у них некоторые подозрения – кто знает, что вы там положили в эту мешанину.
Чтобы снять возможные вопросы и подозрения, я обычно следую вот какому правилу: создаю паспорт блюда. Иначе говоря, на поверхности пюре я художественно укладываю по небольшому кусочку каждого компонента исходного материала, который был использован для приготовления блюда.
