Книга Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Галина Сергеевна Райхерт

Морковные зразы

Приготовим фарш из отварной курицы, по желанию мелко нарезав или пропустив через мясорубку, добавим соль, перец, сухие приправы по вкусу. По желанию можно добавить промытый изюм. Морковь отварим, очистим, натрем на терке. Добавим соль, манную крупу, яйца, вымесим. Сформируем лепешки, на которые выложим куриный фарш. Запанируем в муке, яйце и сухарях, обжарим на сливочном масле. Можно запечь в духовке в виде «гнездышек», положив понемногу сливочного масла сверху.

300 г отварного куриного мяса, 1/2 стакана изюма, соль, приправы по вкусу, 500 г моркови, 2 ст. ложки манной крупы, 1–2 яйца, 50–70 г сливочного масла.

Оладьи с тыквой

Взобьем яйцо с небольшим количеством сметаны.

Добавим сахар, соль, натертую на мелкой терке тыкву (или морковь, яблоки), перемешаем. Муку смешаем с содой, выложим смесь, быстро разотрем, чтобы не было комочков. Сразу выкладываем тесто ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом, обжариваем оладьи с обеих сторон. Можно подать с сахарной пудрой, вареньем, с жареным луком (тыквенные, морковные).

1—2 яйца, 1/2 стакана сметаны или простокваши, соль, 1 стакан муки, 1/2 ч. ложка соды, 1 ст. ложка сахара, 200 г тыквы (200 г моркови или 300 г яблок).

Салат из редьки с сыром

Натрем на мелкой терке сыр. Очистим морковь и редьку, натрем на мелкой терке. Перемешаем с сыром, заправим мелко нарезанным зеленым луком, щепоткой тмина и майонезом по вкусу. Салат можно использовать и как массу для бутербродов.

150 г сыра, 2 редьки, 1 морковь, зеленый лук, майонез по вкусу.

«Быстрый» бисквит с яблоками

Хорошо смажем противень (форму) маслом, посыплем панировочными сухарями. Выложим в форму дольки очищенных яблок (или, потоньше, груш), сбрызнем лимонным соком. Яйца взобьем в пену (можно по отдельности белки и желтки, но получится дольше) со щепоткой соли, соды, сахаром, добавим муку, смешаем и зальем яблоки. Выпекаем 20–30 минут при температуре 180–200 °C. Остудим, выложим на блюдо (можно перевернув яблоками вверх), посыплем сахарной пудрой.

3—4 яблока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, сахарная пудра.

Пирожки с мясом по-киргизски

Быстро замесим тесто, смешав муку, сахар, соль, соду, размятый со сметаной маргарин. Баранину с луком пропустим через мясорубку, добавим во вкусу соль и красный перец. Тесто разделим на 10 кусочков, раскатаем в лепешки размером с блюдце, на середину положим фарш, края соединим треугольником. Смажем яйцом или простоквашей, сметаной. Выпекаем 15–20 минут при температуре 200–220 °C.

2 стакана муки, 2 ч. ложки сахара, 50—100 г маргарина или сливочного масла, 6 ст. ложек сметаны или простокваши, по 1/2 ч. ложки соли и соды, 300 г баранины, 2 луковицы.

Пицца по-домашнему

Раскатаем готовое тесто по размеру противня (формы), сделаем бортик. Противень лучше выстелить бумагой для выпечки, но можно просто смочить холодной водой. Сцедим консервированные помидоры, порежем на дольки, выложим на тесто, сверху – вареную колбасу, сосиски или ветчину, порезанные соломкой. Посыплем раскрошенным творогом (или творожным сыром), посолим, поперчим по вкусу, разложим несколько разрезанных пополам маслин. Запечем до готовности. При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

350 г замороженного готового слоеного теста, банка консервированных томатов в собственном соку (около 800 г), 300 г колбасы, 200 г творога или сыра, 8—10 маслин.

Запеканка «Ералаш»

Выложим на противень слоями: рис с грибами, куриный фарш, репчатый лук, сыр, польем яичной смесью.

(Противень лучше выложить бумагой для выпечки.) Немного риса можно выложить сверху еще одним слоем. Посыплем хлебными крошками и мелкими стружками сливочного масла. Запечем в духовке до образования румяной корочки при температуре 180–200 °C.

Это почти курник, но без теста!

Используются готовые продукты (можно остатки): 500–600 г вареного риса, 200–250 г жареных или консервированных грибов, 200 г жареного лука, 300–350 г вареного куриного мяса, пропущенного через мясорубку или мелко нарезанного, 100–150 г тертого сыра, 2–3 яйца, взбитых с 1,5 стакана молока или сметаны пополам с молоком, 1–1,5 стакана хлебных крошек, 100–150 г сливочного масла. Соль, перец, приправы по вкусу.

Две средиземноморские закуски

Запечем в духовке на среднем уровне при температуре 180–200 °C: перцы сладкие крупные (желательно сорта «капия») 6–8 шт.; крупные баклажаны 2 шт.

Когда овощи потемнеют, положим перцы в кастрюлю или плотный пакет и закроем примерно на час. Тем временем займемся баклажанами. Разрежем вдоль и ложкой выскребем мякоть в миску, раздавим дольку чеснока, посолим и поперчим по вкусу. Добавим немного лимонного сока, несколько столовых ложек оливкового масла, хорошо разотрем. Такую баклажанную икру хорошо намазывать на хлеб или пресные лепешки.

Перцы остыли, кожица стала отставать. Осторожно очистим их кончиками пальцев, стараясь не разорвать мякоть. Раздавим 2–3 крупные дольки чеснока, несколько горошин черного перца, смешаем с 1–2 ч. ложками соли, 1 ст. ложкой сушеного базилика, 2–3 ст. ложками винного уксуса, 4–5 ст. ложками оливкового масла. Зальем перцы заправкой и оставим минимум на полчаса, а лучше плотно закрыть и поставить в холодильник на ночь.

Внимание! Две закуски предложены потому, что, когда что-либо запекаете в духовке, используйте максимально ее объем и мощность, – запекайте овощи и фрукты, из которых в течение