Книга 270 рецептов для хорошего зрения - А. Синельникова

Печеночный куриный паштет. 600 г куриного мяса, 600 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка орегано, соль, черный молотый перец.

Хорошо промывают куриное филе, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, чтобы она немного прикрывать мясо. Доводят до кипения, убавляют огонь, солят и варят 50 мин. Моют куриную печень, очищают от пленок, кладут в кастрюлю с мясом. Варят вместе около 15 мин, после чего выключают огонь и дают мясным продуктам остыть. Затем вынимают мясо и печень. Лук очищают, нарезают, обжаривают в сковороде. Печень и мясо режут небольшими кусочками и вместе с луком мельчат в блендере (или несколько раз пропустить через мясорубку). В получившуюся массу вмешивают орегано, солят и перчат по вкусу. Все компоненты тщательно перемешивают, разводят паштет бульоном, чтобы он напоминал густую сметану. Затем перекладывают паштет в кастрюльку и греют на водяной бане в течение 20 мин, время от времени паштет перемешивают. Потом снимают кастрюлю с огня, паштет выкладывают в форму, дают ему остыть и ставят в холодильник. Хранят не более 3 суток.

Куриный паштет с брынзой. 500 г куриной печени, 500 г куриных сердечек, 3 головки лука репчатого, 1 большое зеленое яблоко, 150 г сливочного масла, 200 г брынзы, соль, черный молотый перец по вкусу, 2 ст. ложки горчицы, 4 ст. ложки растительного масла.

С яблока срезают кожуру и вырезают сердцевину. Очищенное яблоко режут дольками, пропускают через мясорубку. Очищенную куриную печень вместе с яблоками обжаривают на сковороде до готовности. Лук очищают, режут на крупные дольки. Очищенные куриные сердечки варят в подсоленной воде вместе с луком до готовности. Готовят фарш: печень с яблоками, лук с сердечками 2 раза пропускают через мясорубку. В готовый фарш добавляют соль, перец, горчицу и размягченное сливочное масло. Все тщательно вымешивают до однородного состояния, и фарш выкладывают равномерным слоем на пищевую пленку, смоченную водой. Сверху кладут нарезанную кусочками брынзу. Фарш сворачивают рулетом при помощи пищевой пленки. Готовый рулет плотно упаковывают и помещают в холодильник примерно на 6 ч для застывания.

По истечении указанного времени готовый паштет освобождают от пищевой пленки. Подают с овощами и хлебом.

Куриные рулеты с печенью. 700 г куриного филе, 250 г куриной печени, 2 моркови, 100 г масла сливочного, 3 яйца, 1 стакана панировочных сухарей, лавровый лист, соль, перец черный молотый, растительное масло.

Печень промывают, морковь очищают, варят вместе с печенью с добавлением лаврового листа и соли до полной готовности. Готовую печенку пропускают через мясорубку или измельчают при помощи блендера, добавляют по вкусу перец, соль, перемешивают. Куриное филе хорошо отбивают. Из печени скатывают небольшие шарики, кладут в каждый шарик кусочек сливочного масла. Сливочное масло должно было быть охлажденным. Заворачивают печеночные шарики в куриное филе. Яйца взбивают. Готовые рулеты вываливают в муке, обмакивают во взбитых яйцах и обваливают в панировочных сухарях. Обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Затем к рулетам добавляют небольшое количество воды и тушат.

Куриная печень с сердечками и с подливкой. 500 г смеси из куриной печени и сердечек, 1 луковица, 1 морковь средняя, соль, перец, растительное масло.

Куриную печень и сердечки очищают от пленок и сосудов, нарезают на кусочки. Лук очищают, нарезают на полукольца, обжаривают в растительном масле. В готовый лук кладут печень и сердечки, обжаривают их на среднем огне по нескольку минут с каждой стороны. После того как они подрумянятся, к ним добавляют нашинкованную морковь, тушат вместе несколько минут, затем все солят и перчат, вливают немного воды, чтобы она прикрывала печень и сердечки, тушат еще 15 мин. Для густой подливки добавляют 1 ч. ложку муки. Подают к столу с гречкой, рисом, овощным рагу.

Паштет-суфле из куриной печени. 500 г куриной печени, 200 г сметаны или сливок, 5 яиц, соль, перец.

Промывают печень, удаляют пленки и желчные протоки. Яйца моют и тщательно ополаскивают. Сметану (или сливки) и другие продукты выкладывают в посуду. Пропускают печень через мясорубку, добавляют сметану или сливки, яйца, солят по вкусу. Масса должна получиться жидкой. Смазывают форму для выпечки подсолнечным маслом, выливают в нее печеночную массу, плотно накрывают фольгой и оставляют на полчаса, ставят в духовку при температуре 160–180 °C. Через 30 мин достают форму с готовым блюдом из духовки.

Печеночное суфле. 0,5 кг куриной печени, 200 г сметаны, 5 яиц, соль.

Промывают печень, очищают от пленок, желчных протоков жировых вкраплений. Печень дважды перекручивают в мясорубке, с помощью комбайна или блендера до пюреобразного состояния. Добавляют в печеночную массу соль и яйца, взбивают до появления пены. Кладут сметану, снова взбивают. Выливают печеночную смесь в форму, смазанную маслом, накрывают сверху фольгой и ставят выпекаться в духовку при температуре 200 °C. Выпекают суфле около 40 мин, затем снимают фольгу и доводят до готовности. Готовность проверяют с помощью деревянной шпажки, сухая поверхность которой будет означать, что суфле готово. Перед подачей суфле разрезают как пирог. К печеночному суфле подают гарнир из риса и овощей.

Печеночные оладьи в сметанном соусе. 400 г куриной печени, 150 г свиного свежего сала, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, ½ ч. ложки соли, 1 морковь, молотый черный перец по вкусу, 150 г растительного масла, ½ стакана манной крупы. Для соуса: ½ стакана сметаны 20 %-ной жирности. 1 ст. ложка муки, 2 стакана воды.

Яйцо моют. Морковь и лук очищают. Печень промывают, удаляют с нее все пленки и прожилки, пропускают через мясорубку вместе с морковью, луком, свиным салом. Солят, перчат, вбивают яйцо, всыпают манную крупу. Все компоненты тщательно перемешивают. В сковороде нагревают растительное масло, в него ложкой выкладывают печеночную массу, обжаривают ее с двух сторон по 2 мин каждую сторону.

Готовые печеночные оладьи кладут в глубокую сковороду. Готовят сметанный соус: в отдельной сковороде разогревают растительное масло, туда всыпают муку, хорошо перемешивают, тушат 2 мин, вливают воду при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комочки. Когда масса загустеет и примет консистенцию сметаны, добавляют сметану. Солят, перчат, и снова все тщательно перемешивают. Готовым соусом поливают готовые печеночные оладьи. Затем накрывают оладьи крышкой и тушат примерно 10 мин на маленьком огне. Подают печеночные оладьи с картофельным пюре и свежими овощами.

Котлеты из фасоли. 500 г белой фасоли, 3 кусочка белого хлеба, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка молотых сухарей, ½ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки молотого перца, 1 ст. ложка нарезанной зелени укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки размолотых панировочных сухарей.

Готовят котлетную массу: сваренную в подсоленной воде и остывшую белую фасоль пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде кусочком белого хлеба. Добавляют муку, соль, молотый черный перец.

Красная фасоль с грибами и сыром в соевом соусе. 1 стакан фасоли, 400 г шампиньонов или белых грибов, 1 стакан тертого сыра, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки соевого соуса, 3–4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла, укропа (зелени) – по вкусу.