Книга Омни диета - Тана Амен
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 столовая ложка измельченного зеленого лука
1/2 часть перца халапеньо (по желанию)
соль и перец (по вкусу)
Приготовление
1. Смешайте виноградное масло, сок лайма, майоран, кинзу, горчичный порошок, порошок чили, чесночный порошок, паприку, соль и перец в небольшой миске.
2. Натрите стейки горбуши со всех сторон полученной смесью, вдавливая специи пальцами в рыбу. Накройте чем-нибудь и уберите на час в холодильник.
3. Для приготовления манговой сальсы смешайте виноградное масло, сок лайма и кинзу в миске среднего размера.
4. Добавьте нарезанный кубиками манго (предварительно почистите плод и удалите косточку), мелко нарезанный красный болгарский перец, лук-шалот, зеленый лук и измельченный перец халапеньо (предварительно удалите из него семена), если решили использовать. Приправьте солью и перцем. Уберите в сторонку.
5. На умеренном огне разогрейте сковороду среднего размера. Вам не понадобится дополнительное масло для жарки, так как рыба уже промаринована в масле. Поместите филе горбуши в сковородку и жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности. Не жарьте слишком долго: рыба должна оставаться розовой внутри. Переложите готовую рыбу на разделочную доску и нарежьте перпендикулярно волокнам.
6. Выложите на блюде листья эндивия. Сверху украсьте манговой сальсой. По краям блюда выложите нарезанную горбушу.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию рыбы с сальсой
Информация о пищевой ценности на 1 порцию рыбы без сальсы
4 порции
Ингредиенты:
4 куска филе горбуши (от 120 до 180 г каждый) – можно заменить другой красной рыбой
соль и перец (по вкусу)
2 столовые ложки кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 головка фенхеля (можно заменить укропом)
20 толстых стеблей спаржи
2 щепотки шафрана
2 чашки нарезанных кубиками свежих помидоров (в крайнем случае – банка (500 г) консервированных помидоров кубиками)
1/2 стакана овощного бульона
2 столовые ложки измельченного базилика
Приготовление
1. Посыпьте филе горбуши солью и перцем.
2. В большой сковороде нагрейте кокосовое масло на умеренно сильном огне.
3. Жарьте филе приблизительно по 1 минуте с каждой стороны (не доводите его до полной готовности). Переложите рыбу в тарелку.
4. Добавьте в сковороду нарезанный лук и измельченный чеснок и жарьте еще 4 минуты.
5. Добавьте нарезанный фенхель (без сердцевины), спаржу (удалите твердые кончики) и размятый шафран. Перемешайте все и готовьте еще 4 минуты.
6. Положите в сковородку помидоры и овощной бульон. Добавьте соли и перца, накройте крышкой и тушите около 5 минут.
7. Верните рыбу в сковороду. Посыпьте базиликом, накройте крышкой и оставьте еще на 3 минуты, пока рыба не будет окончательно готова.
8. Переложите рыбу в тарелку. Выложите сверху овощную смесь и подавайте на стол.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
4 порции
Ингредиенты:
4 кусочка филе семги (по 120–180 г каждый) – можно использовать любую другую красную рыбу
1 столовая ложка виноградного или кокосового масла (или другого полезного растительного масла)
1 столовая ложка измельченного свежего базилика
морская соль и молотый черный перец (по вкусу)
Приготовление
1. На умеренном огне разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием в течение 2–3 минут.
2. Натрите филе рыбы небольшим количеством масла с каждой стороны.
3. Жарьте приблизительно 2 минуты, затем переверните и жарьте 2–3 минуты с другой стороны. Можете перевернуть семгу еще раз и подержать на огне еще пару минут или убрать с плиты, в зависимости от желаемой степени готовности. Главное – не пережарьте рыбу, иначе она будет суховатой на вкус.
4. Украсьте свежим базиликом. Посолите и поперчите по вкусу.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
4 порции
Ингредиенты:
2 столовые ложки меда
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка соевого соуса тамари
2 столовые ложки тертого свежего корня имбиря
1 столовая ложка дижонской горчицы без глютена (можно заменить любой не очень крепкой горчицей)
2 кусочка филе горбуши (по 250 г каждый) – можно заменить любой другой красной рыбой
Приготовление
1. В небольшой миске смешайте мед, лимонный сок, соевый соус тамари, имбирь и горчицу. Хорошенько перемешайте.
2. Поместите рыбное филе в глубокое блюдо и полейте приготовленным маринадом. Переверните филе и полейте с другой стороны. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 20–30 минут, время от времени переворачивая рыбу.
3. Разогрейте гриль до средней температуры. Жарьте рыбное филе по 4–5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кусочков. Разрежьте филе пополам. Подавайте немедленно, пока рыба горячая.
Примечание. Рыбу можно приготовить в духовке или сковороде на умеренном огне. Она не будет так сильно разваливаться на части и сохранит большую часть сока. Но приготовленная подобным способом рыба не даст такого сильного аромата, как при жарке на гриле.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Рыбу для этого блюда необходимо мариновать по меньшей мере 20 минут (а лучше около 2 часов). Кедровые доски для гриля можно найти во многих крупных гастрономах или приобрести в интернет-магазинах.
