Книга Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Затем положить кинзу и, перемешивая, и опустить стебли вниз, на дно. Готовить еще 2–3 мин, пока зелень не подвянет. Затем удалить лимонное сорго и листья лайма.

Дать супу слегка остыть, затем перелить его в блендер (или в кухонный комбайн) и сделать однородное пюре.

После этого перелить его в большой контейнер, посолить и поперчить. Закрыть емкость и поставить ее в холодильник.

Холодный cyn-пюре из авокадо

ПРОДУКТЫ

• 2 спелых авокадо

• 1 маленькая луковица, нарезанная

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной

• 1 ст. ложка свежей мяты, измельченной

• 2 ст. ложки сока лайма

• 700 мл овощного бульона

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• 1 ст. ложка соевого соуса

• соль

• перец

Для гарнира:

• 2 ст. ложки сметаны (или крем фреш)

• 1 ст. ложка свежей кинзы, мелко нарезанной

• 2 ст. ложки сока лайма

• цедра лайма, мелко нашинкованная

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разрезать авокадо пополам, удалить косточку, мякоть выскоблить.

Положить в блендер (или кухонный комбайн) авокадо, лук, чеснок, кинзу и мяту, влить сок лайма и половину бульона. Сделать из продуктов однородное пюре.

Добавить в него оставшийся бульон, уксус и соевый соус; прокрутить в комбайне еще раз. Кушанье посолить, поперчить и приправить небольшим количеством сока лайма.

Готовое кушанье держать в холодильнике, в емкости с хорошо закрывающейся крышкой.

Приготовление гарнира: смешать сметану, кинзу и сок лайма.

Положить по 1 ст. ложке гарнира в центр каждой тарелки и посыпать цедрой лайма.

Блюда из мяса

Жареная соленая говядина

ПРОДУКТЫ

• ½ кг соленой говядины

• 1 стакан масла

• ½ стакана нарезанных и обжаренных чеснока и лука-шалот

• сахар и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Двумя вилками разделить мясо вдоль волокон. Обжарить его в не очень горячем масле. Когда мясо станет почти совсем сухим, уменьшить огонь. После этого посолить, поперчить и продолжать жарить до образования корочки.

Когда мясо будет готово, снять его со сковороды и обсушить бумажными салфетками.

Остывшее мясо выложить на блюдо. Подавать с жареным чесноком и луком-шалот.

Говядина, жаренная по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 1 пучок зеленого лука

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• 1 ст. ложка корня имбиря, измельченного

• 500 г нежной говядины, нарезанной тонкими полосками

• 1 стручок красного перца, очищенный от семян и измельченный

• 1 маленький стручок красного чили, очищенный от семян и нарезанный

• 350 г бобовых ростков

• 1 маленький кусочек лимонного сорго, измельченный

• 2 ст. ложки арахисового масла

• 4 ст. ложки кокосового молока

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 250 г яичной лапши

• соль

• перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать зеленый лук (отложить несколько перышек – для украшения).

Нагреть масло в сковороде (или в воке). Обжарить в нем лук, чеснок и имбирь на большом огне в течение 2–3 мин. Добавить мясо и жарить еще 4–5 мин: до коричневого цвета.

Добавить к содержимому сковороды перец и продолжать готовить в течение 3–4 мин. После этого положить чили и бобовые ростки; обжаривать все вместе еще 2 мин.

Перемешать лимонное сорго, арахисовое масло, кокосовое молоко, уксус, соевый соус и сахар. Влить эту смесь в сковороду.

Тем временем отварить лапшу в кипящей воде 4 мин (или согласно инструкции на упаковке). Затем, слив воду, переложить ее в сковороду и перемешать содержимое. Приправить по вкусу. Готовое блюдо украсить зеленым луком. Подавать мясо горячим.

Говядина на горячей сковородке

ПРОДУКТЫ

• 600 г мякоти говядины

• 2 небольшие моркови

• 2 небольшие луковицы

• 5–6 зубчиков чеснока

• 1 стручок сладкого перца

• ½ пучка зеленого лука

• 100 г консервированных початков мини-кукурузы

• ½ стакана растительного масла

• 2 ст. ложки кетчупа

• ½ стакана соевого соуса

• ½ стакана устричного соуса

• 1 ст. ложка сахарного песка

• 1 ст. ложка семян кунжута

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 2 ст. ложки молотого белого перца

• ½ стакана коньяка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо промыть, обсушить и нарезать некрупными пластинками.

Морковь и лук почистить и нарезать полукольцами. Чеснок почистить и измельчить. Сладкий перец очистить от семян, перегородок и нарезать тоже полукольцами. Зеленый лук вымыть и, стряхнув воду, крупно нарубить. Кукурузные початки разрезать пополам.

В воке разогреть растительное масло. Положить в него чеснок и жарить до появления запаха. Затем добавить говядину и жарить ее в течение 3 мин.

После этого положить в сковороду морковь, лук, перец и кукурузу; слегка обжарить овощи. Добавить зеленый лук, кетчуп, соевый и устричный соусы, сахар, кунжут, кунжутное масло и белый перец. Перемешать продукты и жарить их на среднем огне в течение 2 мин. В заключение влить коньяк.

Готовое кушанье переложить в хорошо разогретые порционные сковородки и подать к столу.

Сатэй с говядиной

ПРОДУКТЫ