Книга Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Салат «Императрица»

• 150 г копченой куриной грудки

• 100 г чернослива

• по 50 г ядер грецких орехов, майонеза

• 2 зубчика чеснока

• зелень укропа

• соль

Копченую грудку нарежьте тонкой соломкой. Чернослив залейте кипятком на 5 мин, слейте и нарежьте соломкой. Грецкие орехи и зелень измельчите. Соедините копченую грудку, чернослив, грецкие орехи и зелень, заправьте майонезом, слегка посолите и перемешайте.

Салат «Приморье»

• 400 г очищенных кальмаров

• 150 г твердого сыра

• 50 г майонеза

• 3 яйца

• 1 соленый огурец

• зелень петрушки, укропа

• соль

Кальмаров варите в кипящей воде в течение 5 мин, охладите и нарежьте соломкой. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и натрите на крупной терке. Зелень измельчите, огурец очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Сыр натрите на мелкой терке. Соедините кальмары, яйца и огурец, посолите, заправьте майонезом и перемешайте.

Готовый салат украсьте тертым сыром и зеленью.

Салат «Осенний»

• 300 г свежих маслят

• 100 г сметаны

• 50 мл лимонного сока

• зелень петрушки

• соль

Грибы тщательно промойте, варите 40 мин в подсоленной воде, отсудите и нарежьте небольшими кусочками. Зелень измельчите. Соедините грибы, зелень, добавьте сметану и лимонный сок, посолите, тщательно перемешайте.

Салат «Зеленый»

• 200 г рукколы

• 100 г твердого сыра

• 50 г очищенных семян подсолнечника

• 50 мл оливкового масла

• 25 мл лимонного сока

• соль

Листья рукколы нарежьте крупными кусками или порвите руками и сбрызните лимонным соком. Сыр натрите на крупной терке. Соедините листья рукколы, семена подсолнечника и тертый сыр, заправьте оливковым маслом, посолите и тщательно перемешайте.

Салат «Легкость»

• по 50 г щавеля, шпината, салата-латука

• по 1 стеблю сельдерея, зубчику чеснока

Для заправки:

• 50 мл клюквенного варенья

• по 25 мл растительного масла, сливок

• 5 г тмина

• соль

Листья щавеля, шпината и латука вымойте, нарежьте тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите. Соедините зелень и чеснок, посолите. В клюквенное варенье добавьте растительное масло, сливки, тмин и перемешайте. Залейте полученной заправкой салат, перемешайте и поставьте в прохладное место на 30 мин.

Салат «Пиканто»

• 250 г стручковой фасоли

• 50 мл растительного масла

• 20 мл лимонного сока

• 2 зубчика чеснока

• зелень укропа, базилика

• соль

Зеленую фасоль варите в подсоленной воде в течение 15 мин. Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко порубите. В растительное масло выложите чеснок и зелень, влейте лимонный сок, перемешайте. Фасоль заправьте полученным маринадом, посолите, тщательно перемешайте и поставьте в прохладное место на 3 ч.

Салат «Лакомка»

• 300 г консервированной кукурузы

• 250 г крабового мяса

• 100 г майонеза

• 80 г риса

• по 1 свежему огурцу, яйцу

• черный молотый перец

• соль

Крабовое мясо нарежьте кубиками. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и натрите на крупной терке. Рис сварите до готовности, огурец нарежьте кубиками. Соедините консервированную кукурузу, крабовое мясо, рис, огурец и яйцо, посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте.

Салат «Белый день»

• 200 г белой фасоли

• 150 г твердого сыра

• по 50 мл лимонного сока, растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• соль

Фасоль замочите в холодной воде на 6 ч, затем смените соду и варите 1 ч. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Добавьте фасоль и обжаривайте еще 10 мин. Введите в луково-фасолевую смесь зелень петрушки и лимонный сок, посолите и перемешайте. Посыпьте готовый салат тертым сыром.

Салат «Обеденный»

• 400 г консервированной горбуши

• 100 г риса

• 50 г майонеза

• 2 яйца

• 1 головка репчатого лука

• соль

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Рис залейте холодной водой и варите 40 мин. С консервированной горбуши слейте излишки масла и разомните рыбу вилкой. Репчатый лук измельчите. Смешайте рыбу, яйца, рис и репчатый лук, посолите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте.

Салат «Мадонна»

• 300 г ветчины

• 150 г маринованных опят

• 50 г майонеза

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Грибы и ветчину нарежьте небольшими кубиками. В отдельной емкости соедините майонез, соль, черный молотый перец, измельченную зелень петрушки и тщательно перемешайте. Полученную заправку влейте в грибы и ветчину, перемешайте.

Салат «Апельсиновый»

• 400 г крабовых палочек