Книга Энциклопедия умного сыроедения. Здоровое питание XXI века - Сергей Гладков
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Зонтичные цветки сныти и дудника очень ароматны и имеют сладкий вкус. Однако они крепко нанизаны на зонтичный каркас, который подобен проволоке. Остается выжимать из них сок или настаивать в теплой воде.
Цветы аптечной ромашки можно есть вместе со стеблем и листьями. Для этого их надо пропустить через мясорубку, а затем добавить к фруктовому салату. Разовая доза – две чайные ложки. Ромашка хорошо успокаивает – она воздействует на центральную нервную систему, переводя ее в режим отдыха.
Обычная полевая ромашка, иначе говоря, поповник, довольно заметно притормаживает. Это хорошее седативное средство.
Цветы иван-чая употребляются по той же схеме – пропускаем через мясорубку, вместе с верхними листьями и стеблем. Эти цветы активизируют кровоснабжение органов малого таза, помогают при урологических проблемах, останавливают воспалительные процессы, заметно охлаждая метаболизм. Однако злоупотреблять ими нельзя – они могут вызвать спазм сосудов головного мозга.
Про липовый цвет все достаточно наслышаны. Его можно употреблять не только в виде чая, но и в сыром виде – вместе с вертолетиками и листьями. Просто взбейте пригоршню липового цвета с бананами и небольшим количеством воды.
Далеко не все цветы съедобны – например, безвременник настолько ядовит, что его даже пересаживают в резиновых перчатках. Цветки аконита также не подарок. Поэтому ешьте только те цветы, которые вы знаете наверняка.
Конечно же, главное богатство цветов – это их нектар и содержащиеся в нем эфирные масла. Самый лучший способ прикоснуться к их тайне – это устроиться теплой весной в направлении ветра, порывы которого налетают с цветочной поляны, и глубоко, осознанно подышать десять-двадцать минут. За это короткое время вам может открыться такая мудрость, которую вы не найдете даже в толстых авторитетных фолиантах.
Нет ничего проще: пятнадцать цветков одуванчика помещаем в стакан блендера, наливаем туда три четверти граненого стакана воды и четверть стакана молочной сыворотки, кладем кружок сырого корня имбиря – не толще одного миллиметра. Как следует взбив, вбрасываем в блендер два с половиной банана (лучше спелых).
Полученную массу разливаем в две пиалы и даем постоять 5–7 минут, пока она не застынет в желе.
Это не просто прекрасный завтрак; это мягкий и надежный способ двинуть кишечник перед тем, как делать кофейную клизму. Одуванчик, особенно его цветки – сильное желчегонное средство. Он немедленно включает печень и желчный пузырь в работу, а желчь – наилучшее слабительное.
Это блюдо особенно полезно тем, у кого вторая группа крови и у кого удален аппендикс.
Крапивный жмых, остающийся после выжимания сока, выдерживаем в анаэробных условиях в течение 12 часов. В результате процессов самоферментирования белки крапивы становятся гораздо более биодоступными. Затем пропускаем жмых через мясорубку или, на худой конец, нарезаем его острым ножом вдоль и поперек.
Уже в этом состоянии жмых не только вполне съедобен, но и имеет приятный вкус, напоминающий разваренную рыбу или крабовые палочки.
Остается приготовить соус, чтобы скомпенсировать некоторую сухость блюда.
Берем крупный спелый помидор, нарезаем крупными кусками и помещаем в блендер. Добавляем две столовые ложки льняного масла, горсть нарезанных листьев одуванчика, треть чайной ложки зиры или тмина, столько же порошка ламинарии и один зубчик чеснока. Воды можно не добавлять, а можно и подлить, но не более четверти стакана. Все зависит от сочности помидора. Взбиваем смесь в течение 30 секунд, потом раскисляем пеплом и снова взбиваем.
Из крапивного жмыха лепим шарики диаметром 1–2 сантиметра. В глубокую тарелку переливаем соус, а затем в ее центр опускаем крапивные шарики.
Можно поступить иначе: крапивный жмых не лепить шариками, но нарезать его кусочками толщиной в один сантиметр. Теперь у нас получились палочки, очень напоминающие крабовые.
Весьма неплохо добавить немного красного перца либо присыпать блюдо порошком карри.
Приятного аппетита!
Берем 500 г петрушки, промываем ее профильтрованной водой, даем как следует стечь. Пропускаем сначала через «жевательный прибор», затем через мясорубку. Кусок бязи смачиваем молочной сывороткой, отжимаем, и затем перекладываем размолотую петрушку в бязь, завязав ткань узелком. Сдавливать сильно не надо, чтобы не потерять сок. Помещаем узелок в кастрюлю, слегка приоткрываем крышку и оставляем в тепле на сутки.
Как вы понимаете, бязь, смоченная в сыворотке, выполняет роль охраны от вездесущих грибков.
Уже очень скоро петрушка начинает вкусно пахнуть – маринованными огурцами. Или это огурцы пахнут петрушкой?
Через сутки (а в жаркую погоду уже через 6 часов) зеленый узелок перекладывается в сушилку, и начинаем обдув. Часов через десять узелок можно осторожно развязать и сформировать травяную массу в лепешку или хлебец. Развернув края ткани так, чтобы они не перегораживали поток воздуха, досушиваем еще часов 10–15. Сколько сушить – это решаете вы сами. Можно оставить блюдо в консистенции мягкого сыра, можно досушить до хлебного состояния, а можно превратить в сухарь.
В результате всех этих операций 500 граммов петрушки превратятся в небольшую лепешку, которая съедается за один присест. Ею можно заедать любые свежие овощи или фрукты. Если хотите, чтобы она усваивалась медленно, полейте ее льняным или кунжутным маслом холодного отжима.
Вкус у лепешки вполне соответствует ее запаху – пряный, богатый ароматами. Вы будете есть эту лепешку и одновременно «рассматривать» ее запахи и вкусы. Поэтому ею действительно можно наесться. Это блюдо, даже взятое в отдельности, напоминает по вкусу черный хлеб с маринованным огурцом.
Если вы приготовили слишком много зеленого хлеба, не беда – то, что не съедено, можно досушить и сохранить в виде сухарей. Вы можете брать их с собой в поездку и есть как в виде сухарей, так и в слегка размоченном виде. Для этого надо просто намочить кусок ткани водой или молочной сывороткой, завернуть в него сухарь и оставить на полчаса-час полежать в тепле.
Попробовав зеленый хлеб из петрушки, вы начинаете понимать: питаться травой совсем неплохо, если знать, как это делать! От петрушки вы можете легко перейти к любой огородной зелени, а затем попробовать свои силы уже на дикоросах, в особенности – на сорняках.
В современном мире трава, собранная лично вами в лесу или на поле – это единственная надежная органическая пища, и с гарантией – не генно-модифицированная. Однако употреблять в пищу газонную траву я бы не советовал – многие ее сорта уже генно-модифицированы до такой степени, что даже не желтеют осенью. Это, можно сказать, саморастущий пластиковый газон.
Технология приготовления травяного хлеба описана в предыдущем разделе на примере петрушки. А теперь давайте приступим к другим конкретным «травяным» рецептам.
