Книга Кардамон. Корица: Специи в кулинарии - В. Кугаевский
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
кориандр (измельченные листья) – 50 г
карри (острая) – 3 ч.л.
■ Нагреть ги в сотейнике.
■ Положить корицу, лавровый лист и семена тмина; обжаривать 1 мин.
■ Добавить лук и чеснок. Обжаривать до золотисто-коричневого цвета.
■ Положить измельченные помидоры, пасту карри, соль и обжаривать еще 2–3 мин.
■ Перемешать с картофелем и водой. Довести до кипения.
■ Закрыть и тушить на медленном огне, пока картофель не будет готов.
■ Добавить турецкий горох; дать прогреться.
■ Перемешать с кориандром и лимонным соком. Сразу же подавать.
творог – 300 г
яичные желтки – 2 шт.
мука пшеничная – 30 г
масло растительное – 1 ст. л.
сметана – 2 ст. л.
корица молотая – ½ ч.л.
соль – по вкусу
■ Замесить тесто из творога, яичного желтка, муки и соли. Готовое тесто скатать в виде жгута, нарезать его кусочками, придать им форму клецек.
■ Клецки отварить в подсоленной воде с добавлением масла.
■ Перемешать сметану с оставшимся яичным желтком, солью и корицей.
■ Вареные клецки уложить в форму, смазанную маслом, залить полученной смесью и запечь.
■ Перед подачей нарезать запеканку на порции и полить сметаной.
Нут (турецкий горох) пришел к нам с Ближнего Востока, куда он попал из Северной Африки и Индии. Финикяне привезли его в Испанию. Свое триумфальное шествие по Европе нут закончил в бассейне Средиземного моря, поскольку ему необходим теплый и сухой климат. Испанцы привезли его в Америку. Он прижился в мексиканской, испанской, итальянской и индийской кухнях. Но прежде всего он является символом восточной кухни.
дрожжи свежие – 14 г (или сухие – 6 г)
вода теплая – 1 стакан
сахар – 0,5 ч. л.
мука – 2 стакана
соль – 0,25 ч. л.
масло кукурузное – 1 стакан
корица молотая – 1,5 ч. л.
мед – 8 ст. л.
■ Дрожжи развести в теплой воде (½ стакана), добавить сахар и дать постоять им в теплом месте. Соединить дрожжи с мукой, добавить еще полстакана воды и замесить тесто. Готовое теста накрыть полотенцем и дать ему постоять 2 ч в теплом месте.
■ Выпекать оладьи следует очень быстро, по 6–7 за раз, беря тесто мокрой ложкой. Горячие оладьи обсушить о бумагу, выложить на тарелку, полить медом и густо посыпать корицей.
■ Подавать только горячими!
Оладьи – это всегда быстро, вкусно и аппетитно. Это блюдо выручает любую хозяйку. Можно подавать оладьи с чесночной заправкой, а можно запечь их с мясом под томатным соусом.
Для блинного теста:
мука – 1,5–2 стакана
молоко – 0,5 л
яйца – 3 шт.
сахар – 1 ст. л.
масло растительное – 3 ст. л.
соль – по вкусу
Для начинки:
чернослив – 130 г
сахар – ¼ стакана
корица молотая – ¼ ч.л.
Для соуса:
сметана – 1 стакан
сахар – ¼ стакана
отвар чернослива – ½ стакана
■ Яйца взбить с сахаром и солью, всыпать муку, влить молоко и, продолжая взбивать тесто, добавить масло. Испечь блинчики.
■ Для начинки из чернослива удалить косточки и припустить его до готовности. Чернослив измельчить, добавить сахар, корицу и перемешать.
■ Блинчики смазать начинкой, свернуть трубочками и обжарить.
■ Для соуса в отвар чернослива добавить сметану и сахар, взбить.
■ При подаче блинчики выложить на блюдо и полить соусом.
Очень важно то, на какой сковороде будут выпекаться блины. Желательно прокалить вашу сковородку с крупной солью, а затем просто вытереть ее сухой тряпочкой.
баклажаны – 2 шт.
перец сладкий зеленый – 2 шт.
помидоры – 3 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок рубленый – 1 ст. л.
оливки нарезанные – 2 ст. л.
изюм – 2 ст. л.
каперсы – 4 ст. л.
уксус винный – 1 ст. л.
корица молотая – ¼ ч.л.
масло оливковое – ½ стакана
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить, выдержать 30 мин.
■ Помидоры и сладкий перец, удалив семена, нарезать ломтиками. Лук нарезать крупно.
■ Баклажаны обжарить на части масла. Отдельно обжарить сладкий перец, 5 мин.
■ Обжарить лук и чеснок. Добавить помидоры, оливки, изюм, уксус, каперсы, корицу, посолить, поперчить и тушить, пока не выпарится почти вся жидкость.
