Книга Блюда из сыра - Гера Треер

— 2–3 помидора

— 2 лавровых листа

— 2 ч. ложки бальзамического уксуса

— оливки, розмарин, оливковое масло и черный перец горошком — по вкусу

Козий сыр, крупно нарезанные помидоры, оливки и специи уложите в банку, добавьте бальзамический уксус и залейте все оливковым маслом так, чтобы продукты были полностью им покрыты. Поставьте в холодильник минимум на 1 сутки, чтобы сыр пропитался ароматами смешанных с ним продуктов. Подавайте с ломтиками белого хлеба, овощным салатом и холодным мясом.

Паштет из белого сыра с шерри «Без бренди»

— 230 г любого белого сыра

— 65 мл шерри

— 1/2 ч. ложки сахара

— 2 ст. ложки сливочного масла

— кайенский перец — по вкусу

Сыр измельчите, разотрите с размягченным сливочным маслом, добавьте сахар, кайенский перец и часть шерри. Небольшими порциями вливайте, помешивая, оставшийся шерри и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Подавайте с крекерами или пшеничными вафлями.

Бутерброды со сладким перцем, яйцами и маслинами по-датски «Кронборгские»

— 50 г любого сыра

— 200 г белого хлеба

— 1/2 сладкого красного перца

— 1 сваренное вкрутую яйцо

— 50 г сливочного масла

— 1 ст. ложка маслин без косточек

Ломтики хлеба смажьте сливочным маслом, поверх него уложите кусочки сыра так, чтобы они полностью покрывали хлеб. По центру вдоль каждого бутерброда положите полоску сладкого перца, по одну сторону от него — разрезанные вдоль маслины, по другую — кружки яйца.

Бутерброды с яблоками, миндалем и лимонным соком по-парижски «С Елисейских полей»

— 150 г любого сыра

— 2 сладких яблока

— 1 горсть нарезанного миндаля

— 2 ст. ложки майонеза

— лимонный сок и соль — по вкусу

Сыр и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте соломкой, добавьте миндаль, майонез, лимонный сок, перемешайте и посолите. Подавайте, уложив на обжаренные ломтики белого хлеба.

Паста из рикотты с базиликом, помидорами и оливковым маслом «Очень по-итальянски»

— 200 г сыра рикотта

— 4 помидора

— 2 веточки базилика

— 3 ст. ложки оливкового масла

— ломтики итальянского хлеба или хлеба из муки грубого помола, перец и соль — по вкусу

Сыр рикотта протрите через сито. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте. Смешайте сыр, помидоры, измельченный базилик и 2 ст. ложки оливкового масла. Полученную пасту посолите и поперчите. Ломтики хлеба подсушите, сбрызните оставшимся оливковым маслом и смажьте пастой.

Копченое сырное полено «К католическому Рождеству»

— 450 г мягкого сливочного сыра

— 100 г тертого сыра «Монтерей Джек» (сыр с высоким содержанием влаги, похож на мягкий чеддер)

— 1/2 стакана измельченного бекона

— 2 ст. ложки обжаренных семян кунжута

— 2 ст. ложки измельченного зеленого лука

— 2 ст. ложки вустерширского соуса

— 1 ч. ложка жидкого дыма

Для украшения:

— 1/2 стакана измельченного бекона

— 1/2 стакана обжаренных семян кунжута

— 1 ст. ложка измельченного зеленого лука

— отваренные соцветия брокколи, цветной капусты и полоски сладкого красного перца — по вкусу

Смешайте в блендере сыры, бекон, семена кунжута, зеленый лук, вустерширский соус и жидкий дым. Полученной массе придайте форму полена, заверните в фольгу и поместите на 8-12 часов в холодильник. Подавайте, украсив соцветиями капусты, полосками сладкого перца и посыпав кусочками бекона, обжаренными семенами кунжута и зеленым луком.

Холодные и горячие супы

Холодный белый гаспачо со сливочным сыром и виноградом «Для мачо»

— 2 ст. ложки сливочного сыра

— 250 г белого винограда

— 2 ломтика белого хлеба

— 1 огурец

— 2 стебля лука-порея

— 1 зубчик чеснока

— 1/3 стакана миндаля

— 1/3 стакана холодной воды

— 1–2 ст. ложки винного уксуса

— 3 ст. ложки рубленой зелени укропа

— 2 ст. ложки оливкового масла

— молоко, белый молотый перец и соль — по вкусу

Четыре виноградины разрежьте пополам. Остальной виноград положите в металлическую миску и поставьте в морозильную камеру. Хлеб нарежьте кусочками и измельчите в блендере в крошку. Переложите крошки в миску, залейте холодной водой и оставьте под крышкой для набухания.

Миндаль обжаривайте, постоянно помешивая, 10–12 минут до золотистого цвета на среднем огне и остудите. Огурец нарежьте ломтиками, лук-порей нашинкуйте, чеснок и зелень укропа измельчите.

Чеснок и подготовленный миндаль слегка смешайте в блендере, добавьте хлебные крошки, сливочный сыр, влейте уксус и взбейте все до получения однородной массы. Затем положите огурец, зеленый лук, зелень укропа и замороженный виноград. Взбивайте смесь на средней скорости, вливая небольшими порциями оливковое масло. В суп, если надо, добавьте немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, украсив половинками виноградин.

Холодный гаспачо с козьим сыром, огурцами и кедровыми орешками «Тайны мадридского двора»

— 200 г козьего сыра

— 3 помидора

— 1 огурец

— 2 зубчика чеснока

— 2 ст. ложки кедровых орешков

— 12 оливок

— 1 ст. ложка каперсов

— 4 листика базилика

— 4 ст. ложки оливкового масла

— перец и соль — по вкусу

Чеснок очистите и опустите на 3 минуты в кипящую воду. В ту же воду опустите на 2 минуты помидоры, затем остудите под струей холодной воды, очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками. Из оливок удалите косточки и нарежьте мякоть кусочками.

Вымойте и обсушите листочки базилика.