Книга Пицца. Пальчики оближешь - Светлана Дубровская

Грибы нарезать соломкой, лук — очень тонкими колечками. Сыр натереть на крупной терке или измельчить блендером, помидор нарезать тонкими кружочками.

Выложить на тесто сначала нарезанное соломкой филе индейки, затем грибы, сверху — колечки лука и кружки помидора. Посыпать пиццу сыром и зеленью, выровнять поверхность. Поставить в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить холодным горчичным соусом и подать на стол.

Пицца «Шашлычная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 260 г,

куриное яйцо — 2 шт.,

деревенская сметана — 0,6 стакана сахар-песок — 1 ст. ложка,

кулинарный жир — 1 ст. ложка,

натуральное сливочное масло — 1 ст. ложка,

соль на кончике ножа.

Начинка:

готовый свиной или говяжий шашлык —

320 г,

маринованные шампиньоны — 230 г,

некрупные спелые помидоры — 5 шт.,

тертый сыр «Голландский» — 230 г,

консервированные черные оливки — 15 шт.,

рафинированное оливковое масло — 3 ст. ложки,

свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. ложка,

молодой чеснок — 2 зубчика,

пряности для мяса — 2 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

майонез «Провансаль» — 0,7 стакана,

чеснок — 1 зубчик,

натуральное белое столовое вино — 1 ст. ложка,

молотый красный перец — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку смешать с яйцом, добавить сметану,

растопленные на водяной бане масло и кулинарный жир, всыпать сахар и соль, замесить однородное тесто.

Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.

Шашлык измельчить, выложить ровным слоем на тесто и побрызгать лимонным соком. Грибы очень мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, посолить, добавить пряности и жарить на слабом огне в течение 10 минут.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито или измельчить блендером. Полученную пасту варить на водяной бане в течение 3 минут, снять с огня и остудить.

Обжаренные грибы выложить поверх шашлыка, полить томатной пастой, украсить оливками, посыпать тертым сыром, посолить и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с подогретым на водяной бане майонезом, добавить перец и теплое вино, взбить миксером и охладить. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца с требухой

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,5 стакана,

порошкообразные дрожжи — 18 г,

куриное яйцо — 1 шт.,

рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,

пшеничная мука — 240 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

отварная говяжья требуха — 450 г,

свежие спелые помидоры — 250 г,

артишоки — 3 шт.,

сыр «Тильзитер» — 200 г,

маринованный лук (кольца) — 120 г оливковое масло — 5 ст. ложек,

свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,

специи для мяса — 1 ч. ложка,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

готовый томатный сок без добавок — 0,7 стакана,

сухое красное вино — 3 ст. ложки,

картофельный крахмал — 2 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки. Оставить на 25 минут в теплом месте, добавить растительное масло, соль, вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем раскатать полученную массу в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям бортики.

Требуху пропустить через мясорубку или измельчить блендером, артишоки нашинковать, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Выложить на тесто сначала фарш из требухи, затем артишоки, полить их лимонным соком и оливковым маслом, накрыть кружочками помидор и маринованным луком. Посыпать перцем и специями, посолить, сверху положить тертый сыр и разровнять. Поставить в духовку и выпекать до готовности.

В томатный сок всыпать крахмал, размешать до однородного состояния и варить на водяной бане до заметного загустения. Добавить горячее вино, размешать и остудить до комнатной температуры.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца с курицей и артишоками

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 270 г,

куриное яйцо — 2 шт. деревенская сметана — 0,4 стакана,

сахар-песок — 1 ст. ложка,

натуральное сливочное масло — 55 г,

соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

отварное куриное филе — 230 г,

растительное масло — 2 ст. ложки,

спелые сочные помидоры — 5 шт.,

маринованные артишоки — 2 банки,

тертый сыр «Эдамер» — 170 г,

молотый черный перец — 0,5 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

сваренный артишок — 1 шт.,

нежирная сметана — 4 ст. ложки,

молотая гвоздика на кончике ножа,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку смешать со сметаной, добавить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить соль и сахар.