Книга Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - Надежда Бондаренко

• Растительное масло разогреть в сковороде, из помидорно-сырной массы сформировать котлетки, обжарить их с обеих сторон в течение 2–3 минут.

• Выложить доматокефтедес на салфетку, чтобы удалить лишнее масло, немного остудить и подавать к столу.

Кефтедес из говядины

На 3 порции

Время приготовления: 1 час 10 мин

600 г говяжьего фарша

1 луковица

1 ст. л. мелко нарезанной мяты

1 ст. л. мелко нарезанного базилика

1 яйцо

0,5 стакана пшеничной муки

2–3 ст. л. оливкового масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 258 ккал

• Фарш выложить в миску. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с фаршем. Добавить мяту и базилик, разбить в фарш яйцо, посолить, поперчить, хорошо перемешать до однородной массы.

• Из фарша слепить шарики диаметром 2–3 см, обвалять их в муке.

• В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить котлетки со всех сторон в течение 10 минут, до готовности. Сразу подавать к столу, чтобы корочка кефтедес была хрустящей.

Кеци

Глиняная сковорода, которую используют для приготовления блюд грузинской кухни. Особенностью кеци является то, что в ней можно готовить без добавления масла. Для этого на дно сковороды укладывают слой виноградных, смородиновых или кукурузных листьев. Традиционно в кеци готовят на углях, но она подойдёт и для газовой или электрической плиты. Готовые блюда подают на стол прямо в сковороде, что позволяет дольше сохранять их тёплыми.

Кешкюль

Турецкий десерт, миндальное бланманже. Простой в приготовлении десерт, который часто называют «турецким миндальным пудингом». Кешкюль традиционно готовят на всей территории Турции. В некоторых регионах вместо миндаля используют фундук.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

100 г очищенного миндаля

150 г очищенных фисташек

1 стакан воды

2 л молока

2 стакана сахарной пудры

3 ст. л. крахмала

4 яйца

2 ст. л. кокосовой стружки

Калорийность: 255 ккал

• Орехи мелко нарубить. В кастрюле вскипятить воду, довести до кипения, всыпать орехи, варить 5–7 минут. Затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Перемолоть орехи в блендере в однородную массу.

• Молоко влить в кастрюлю, добавить ореховую массу и сахарную пудру, довести до кипения.

• В половине стакана холодной воды растворить крахмал. Влить, помешивая, в молочно-ореховую смесь.

• Яйца взбить, влить в кастрюлю с молочной смесью, варить смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.

• Готовый кешкюль переложить в креманки для подачи, остудить.

• Перед подачей посыпать кокосовой стружкой.

Кешью

Растение семейства Сумаховые, традиционно произрастающее на территории Бразилии. Плоды растения, плодоножку и ядро орехов используют в пищу, а из скорлупы добывают масло, которое нашло применение в технике и медицине.

Плодоножка кешью имеет форму груши и называется «яблоко кешью». Орех крепится непосредственно к верхушке плода.

Мякоть яблока-кешью кисло-сладкая, мясистая и сочная. Из плодов растения готовят джемы, компоты, соки и даже спиртные напитки.

В отличие от других орехов, кешью всегда продаются очищенными. Это вынужденная необходимость. Дело в том, что между ядром ореха и его скорлупой находится едкое маслянистое вещество кардол, способное серьёзно повредить кожу. Поэтому орехи очищают и подвергают специальной термической обработке, чтобы масло полностью испарилось. После этого орехи можно без опасений употреблять в пищу.

Кешью являются, безусловно, полезным продуктом. В составе орехов белки, жиры и углеводы, натуральные сахара, витамины группы В, РР и Е. Богаты кешью и минеральными веществами: калием, кальцием, магнием, железом, медью, цинком, селеном. Орехи кешью содержат в своём составе важные ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной систем.

Орехи широко применяют в кулинарии, их добавляют в салаты и соусы, используют для приготовления десертов, жарят и едят как самостоятельное лакомство.

Как выбирать

Выбирать нужно цельные орешки, без видимых повреждений. Сморщенные, горьковатые, с пятнышками орехи являются некачественными.

Как хранить

Хранить орехи следует в сухом и прохладном месте. Идеальным местом для этого будет холодильник. В морозильной камере кешью можно хранить до года, а в холодильнике 2–3 месяца.

Плов с кокосовым молоком, изюмом и кешью

На 6 порций

Время приготовления: 30 мин

1,5 стакана длиннозёрного риса

1 ст. л. растительного масла

0,5 стакана изюма

0,75 стакана кешью, половинками

0,5 ч. л. молотой зиры

0,5 ч. л. молотого кориандра

щепотка молотого красного перца

0,5 ч. л. порошка карри

400 мл кокосового молока

2 стакана воды или куриного бульона

листья петрушки для украшения

Калорийность: 199 ккал

• Рис промыть, слить воду. На сковороде разогреть растительное масло, выложить рис, обжаривать, помешивая, 2 минуты.