Книга 200 рецептов по 200 калорий. Вкусные блюда для завтрака, обеда и ужина - Елена Бойкова

Способ приготовления

Говядину тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на среднем огне в течение 50 минут.

Огурцы нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь и лук очистить, нашинковать и спассеровать на разогретом растительном масле. Маслины нарезать тонкими колечками. Сельдерей очистить и измельчить.

Зелень петрушки тщательно промыть, обсушить, мелко нарубить. Мясо вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками. Довести бульон до кипения, добавить картофель и обжаренные овощи, варить на среднем огне 10 минут.

Затем положить лавровый лист, огурцы и сельдерей, варить еще 10 минут. Суп поперчить, всыпать маслины и зелень петрушки, томить на слабом огне в течение 5 минут. Суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую по кусочку вареной говядины и горячим подать на стол.

Суп из картофеля с зеленым луком и чесночными гренками

5 порций 105 ккал

Ингредиенты: 6 клубней картофель, 2 черешка сельдерея, 250 мл обезжиренного молока, 25 г зеленого лука, 5 ломтиков отрубного батона, 3 зубчика чеснока, 25 мл растительного масла, 3 г белого молотого перца, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать кубиками. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. В кастрюле довести до кипения 1,5 л воды, положить картофель и сельдерей, кастрюлю накрыть крышкой, еще раз довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, около 20 минут. Полученный бульон процедить, перелить в чашу блендера, добавить часть готовых овощей и 50 мл воды, взбить до однородного состояния. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Выложить овощное пюре обратно в кастрюлю к оставшимся вареным овощам. Добавить соль, белый перец, зеленый лук, 2 измельченных зубчика чеснока и молоко, нагреть при помешивании.

Ломтики батона выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон, натереть чесноком. Суп разлить по тарелкам и подать с чесночными гренками.

Суп из курицы с овощами

14 порций 108 ккал

Ингредиенты: 1 тушка курицы (без кожи, весом 1,3 кг), 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 черешок сельдерея, 2 шт. моркови, 2 цукини, 1 корень пастернака, 200 г красной консервированной фасоли, 1 небольшой кочан капусты, 50 г зелени базилика, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить, измельчить. Капусту вымыть, нашинковать. Пастернак, сельдерей и цукини очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить и нарезать полукружиями.

Курицу промыть, поло жить в большую кастрюлю, добавить лук и чеснок, залить 3 л воды и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить 30–60 минут – пока курица не станет мягкой. Вынуть ее из бульона и остудить.

Отделить мясо от костей, нарезать кусочками, положить обратно в бульон. Добавить овощи, посолить, поперчить, варить на среднем огне в течение 20–30 минут. Базилик промыть, обсушить, мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью базилика.

Суп из судака с помидорами

8 порций 102 ккал

Ингредиенты: 1 тушка судака, 4 клубня картофеля, 2 шт. моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г зеленого горошка, 50 г зелени сельдерея, 2 помидора, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Лук и коренья очистить. Рыбу выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, тушку нарезать порционными кусочками. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды довести до кипения, периодически снимать пену. Добавить 1 морковь, корни петрушки и сельдерея, лук, лавровый лист и перец горошком, посолить, варить на среднем огне в течение 30 минут. Бульон процедить, положить в него кусочки рыбы, варить 20 минут, затем рыбу вынуть.

Оставшуюся морковь нарезать полукружиями. Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать кубиками.

Картофель очистить, нарезать маленькими кубиками. В кипящий бульон положить картофель, морковь и горошек, варить в течение 15 минут, затем добавить помидоры и варить на слабом огне еще 7 минут. Зелень сельдерея тщательно промыть, обсушить, мелко нарезать. Уху разлить по тарелкам, положив в каждую по кусочку рыбы. Посыпать зеленью сельдерея и подать на стол.

Суп из креветок с зеленым горошком

4 порции 85,5 ккал

Ингредиенты: 200 г креветок, 100 г зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 25 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Креветки промыть, положить в кастрюлю, залить 1 л горячей воды, довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист и варить в течение 2 минут. Затем креветки вынуть из бульона, очистить. Бульон процедить.

Морковь и лук очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле. Зелень укропа промыть, обсушить, мелко нарезать.

Бульон довести до кипения, добавить зеленый горошек и обжаренные овощи, варить 7 минут. Затем положить креветки и укроп, поперчить и варить на слабом огне еще 1 минуту.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Суп из морского окуня с томатной пастой

4 порции 120 ккал

Ингредиенты: 300 г филе морского окуня, 2 столовые ложки томатной пасты, 75 г риса, 2 зубчика чеснока, 50 мл лимонного сока, 1 пучок зелени укропа, 1 луковица, 1 морковь, 25 мл растительного масла, ломтики лимона для украшения, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе морского окуня промыть, нарезать порционными кусочками, положить в кастрюлю и залить 1,5 л воды. Довести на сильном огне до кипения, снять пену, уменьшить огонь, посолить и варить 25 минут. Вареную рыбу вынуть из бульона.

Рис промыть. Лук и морковь очистить, нашинковать и спассеровать на разогретом растительном масле. Добавить томатную пасту и тушить 2 минуты. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.

Бульон довести до кипения, добавить спассерованные овощи, рис и варить в течение 15 минут. Затем положить чеснок и лимонный сок. Поперчить и нагревать еще 2 минуты. Зелень укропа промыть, обсушить, мелко нарубить.

Суп разлить по тарелкам, положив в каждую по кусочку рыбы, посыпать зеленью укропа, украсить ломтиками лимона.

Суп из моллюсков

6 порций 106 ккал

Ингредиенты: 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 крупная морковь, 1 столовая ложка маргарина, 800 г консервированных помидоров с рассолом, 185 г консервированных моллюсков с жидкостью, 75 мл острого овощного сока, 2 столовые ложки кетчупа, 50 г зелени петрушки, 0,5 чайной ложки соуса табаско, сушеные листья тимьяна, черный молотый перец, соль.