Книга Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Галина Сергеевна Райхерт

вспомнив мать учения.

Пожалуй, правильнее будет говорить не о питании, – хотя звучит солидней, – а о еде, сообразуясь с эпиграфом.

Заповедей для тех, кто ест, может быть и семь, и десять, и двенадцать, и двадцать четыре… Их количество прямо зависит от степени детализации советов, указаний, запретов, позволений и повелений.

Для чего мы:

• ели,

• едим,

• будем есть?

Конечно, чтобы обеспечить жизнедеятельность организма. Но еще и для того, чтобы повысить нашу активность, снизить риск тяжелых заболеваний, поддержать высокий уровень и качество жизни и по возможности ее продлить.

Не правда ли, цели благородные и желанные?

Удивительно, но они еще и достижимы. Великие умы не раз подчеркивали: живем не для того, чтобы есть. Согласимся, что еда не на первом месте. Только жить не евши еще никому не удавалось. Действительно, гораздо значимее творчество, карьера, талант, мировые события, семейные проблемы… (Нужное подчеркнуть, написать на зеркале или вставить в рамочку.)

Тогда почему умные, сильные, способные, трудолюбивые, талантливые, одаренные (разве это не вы?) едят всякую дрянь, впоследствии безвольно обвисая в объятиях медицинских работников?

Раз уж так вышло, что еда – постоянная составляющая нашей жизни, то надо сознательно относиться к ней и всегда самостоятельно определять, какие продукты и блюда, в каком количестве и виде, когда и где следует поглощать, употреблять, вкушать, пробовать, отведывать, дегустировать… На помощь всегда придет собственный организм, который редко ошибается, хотя диетологи не устают убеждать в обратном.

Самостоятельность мышления позволит разобраться в потоке информации и критически оценить советы в области питания. Нельзя принимать на веру все рекомендации дието-

логов. Народная мудрость гласит: «Хороший повар стоит лекаря», но что-то не вспоминается противоположное по смыслу утверждение о враче, который…

Системы и теории питания пусть пребывают с теми, кто их изобрел. Английский философ и юрист Бентам говорил о том, что наилучший законодатель тот, который издает наименьшее число законов.

Лучшие традиции питания те, в которых меньше запретов!

В предыдущих главах неоднократно говорилось о том, что только вкусная еда приносит пользу; только вкус еды может служить критерием для оценки ее качества.

Взращивая, вырабатывая в себе привычку к вкусной еде, мы будем питаться разнообразно. Однообразная пища приедается и уже не воспринимается с удовольствием.

Для того чтобы разнообразить стол, не надо ничего особенно придумывать: за нас уже все определила природа и установили народные традиции. Достаточно выбирать продукты по сезону (они вкуснее и дешевле); применять пряности и пряную зелень; хотя бы изредка печь домашний хлеб, лепешки и регулярно (а лучше каждый день) есть супы и каши.

На сегодняшний день необходимость питаться разнообразно приобретает еще и дополнительный смысл. Мы не в состоянии полностью избежать продуктов, содержащих консерванты, прочие химические добавки, пестициды, нитраты, соевый белок; продуктов, генетически моделированных и модифицированных, и др. Употребляя разные продукты, мы, по крайней мере, уменьшим риск накопления какого-либо вредного вещества, бьющего в одну точку нашего организма! То есть постоянно лучше есть не одну и ту же отраву, а понемножку разной (увы!).

Разнообразие не дает развиться привычке, которая притупляет чувства, эмоции (и это не только про еду!).

Еда – одна из основных радостей жизни. Лишая себя удовольствия от еды, человек обедняет свою жизнь; для ограничений в питании нужны и очень серьезные мотивации, и компенсирующие факторы. Отношения между людьми должны строиться не на расчете, а на приязни, привязанности, любви. Отношения с едой – не на основе полезности или бесполезности, а на основе удовольствия от еды, ее приятного вкуса. Питание – очень яркий эмоциональный процесс.

Есть стандартную пищу – значит попасть в зависимость от весьма вредной привычки. Кроме того, стандартная еда однообразна. Поэтому на сегодняшний день предпочтительней домашний стол, домашняя еда. Это не только то, что приготовили вы сами, члены вашей семьи или ваш личный повар. Альтернатива – по-настоящему хороший ресторан, но обычно очень дорогой. Причем в таких ресторанах часто увлекаются гламурными блюдами из редких продуктов, с вычурной подачей. Положа руку на сердце: так ли уж необходима вам золотая карамельная сеточка или серебряные бусы в десерте? Изысканные блюда, как ни странно, чаще и быстрей приедаются, чем простые. После них возникает тяга к блюдам простым… Кому-нибудь надоела жаренная по-домашнему картошка? (Не путать с картофелем фри в пакетиках!)

Как мы относимся к питанию, такую пользу оно нам и приносит.

Какой смысл мы вкладываем в то, что и как едим, такое значение этот процесс и приобретает.

Итак:

1. Знайте, что вы едите: свойства, ценность и недостатки продуктов.

2. Вам необходимы достаточные знания процессов пищеварения; будьте внимательны к своим ощущениям и самочувствию.

3. Избегайте стандартной еды, вызывающей привыкание: сначала вы выбираете ее, а потом еда выбирает вас.

4. Никогда не ешьте того, чего не хочется.

Не отказывайте себе в том, что очень хочется съесть.

5. Разумно ограничивайте себя в еде – прежде всего в ее количестве. Умеренность в еде – приличествующая случаю добродетель.

6. Учитесь готовить, чтобы обеспечить себе независимость в питании.

7. Подходите к еде творчески, не проявляя консерватизма; создавайте собственную кухню.

8. Помните: не что иное, как еда, изо дня в день поддерживает хорошее самочувствие, настроение, здоровье.

9. Избегайте любых теорий и систем питания, придерживаясь народных традиций и национальной кухни.

10. Отдавайте предпочтение домашней еде, разнообразной и соответствующей вашим личным вкусам.

11. От хлеба, супа и каши (и соответствующих им национальных продуктов и блюд) лучше не отказываться без особо веских причин.

12. Не столько еда сама по себе, сколько положительные эмоции, удовлетворение от еды способны продлить жизнь.

Приложения

Используемые сокращения