Книга Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец

Ломтики ржаного хлеба, 100 г брынзы, 50 г сливочного масла, 100 г картофеля, 1 яйцо, 1 небольшая луковица, молотый черный перец, листья зеленого салата, зелень укропа и петрушки по вкусу

Картофель отварить, натереть на крупной терке. Брынзу хорошо растереть, смешать с маслом, рубленым луком, картофелем, сырым яйцом, поперчить. Хлеб намазать полученной массой и запекать в горячей духовке до образования румяной корочки. Подавать на листьях салата, украсив измельченной зеленью.

Постные картофельные кексы

Ингредиенты для кексов: 500 г картофеля, 1 ст. л. пшеничной муки, ½ ч. л. сушеного укропа, соль по вкусу

Для начинки: 250 г грибов, ½ головки репчатого лука, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Отварить картофель в подсоленной воде до готовности. Воду слить, размять картофель, добавив муку и укроп. Хорошо вымешать. Для начинки поджарить мелко нарезанный лук и грибы на растительном масле, посолить и поперчить. Картофельную массу выложить в силиконовые формочки, распределить по дну и стенкам. Выложить начинку, накрыть картофелем. Поставить в разогретую до 180 °C духовку, запекать до золотистой корочки.

Картофельный сэндвич

3–4 крупные картофелины, 150 г мягкого сыра, 1 черствый батон, 1 яйцо, оливковое масло, соль по вкусу

С батона срезать корку и измельчить мякоть в блендере, слегка подсушить. Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Сыр нарезать тонкими ломтиками величиной с кружочки картофеля. На каждый ломтик картофеля положить сыр, сверху накрыть вторым ломтиком картофеля, слегка посолить. Взбить яйцо. Обмакнуть получившийся сэндвич в яйцо и обвалять в хлебных крошках, затем обжарить с обеих сторон в разогретом масле.

Бутерброды с картофелем и зеленью

Ломтики белого хлеба, 3 картофелины, 1 яйцо, пучок зелени, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Картофель очистить, натереть на мелкой терке. Смешать с рубленой зеленью, чесноком и яйцом, посолить. Смазать хлеб получившейся массой. Разогреть на сковороде масло. Выложить хлеб начинкой вниз. Жарить на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Картофельные вафли

4 картофелины, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 3–4 ст. л. пшеничной муки, около 50 мл молока, ½ ч. л. паприки, 1 ч. л. сушеных трав, соль по вкусу, растительное масло для смазывания

Отварить очищенный картофель в подсоленной воде, воду слить. Размять в пюре с молоком и маслом. Добавить паприку, травы, яйцо. Понемногу добавить муку. Должна получиться масса, похожая на густую сметану. Вафельницу смазать растительным маслом, выложить немного смеси. Жарить до готовности.

Картофельные кексы с курицей

Ингредиенты для кексов: 500 г картофеля, 20–30 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, соль по вкусу

Для начинки: 250 г курицы (бедро, голень), ½ головки репчатого лука, 1 ст. л. сметаны, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки

Очищенный картофель отварить до готовности, слить воду. Размять в пюре с маслом. Вбить яйцо, посолить и хорошо размешать. Для начинки мелко нарезать лук и курицу. Поджарить на масле до готовности, посолить, поперчить, добавить сметану. Картофельную массу выложить в силиконовые формочки, распределить по дну и стенкам. Выложить начинку, накрыть картофелем, посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 180 °C духовку, запекать до золотистой корочки.

Картофельные вафли с сыром

4 картофелины, 30 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, около 2 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо, соль и специи по вкусу, растительное масло для смазывания

Отварить картофель, слить воду, размять в пюре с маслом. К остывшей массе добавить натертый сыр, соль, яйцо, специи. Всыпать муку, чтобы получилась масса, как густая сметана. Смазать вафельницу маслом, выложить порцию теста. Жарить вафли до золотистой корочки.

Картофельные палочки во фритюре

400 г картофеля, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ч. л. паприки или специй для картофеля, ½ ч. л. соли, растительное масло для фритюра

Картофель очистить, отварить до готовности, слить воду и размять в пюре. Когда немного остынет, добавить натертый на мелкой терке сыр, соль, специи и яйцо, вымешать. Если масса жидковата, всыпать муку небольшими порциями. Переложить в кондитерский мешок. Разогреть масло для фритюра. Отсаживать из мешка тесто небольшими полосками. Жарить до золотистого цвета. Переложить на бумажное полотенце. Подавать теплыми, с соусами по вкусу.

Роллы с картофелем и сельдью

1 лист тонкого лаваша, 200 г картофельного пюре, 1 филе сельди, 2 стебля зеленого лука, 1 веточка укропа, 1–2 ст. л. майонеза

Разложить лаваш на пищевой пленке, смазать майонезом, выложить картофельное пюре, нарезанное вдоль филе сельди, зеленый лук, посыпать резаным укропом. Свернуть лаваш в плотный рулет и поставить в холодильник на 30 минут. Готовый рулет нарезать кусочками.

Картофельный рулет с грибами

Ингредиенты для теста: 3 картофелины, около 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль по вкусу

Для начинки: 400 г шампиньонов, 400 г куриного филе, 2 плавленых сырка, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, соль и молотый черный перец по вкусу, молоко для смазывания

Приготовить начинку. На сливочном масле поджарить мелко нарезанные грибы с нарезанным луком до испарения влаги, добавить нарубленное филе. Жарить, помешивая, до готовности, посолить, поперчить. После остывания смешать с натертым сыром. Приготовить тесто. Картофель отварить, очистить, натереть на терке. Добавить соль и яйцо, перемешать. Всыпать муку, чтобы получилось липковатое тесто. Раскатать его на бумаге смоченной в воде скалкой. Выложить начинку. Смочить руки в воде и свернуть рулет. Переложить на лист, застеленный бумагой. Смазать молоком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут. Дать остыть и нарезать ломтиками.

Постный картофельный рулет

Ингредиенты для теста: 5 картофелин, около 3 ст. л. крахмала, соль по вкусу

Для начинки: 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, растительное масло, 2–3 ст. л. постного майонеза, соль, перец по вкусу

Картофель очистить, отварить, размять в пюре, посолить. Добавляя крахмал небольшими порциями, замесить тесто. Раскатать его на противне, застеленном промасленным пергаментом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут. Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на масле. Добавить соль, перец, майонез, перемешать. На горячий картофельный пласт выложить грибную начинку, аккуратно свернуть рулетом, отделяя бумагу. Поверхность рулета смазать маслом, запекать в духовке 15–20 минут.

Картофельный рулет с имбирем