Книга Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Компоненты
Рис су-меси – 2 стакана
Филе копченого лосося – 200 г
Авокадо – 1 шт.
Огурец – 0,5 шт.
Нори – 1 лист
Сыр твердый – 50 г
Соевый соус – по вкусу
Васаби – немного
Способ приготовления
Рыбу, огурец и авокадо нарезать тонкими пластинками. Форму для суши выстлать пищевой пленкой. На дно формы уложить пластинки лосося и смазать слой рыбы тонким слоем васаби. На рыбу уложить ровным слоем половину риса, утрамбовать. На слой риса уложить пластинки огурца и авокадо и накрыть листом водоросли. На водоросль выложить оставшийся рис, разровнять и утрамбовать его, сверху накрыть пленкой и положить на 2–3 часа гнет. По истечении этого времени суши вынуть из формы, осторожно перевернуть, так чтобы рыба была сверху, нарезать кусочками шириной 2–3 см.
Сверху суши украсить полосками сыра и подать на стол вместе с соевым соусом.Компоненты
Рис для суши – 1 стакан
Лосось слабосоленый – 100 г
Креветки очищенные – 4 шт.
Тонкие ломтики лимона – 4 шт.
Соевый соус – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Зелень петрушки – несколько веточек
Для заправки риса
Яблочный уксус – 2–3 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Рис отварить до готовности, выложить на блюдо, заправить уксусным соусом, перемешать и остудить. С рыбы осторожно снять кожу, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Креветок отварить в подсоленной воде в течение 2-3-х минут.
Теплый рис скатать мокрыми руками в валик, равномерно разрезать его на небольшие порции и сформировать каждую порцию в виде кирпичика. На каждую порцию риса положить ломтик рыбы и креветку. Украсить ломтиками лимона и зеленью.
Подать суши вместе с соевым соусом.Рис для суши – 2 стакана
Кальмары отварные – 250 г
Васаби – по вкусу
Соевый соус – по вкусу
Заправка для риса
Уксус яблочный – 4 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Сварить рис для суши, заправить его приготовленной уксусной заправкой и остудить.
Кальмаров нарезать полосками шириной 2 см. Из приготовленного риса скатать валик, смоченным в холодной воде ножом разрезать его на небольшие порции. Из каждой порции риса сформировать кирпичик. Полоски кальмара смазать с одной стороны соусом васаби и уложить смазанной стороной на кирпичики риса. Приготовленные суши подать на стол вместе с соевым соусом.Компоненты на 4 порции
Рис для суши – 2 чашки
Филе морского угря – 200 г
Креветки – 4 шт.
Грибы сиитаке сухие – 3 шт.
Сакэ – 1 столовая ложка
Компоненты
Соевый соус – по вкусу
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Нори – 1 лист
Для заправки риса
Уксус рисовый – 4 столовые ложки
Сахар – 2–3 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложкаСпособ приготовления
Сварить рис для суши, заправить его приготовленным уксусным соусом и остудить.
Филе угря обжарить в гриле до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Креветок почистить и отварить в подсоленной воде в течение 2–3 минут.
Грибы замочить в теплой воде на 4 часа, затем отварить их в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Перед окончанием варки к грибам добавить сакэ и варить до полного испарения жидкости. Готовые грибы остудить и нарезать небольшими кусочками. Водоросль нори разрезать на 4 части.
Приготовить суши: взять чашку и столовую ложку, смочить их холодной водой и стряхнуть капли. В чашку положить 2 столовые ложки теплого риса и утрамбовать.
В центре риса сделать углубление, положить в него креветку, сверху положить еще столовую ложку риса и плотно его утрамбовать. Затем смочить руки холодной водой и протереть их мелкой солью. Перевернув чашку на ладонь аккуратно выложить рис с креветкой, сформировать из него цилиндрик, обернуть водорослью нори. Один край водоросли должен быть на 2 см выше рисового цилиндрика. Таким способом сформировать 4 порции суши.
Затем на рис уложить кусочки угря, сверху украсить жареными грибами и веточками петрушки. Подавать на стол с соевым соусом.Компоненты
Тофу – 300 г
Филе слабосоленой форели – 150 г
Корень имбиря – 50 г
Нори – 1 лист
Соевый соус – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Рыбу и тофу нарезать продолговатыми пластинками. Корень имбиря натереть на мелкой терке и смешать с соевым соусом. Лист водоросли нори разрезать на неширокие ленточки.
Пластинки тофу смазать приготовленным соусом, сверху положить пластинки рыбы, завернуть в ленточки нори, выложить на блюдо и подать с соевым соусом.Компоненты на 4 порции
Рис для суши – 2 чашки
Умэбоси (маринованные сливы) без косточек – 2 шт.
Нори – 0,5 листа
Соевый соус – 1 столовая ложка
Заправки для риса
Уксус рисовый – 2,5 столовой ложки
Сахар – 1,5 столовой ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Сварить рис, заправить его уксусом с солью и сахаром, перемешать и остудить.
Водоросль нарезать ножницами на небольшие полоски. Скатать из теплого риса маленькие шарики, поместив в середину шарика по половинке сливы. Шарики обернуть полосками водоросли нори. Подавать на стол с соевым соусом.
