Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Перемешать фарш с отварным холодным рисом. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половиной и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.
Жарить чебуреки во фритюрнице 6–8 мин при 180 °C.
– 4 стакана муки
– 2 стакана воды
– 1 ч. ложка соли
Для фарша:
– 300 г мяса баранины
– 1 зубчик чеснока
– соль
– черный молотый перец
Муку заварить подсоленным кипятком, замесить слабое тесто. Для приготовления фарша баранину мелко нарезать (или пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным чесноком, солью и черным молотым перцем.
Тесто разделить на кусочки, как для пирожков, раскатать до толщины 2 мм.
На раскатанные сочни положить фарш, края сочня защипнуть и обжарить в большом количестве жира (в жаровне или кастрюле).
– 1,2 кг муки
– 500 мл воды
– 1/4 ч. ложки соли
– 850 г баранины без костей
– 150 г лука
– 1 г молотого перца
– жир для жарки
Замесить тесто из муки, воды и соли, разделить его на 15 частей. Каждую часть скатать в шарик.
Через 15–20 мин раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2–3 мм. Положить на лепешку фарш, смазать ее края яйцом и, накрыть начинку лепешкой так, чтобы получился пирожок в виде полумесяца, и скрепить края. Пирожки обжарить в кипящем жире.
Для фарша взять свежую хорошую баранину, помыть, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, добавить очищенный лук, перец, немного соли, пропустить через мясорубку и перемешать с водой.
– 500 г муки
– 200 мл воды
– 1–2 яйца
– 2 ч. ложки сахара
– соль
Для фарша:
– 700 г филе рыбы
– 3 ст. ложки растительного масла
– 2 луковицы
– черный молотый перец
– соль по вкусу
Замесить пресное крутое тесто из муки, воды, яйца, соли, сахара. В рыбный фарш добавить чуть-чуть воды, 3 ст. ложки растительного масла и тушить.
Затем положить обжаренный лук, черный молотый перец, соль и тушить еще 5–10 мин. Фарш охладить. Раскатать тесто и слепить чебуреки.
Жарить на сковороде в большом количестве растительного масла.
– 800 г пшеничной муки
– 100 г топленого масла
– соль
– вода
Для начинки:
– 1 кг мяса
– 2 головки репчатого лука
– 1 ст. ложка топленого масла
– перец
– корица
– масло растительное
Приготовление теста: смешать муку, масло, воду и соль, тщательно вымесить тесто.
Разделать его на маленькие шарики и оставить на 10–15 мин.
Приготовление начинки: мясо с луком пропустить через мясорубку. Приправить фарш по вкусу, влить немного воды, добавить масло и тушить 15 мин. Охладить. Шарики теста раскатать в лепешки, выложить на них фарш и сложить лепешку пополам, слепив края.
Обжарить чебуреки в масле с обеих сторон. Подавать горячими.
– 800 г муки
– 350 мл воды
– 1 ст. ложка водки
– 1 яйцо
– 2 ст. ложки растительного масла
– 1/2 ч. ложки соли
Для фарша:
– 700 г мяса
– 350 г лука
– 150 мл воды
– соль
– перец
– специи
Приготовление теста: вскипятить воду с солью и маслом. Немедленно заварить в ней 150 г муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и водку, перемешать. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто.
Оно не должно липнуть к рукам (если липнет, добавить еще немного муки).
Приготовление начинки: мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи и воду (или кефир). Все хорошо перемешать.
Поделить тесто на порции и скатать их в шарики, затем раскатать каждый в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух.
В кастрюлю или сковороду налить на 2–3 см растительного масла и, подождав, пока оно хорошо нагреется, жарить чебуреки с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета.
– 500 мл воды
– 700 г муки
– 1 стакан растительного масла
– соль
– перец
Для начинки:
– квашеная капуста, жаренная с луком
Приготовление теста: в воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть эластичным.
Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку (нетолстым слоем), а другой стороной накрыть. Хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах.
Жарить в растительном масле.
– 600 г мяса (баранина, говядина или свинина)
– 600 г репчатого лука
– 1 л кефира
– 1 кг муки
– растительное масло
– перец черный свежемолотый
– соль
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, пока оно не начнет отлипать от рук.
