Книга Традиционные мусульманские блюда - Дарья Нестерова

Баклажан вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Томатную пасту развести 0,5 л воды, добавить растительное масло, лук, баклажан и тушить в течение 10–15 минут. Затем влить в кастрюлю бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и добавить вермишель. Варить 10–15 минут, после чего подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Биссара по-мароккански

Ингредиенты

300 г гороха, 50 г топленого масла, 3 столовые ложки растительного масла, 1,5 л овощного бульона, 1 луковица, 1/ 2чайной ложки аджики, молотый имбирь на кончике ножа, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в кастрюле в растительном масле до золотистого цвета, посолить, добавить топленое масло, влить бульон, довести до кипения, затем положить предварительно замоченный горох и варить в течение 30–35 минут. Добавить перец, имбирь, аджику, перемешать, варить 5–7 минут.

Мдешта по-татарски

Ингредиенты

250 г манной крупы, 50 г топленого масла, 5 помидоров, 5 веточек мяты, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1/ 4чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Мяту вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, измельчить и припустить в топленом масле. Добавить смесь чеснока, соли, мяты, красного и черного перца, влить немного воды и тушить в течение 3–5 минут. Затем влить 1,5 л воды, довести до кипения, положить манную крупу и варить, помешивая, до готовности.

Суп из кураги по-албански

Ингредиенты

300 г кураги, 150 г готового кислого теста, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 луковицы, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная ложка аджики, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Курагу отварить до мягкости и растолочь с разведенным теплой водой тестом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в кастрюле, добавив оливковое масло, тмин, кориандр, перец, аджику и соль. Влить приготовленную из кураги и теста жидкую смесь и варить на слабом огне до готовности.

Атолаи кочи

Ингредиенты

100 г пшеничной муки, 500 мл молока, 2 апельсина, 2 банана, ванилин на кончике ножа, сахар, соль.

Способ приготовления

Апельсины вымыть, очистить, мелко нарезать. Бананы вымыть, нарезать кружочками. Просеянную муку залить теплой водой и тщательно размешать до исчезновения комочков. Помешивая, довести до кипения на умеренном огне, убавить огонь до минимума и, когда суп загустеет, влить немного кипяченой воды, посолить, положить сахар, ванилин и тщательно размешать. Затем вылить в глубокую миску, залить горячим кипяченым молоком, перемешать, остудить, положить апельсины и бананы.

Атола по-казахски

Ингредиенты

500 мл молока, 100 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, сахар, соль.

Способ приготовления

Муку просеять и спассеровать. Затем всыпать ее тонкой струйкой в кипящее молоко, положить соль, сахар и варить, помешивая, в течение 10 минут. Заправить атолу сливочным маслом.

Ширкавак

Ингредиенты

500 г тыквы, 150 г риса, 1,2 л молока, сахар, соль.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, нарезать большими кубиками и залить холодной водой. Рис всыпать в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности, затем добавить молоко, довести до кипения, положить тыкву, соль, сахар и варить на слабом огне. Через 30 минут снять суп с огня, настаивать под крышкой 10 минут, затем остудить.

Овсяной суп с черносливом по-таджикски

Ингредиенты

100 г овсяной крупы, 50 г чернослива, 40 г сливочного масла, сахар, соль.

Способ приготовления

Овсяную крупу залить 1,2 л воды, добавить сахар и соль, варить до готовности, после чего протереть через сито и заправить сливочным маслом. Предварительно замоченный чернослив отварить, разложить по тарелкам и залить горячим овсяным отваром.

Манный суп по-месаидски

Ингредиенты

200 г манной крупы, 100 г фиников, 50 г изюма, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка молотого аниса, молотый шафран на кончике ножа, 1/ 2чайной ложки молотого черного перца, соль.

Способ приготовления

Манную крупу всыпать тонкой струйкой в 2 л горячей воды, добавить перец, шафран, топленое масло и довести до кипения при непрерывном помешивании. Варить в течение 20 минут на слабом огне, затем положить соль, анис, предварительно замоченный изюм, размешать, довести до кипения и снять с огня. Подать к столу с финиками.

Суп хлебный по-мавритански

Ингредиенты

6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г изюма, 50 г чернослива, 6 столовых ложек сахара, 4–5 столовых ложек сливок, корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Ломтики хлеба залить кипящей водой, оставить на 10 минут, затем протереть через сито. Изюм и чернослив отварить. Во фруктовый отвар добавить сахар и корицу. Разбавить отваром хлебную массу до консистенции жидкой сметаны. Подать к столу, заправив сливками.

Молочный суп с тыквой по-казахски

Ингредиенты

500 мл молока, 200 г тыквы, 50 г риса, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, пассеровать в течение 5 минут. В другую кастрюлю налить 150 мл воды, довести до кипения, всыпать рис, варить 10–15 минут, затем влить кипящее молоко, добавить тыкву, соль и варить 15 минут. Суп охладить.

Традиционный хассу

Ингредиенты

250 г пшеничной муки, 120 г манной крупы, 100 мл оливкового масла, 50 мл подсолнечного масла, 4 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка молотого тмина, 1 чайная ложка аджики, 1 чайная ложка дрожжей, 1/ 2пучка зелени петрушки, 1/ 2чайной ложки измельченной сухой мяты, соль.