Книга Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Овощи промойте, у баклажана и перца удалите плодоножки и семена, нарежьте длинной соломкой, посолите, поперчите и обжарьте их в растительном масле на решетке гриля до готовности (10 мин).

Перед подачей к столу сначала выложите на блюдо овощи, на них – семгу, полейте соусом и посыпьте зеленью.

Морской окунь с шампиньонами

500 г филе морского окуня

200 г шампиньонов

100 г сыра

30 г зелени укропа и петрушки

1 лимон

1 головка репчатого лука

150 мл нежирной сметаны

2 ст. ложки сливочного масла

черный молотый перец соль

Шампиньоны вымойте, нарежьте небольшими кусочками и сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте кольцами и потушите в небольшом количестве воды. Рыбное филе промойте, обсушите, полейте лимонным соком. Зелень мелко порубите и перемешайте со сметаной, посолите и поперчите.

Выложите на лист фольги тушеный лук, на него куски рыбы, затем шампиньоны, а сверху сметану с зеленью. Все посыпьте тертым сыром и запеките на решетке гриля (20 мин).

Треска в томатном соусе

500 г филе трески

1 лимон

1 цуккини

1 красный болгарский перец

200 г сыра

черный молотый перец соль

Для соуса:

400 г консервированных помидоров в собственном соку

1 головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка крахмала

1 ч. ложка орегано

Рыбное филе промойте, промокните салфеткой, сбрызните лимонным соком и нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, удалите плодоножки и семена и нарежьте такими же кусочками, как и рыбу. Все ингредиенты нанижите поочередно на шампуры, поперчите и посолите, обжаривайте на гриле в течение 10 мин, периодически переворачивая. Для соуса помидоры, лук и чеснок мелко нарежьте и перемешайте, добавьте специи. Потушите 5 мин, непрерывно помешивая. Смешайте крахмал с 100 мл томатного сока, оставшегося от консервированных томатов, и добавьте к соусу, посолите и поперчите.

Подайте треску с отварным рисом, полив томатным соусом.

Лосось с овощами

4 кусочка филе лосося (весом по 250 г)

700 г картофеля

250 г брокколи

2 моркови

2 цуккини

2 головки репчатого лука

50 г сливочного масла

1 ст. ложка белого вина

2 ч. ложки тмина соль

Для маринада:

½ стакана растительного масла

черный молотый перец

Для украшения:

1 лимон

100 г сливочного масла

Филе лосося залейте маринадом из растительного масла и перца и оставьте на 20–30 мин в прохладном месте. За это время приготовьте на гриле овощной гарнир. Для этого картофель очистите и разрежьте пополам, цуккини хорошо вымойте и нарежьте тонкими кружочками, очищенный лук – кольцами. Уложите подготовленные овощи слоями на фольгу, а затем на решетку гриля, посыпьте тмином, полейте вином, накройте все фольгой и запекайте 20 мин. Рыбу запеките на гриле (по 4 мин с каждой стороны).

Для украшения приготовьте масляные «розочки». Для этого натрите на терке лимонную цедру, смешайте ее со сливочным маслом и лимонным соком. Выдавите массу с помощью кондитерского шприца в форме розочек.

Треска с креветками

400 г филе трески

150 г креветок

100 г лука-порея

½ лимона

20 г укропа

20 г сливочного масла

черный молотый перец соль

Для соуса:

100 мл сметаны

1 ст. ложка крахмала

Сбрызните нарезанную на порционные куски рыбу лимонным соком и выложите на промасленный лист фольги.

Нарежьте лук-порей кружочками и выложите их на рыбу, сверху уложите креветки. Запеките треску на решетке гриля (20 мин).

Готовое блюдо заправьте соусом из крахмала, разведенного в сметане.

Морская рыба с зеленью

200 г морской рыбы

100 г щавеля

100 г шпината

по 50 г зелени укропа, петрушки и зеленого лука

3 помидора среднего размера

1 головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

½ лимона

5 горошин черного перца

1 ст. ложка горчичного масла соль

Нарежьте репчатый лук соломкой, добавьте кубики помидоров, нашинкованный зеленый лук, соломку из листьев щавеля и шпината, мелко рубленые чеснок, зелень петрушки и укропа, влейте горчичное масло, поперчите и посолите, тщательно перемешайте. Очищенную рыбу с костями начините приготовленной смесью, добавьте немного лимонного сока, соль, перец горошком, закрепите края суровой ниткой и готовьте в гриле до образования золотистой корочки. Выложите рыбу на тарелку, вынув из нее начинку.

По желанию оформите готовое блюдо нарезанными вдоль корнишонами.

Сазан по-самарски

сазан (около 1,5–2 кг)

2 крупные головки репчатого лука

1 клубень картофеля

½ лимона

½ грейпфрута

50 г зелени укропа

30 г кедровых орешков

лавровый лист соль

Для маринада:

500 мл майонеза

по ½ ч. ложки карри и куркумы

Карри и куркуму смешайте с майонезом. Репчатый лук нарежьте крупными кольцами и уложите на дно миски, в которую поместите очищенного и выпотрошенного сазана. Всю рыбу – как снаружи, так и внутри – смажьте майонезом и поставьте на 6–8 ч в холодильник (например, на ночь). По истечении этого времени достаньте рыбу и ложкой снимите весь майонез, но не выбрасывайте его. Если сазан оказался с икрой, подсолите ее и смешайте с картофелем, нарезанным кубиками, добавьте измельченный укроп, лавровый лист, снятый с рыбы майонез, маринованный лук. Подсолите картофель и рыбу перед грилем, уложите икру с картофелем и специями внутрь сазана, стяните края разреза на тушке суровыми нитками и жарьте с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.

Выложите фаршированного сазана на блюдо и украсьте колечками лимона и грейпфрута и кедровыми орешками.