Книга Слоеные салаты - Александра Черкашина

«Виртуоз»

Ингредиенты

• 350 г свиной вырезки

• 250 г свежих спелых слив

• 150 г чернослива

• 400 г апельсинов

• 3 ст. л. оливкового масла

• Соль, специи по вкусу

Подготовка продуктов

1. Отварить мясо, добавив соль и специи. Остудить и нарезать полосками.

2. Свежие сливы отделить от косточек и нарезать дольками.

3. Чернослив залить кипятком, дать постоять 15–20 минут, после чего промыть и нарезать полосками.

4. Очистить апельсины от кожуры, острым ножом вырезать мякоть долек. Отложить две трети для салата, а из трети выдавить сок, он станет основой для соуса.

5. Смешать апельсиновый сок и оливковое масло.

Приготовление

1. На дно прозрачной посуды положить нарезанное мясо, посыпать крупной солью и щедро сдобрить соусом.

2. На мясо выложить свежие сливы и чернослив, добавить соус.

3. Завершить сборку салата, добавив дольки апельсина. Блюдо готово к подаче.

Салат с печеным перцем и вешенками

Ингредиенты

• 300 г куриного филе

• 300 г сладкого перца разного цвета

• 250 г вешенок

• 150 г лука

• 50 г укропа

• 1 ст. л. меда

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. бальзамического уксуса

Подготовка продуктов

1. Вымыть и высушить перец, наколоть вилкой в нескольких местах, обернуть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 150 °C, на 35 минут. Затем сложить в пакет, плотно его закрыть и оставить на 10 минут. Очистить перец от кожицы и нарезать пластинками.

2. Промыть филе, посолить, обжарить на раскаленной сковороде, после чего переложить в форму для запекания и отправить в духовку к перцу на 15 минут. Охладить и нарезать вдоль по диагонали пластинами.

3. Нарезать грибы пластинками и обжарить до золотистого цвета.

4. Тонкими полукольцами нарезать лук, укроп измельчить.

5. Приготовить соус: мед, масло и бальзамический уксус смешать венчиком до однородности.

Приготовление

1. На порционную тарелку выложить слой курицы, смазать соусом.

2. Накрыть курицу кусочками перца, также смазать соусом.

3. Далее выложить грибы и оставшийся перец, смазывая слои соусом.

4. Сверху положить полукольца лука и укроп. Салат готов.

«Грибная поляна»

Ингредиенты

• 400 г говядины

• 300 г картофеля

• 200 г моркови

• 250 г свеклы

• 285 г маринованных грибов

• 150 мл майонеза

• Соль, специи по вкусу

Подготовка продуктов

1. Говядину промыть, залить очень горячей водой, довести до кипения, затем воду слить. После чего залить горячей водой повторно и варить около 50 минут. За 5 минут до готовности посолить и добавить специи по вкусу. Готовое мясо остудить и нарезать мелкими кубиками.

2. Отварить картофель, морковь и свеклу в отдельных кастрюлях до готовности. Готовые овощи очистить и натереть на терке.

3. Открыть маринованные грибы, слить жидкость.

Приготовление

1. Установить кулинарную форму на тарелку для подачи. Выложить слой картофеля, смазать майонезом.

2. Следующими слоями выложить морковь и мясо, также смазать майонезом.

3. В отдельной посуде смешать свеклу и оставшийся майонез. Это будет следующий слой салата.

4. Завершить приготовление, выложив на салат целые грибы шапочками вверх. Снять форму и подать.

Грибы под шубой

Ингредиенты

• 350 г картофеля

• 250 г грибов

• 3 яйца

• 250 г плавленого сыра

• 150 г твердого сыра

• 100 г укропа

• 1 зубчик чеснока

• Сливочное масло для жарки грибов

Подготовка продуктов

1. Отварить картофель, остудить и натереть на терке.

2. Грибы вымыть, очистить и нарезать тонкими пластинками. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить грибы до золотистого цвета.

3. Отварить яйца вкрутую, очистить и нарезать. В кухонном процессоре приготовить однородную пасту из яиц, чеснока, плавленого сыра и укропа.

4. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

Приготовление

1. Установить кулинарное кольцо на тарелку для подачи. Заполнить ее на четверть тертым картофелем.

2. Уложить сверху жареные грибы, на них – сырно-яичную пасту.

3. Покрыть салат шапочкой тертого твердого сыра, снять кольцо и подать салат.

«Дела сердечные»

Ингредиенты

• 250 г куриных или индюшиных сердечек

• 100 г риса

• 250 г стручковой фасоли

• 200 г моркови

• 150 г ялтинского лука

• 100 мл майонеза

• Соль, перец по вкусу

Подготовка продуктов

1. Сердечки очистить от сосудов и жира, отварить, добавив соль и перец. Нарезать их пластинками.

2. Отварить и остудить рис.