Книга 1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина

Салат из брокколи с крыжовником

✓ Брокколи – 500 г

✓ Крыжовник – 100 г

✓ Огурцы – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Коренья сельдерея – 2 шт.

✓ Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 3 ст. л.

✓ Сахар – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Брокколи отварить в подсоленной воде, затем остудить и мелко нарезать. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Сладкие перцы разрезать на половинки, удалить семена с плодоножкой и нарезать соломкой. Коренья сельдерея натереть на крупной терке. Зеленый лук нарезать колечками, зелень петрушки и укропа нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло соединить с лимонным соком, добавить сахар, посолить и поперчить. Подготовленные овощи и крыжовник хорошо перемешать и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с пряным соусом

✓ Отварная свекла – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

Для соуса

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Молотый кориандр – 1 ч. л.

✓ Хмели-сунели – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления соуса чеснок растолочь, соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сбрызнуть лимонным соком, добавить хмели-сунели, кориандр, посолить и поперчить. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с хреном

✓ Отварная свекла – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Тертый хрен – 3 ст. л.

✓ Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый хрен, посолить, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Сай, или салат из редьки по-казахски

✓ Редька – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Столовый уксус – 2 ст. л.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Редьку нарезать соломкой, обдать кипятком и добавить лук, нарезанный полукольцами. Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем и заправить полученным соусом салат.

Салат из фасоли с томатным соусом

✓ Фасоль – 1 стакан

✓ Маслины – 300 г

✓ Отварная морковь – 2 шт.

✓ Отварные коренья петрушки и сельдерея – по 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Томатная паста – 1 стакан

✓ Острый кетчуп – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 0,5 стакан

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде и остудить.

Морковь, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, маслины – на четвертинки, лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и заправить томатной пастой, смешанной с кетчупом и растительным маслом.

Салат из фасоли с луком

✓ Фасоль – 1 стакан

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Сахар – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Фасоль залить кипятком, посолить, добавить сахар, поставить на огонь и варить до готовности (от 30 минут до 1 часа – в зависимости от сорта фасоли).

1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

Отварную фасоль, обжаренный и сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из фасоли с сыром

✓ Белая фасоль – 3 ст. л.

✓ Тертый сыр твердых сортов – 1 стакан

✓ Яблоки кислых сортов – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Майонез – 1 стакан

✓ Острый кетчуп – 1 стакан

✓ Тертый хрен – 3 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Репчатый лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке.

Для приготовления соуса майонез соединить с кетчупом и тертым хреном, посолить и поперчить.

Фасоль, яблоки, лук и тертый сыр перемешать, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из картофеля с анчоусами

✓ Отварной картофель – 3 клубня

✓ Анчоусы – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Маслины – 6 шт.

✓ Вареное яйцо – 1 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Картофель нарезать кубиками, анчоусы – небольшими кусочками, лук – полукольцами, яйцо нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарубленной зеленью.