Книга Блюда со сковородочки - Ангелина Сосновская

Приготовить соус: оставшиеся помидоры протереть через сито, положить в эмалированную посуду, кипятить на слабом огне до исчезновения пены. Добавить соль, сахар, уксус, оставшееся растительное масло и варить в течение 10 минут.

Соусом залить кабачки и тушить на слабом огне до готовности. В процессе тушения кабачки один раз перевернуть.

Жареные кабачки с яйцами и зеленью

Ингредиенты

500 г кабачков, 50 г зеленого лука, зелени петрушки, укропа и кинзы, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 мл растительного масла, 80 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить, вымыть, просушить и нарезать кружочками.

Кружочки кабачков посолить и поперчить, обжарить в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки, выложить на блюдо.

Вареные яйца очистить и нарубить. Зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук вымыть, просушить, мелко нарезать. Смешать зелень с яйцами и майонезом.

На середину каждого жареного кружочка кабачка положить порцию приготовленной начинки из зелени и яиц. Подавать к столу в качестве закуски.

Жареные баклажаны с чесноком и помидорами

Ингредиенты

600 г баклажанов, 300 г помидоров, 5 г чеснока, 120 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 25 мл 3%-ного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны очистить, вымыть, просушить и нарезать кубиками. Выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить 80 мл растительного масла и жарить в течение 10–15 минут. Остудить.

Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Баклажаны посыпать чесноком и перемешать, выложить на блюдо. Помидоры вымыть, просушить и нарезать дольками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Оставшееся растительное масло смешать с уксусом и полить этой смесью баклажаны. Оформить блюдо дольками помидоров, посыпать зеленью укропа и петрушки. Подать к столу в качестве закуски.

Жареные баклажаны с морковью и луком

Ингредиенты

400 г баклажанов, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны, морковь и лук очистить, вымыть, просушить. Нарезать баклажаны кубиками, лук нарубить, морковь натереть на крупной терке. Баклажаны, морковь и лук выложить на сковороду, посолить, поперчить, влить растительное масло и жарить 5 минут на среднем огне. Добавить сливочное масло, немного воды и тушить до готовности.

Баклажаны с помидорами, кабачками и луком по-узбекски

Ингредиенты

400 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г кабачков, 100 г маслин, 120 мл оливкового масла, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, просушить, нарезать ломтиками. Выложить на сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Положить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить еще 5 минут. Остудить, подать к столу, украсив вымытыми веточками укропа и петрушки.

Тушеные баклажаны с болгарским перцем

Ингредиенты

400 г баклажанов, 300 г болгарского перца, 300 г помидоров, 5 г чеснока, 25 г сливочного масла, 30 г горького перца, 100 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, просушить и мелко нарезать. Болгарский и горький перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Помидоры вымыть, просушить и нарезать дольками.

Баклажаны очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками. Переложить баклажаны в глубокую сковороду, добавить немного воды, посолить, влить растительное масло и тушить 15–20 минут. Положить помидоры, обжаренные перцы, тушить до готовности. Подавать к столу в холодном виде.

Острые жареные баклажаны с мясом

Ингредиенты

400 г баклажанов, 300 г отварного мяса курицы, 30 г острого перца, 5 г чеснока, 80 мл растительного масла, 25 г аджики, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 буханка ржаного хлеба, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны, морковь и лук очистить, вымыть, просушить. Нарезать баклажаны и морковь тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью чеснокодавилки. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, измельчить. Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтиками.

Баклажаны, морковь, лук и чеснок смешать с острым перцем, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить в течение 5 минут на среднем огне.

Добавить аджику, посолить и поперчить, влить немного воды и тушить в течение 20 минут. Отварное мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить к овощам, тушить 3–5 минут.

Готовую закуску немного остудить, равномерно разложить на ломтики хлеба и подать к столу в качестве закуски.

Баклажаны, фаршированные грибами с зеленью

Ингредиенты

500 г баклажанов, 300 г маринованных грибов, 20 г зелени петрушки и укропа, 100 г репчатого лука, 20–30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 25 г томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы. Разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и измельчить.

Маринованные грибы промыть, нарезать соломкой, выложить в сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить в течение 5 минут. Жареные грибы с луком пропустить через мясорубку, смешать с зеленью укропа и петрушки и мякотью баклажанов, посолить и поперчить. Наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.

Баклажаны уложить в глубокую сковороду, залить водой, посолить, довести до кипения. Добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить 15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, добавить томатную пасту и тушить 20 минут.

Фаршированные готовые баклажаны переложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, немного остудить и подать к столу.

Жареные зеленые помидоры с морковью и болгарским перцем

Ингредиенты

600 г зеленых помидоров, 100 г репчатого лука, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 50 г муки, 5 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл томатного сока, 10 г зелени петрушки и укропа, перец, соль.