Книга Кориандр. Базилик - В. Кугаевский
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
■ Салат нужно подавать сразу же.
капуста белокочанная – 2 кг
виноград – 1 кг
морковь – 200 г
базилик – 100 г
Для рассола:
мед – 100 г
вода – 1 л
соль – 15 г
■ Для приготовления этого блюда необходимо капусту и морковь тонко нашинковать, уложить в подготовленную посуду, перекладывая виноградом и базиликом, залить кипящим рассолом.
■ Накрыть капусту так, чтобы был доступ воздуха.
■ На вторые сутки капуста готова к употреблению.
■ Квашеную капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.
...
Бальзамический уксус предпочтителен в этом салате благодаря его удивительному аромату
помидоры – 500 г
сыр моццарелла – 200 г
масло растительное – 100 мл
уксус – 1 ст. л.
базилик – 1 пучок
соль, перец черный – по вкусу
■ Помидоры нарезать кружками толщиной около 0,5 см.
■ С моццареллы слить рассол и нарезать ее ломтиками такой же толщины, что и помидоры.
■ Выложить на тарелку кружки помидоров, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. На них уложить ломтики моццареллы.
■ Базилик вымыть, обсушить, оборвать листочки и мелко порубить. Равномерно распределить зелень по блюду. Полить маслом.
...
Классическая моццарелла (mozzarella di bufala сатрапа) – это свежий сыр быстрого созревания, изготовленный по специальной технологии из цельного молока черных буйволиц. Моццарелла изготавливается также из коровьего молока. Это «fiordi late» – «молочный цветок».
перец сладкий красный – 1 шт.
кабачки – 2 шт.
баклажан небольшой – 1 шт.
пюре томатное – 3 ст. л.
лук репчатый – 1 шт.
помидоры спелые – 2 шт.
сок томатный – 200 мл
базилик рубленый – 1 ст. л.
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ У перца удалить семена, нарезать его кубиками. Кабачок нарезать кружками, баклажан – кубиками, лук – кольцами.
■ Снять кожицу с помидоров, предварительно ошпарив их, и нарезать мякоть дольками.
■ Соединить подготовленные овощи с томатным пюре и базиликом. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, накрыть крышкой и припускать до размягчения овощей.
■ Шумовкой достать овощи и уложить их на блюдо. Оставшуюся жидкость выпарить до загустения. Приправить соус солью и перцем.
■ Процедить соус через сито, полить им овощи и довести до кипения.
■ Подавать рататуй горячим, оформив зеленью.
сыр овечий или брынза – 200 г
сыр пармезан (натертый) – 25 г
базилик – 2 пучка
масло сливочное – 150 г
сливки густые – 125 г
орехи пинии молотые или орешки кедровые – 2 ст. л.
орехи пинии или орешки кедровые обжаренные – 50 г
■ Сыр натереть на мелкой терке, добавить масло, пармезан, сливки и взбить в однородную массу.
■ Базилик порубить и добавить вместе с молотыми орехами в сырную массу, хорошо перемешать.
■ Ополоснуть форму холодной водой, заполнить массой и поставить в холодильник на 3–4 ч.
■ Перед подачей опустить форму в горячую воду и выложить сыр на блюдо. Посыпать обжаренными орешками.
...
В Западной Европе пользуются импортированными из России кедровыми орехами или их заменителем – плодами итальянской сосны – пинии. Шишки пинии бывают длиной до 20 см, а орешки пиниоли почти в 2 раза крупнее кедровых.
Базилик в качестве пряности используется в свежем и сухом виде. Но наибольшую ценность он все-таки представляет в свежем виде. Вся надземная часть его отличается приятным запахом и нежным вкусом. Особо популярны листья.
Различают несколько сортов базилика, благодаря чему одна и та же зелень может иметь разный аромат – от свежего перечного запаха до ярко-выраженного гвоздичного.
Свойства базилика проявляются в блюдах постепенно – сначала он дает горчинку, затем сладковатый привкус. Его кладут в супы, овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината, квашеной капусты, а также в мясные и рыбные блюда.
Молодые побеги с густой листвой мелко режут и добавляют в бутербродное масло, мясные блюда, салаты.
Базилик – особенно почитаемая приправа в странах Западной Европы, в среднеазиатских государствах. В Азербайджане употребляют также семена базилика, ими ароматизируют напитки, салаты, паштеты, различные супы.
Сегодня без базилика немыслима итальянская кухня. Он хорошо сочетается с помидорами, зелеными овощами, салатами, супами, яйцами, рыбой, сыром, бараниной, пиццей и соусами для макарон. Базилик является обязательным ингредиентом при изготовлении знаменитого итальянского соуса песто.
Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, паштетов, их добавляют в кнели. Эта приправа используется в омлетах и блюдах из крабов.
