Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
– 800 г муки
– 20 г дрожжей
– 1 ст. молока (или воды)
– 50 г сливочного масла
– 1/2 ч. ложки соли
– 200–250 г жира для жарки
Для начинки:
– 500 г мякоти баранины (или говядины)
– 1 яйцо
– соль
– перец
– 2–3 луковицы
– 100 мл воды
Приготовить дрожжевое безопарное тесто.
Хорошо вымесить его, скатать в жгут и разрезать на 20 равных частей. Подкатать их в шарики, дать расстояться 3–5 мин, затем раскатать в лепешки.
Приготовление начинки: очищенные мясо и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить воду, яйцо, соль и перец.
Сырой фарш выложить на середину лепешек, края теста загнуть вверх, придавая изделию форму ватрушки. После 10–15-минутной расстойки жарить в глубокой чугунной сковороде в горячем жире сначала с открытой стороны, затем перевернуть и дожарить до готовности. Время жарки – 8–10 мин.
– 1 кг муки
– 20 г дрожжей
– 350 мл молока (или воды)
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 1/2 ч. ложки соли
– жир для фритюра
Для начинки:
– 500 г свинины (или говядины)
– 700 г свежей капусты
– 2 луковицы
– соль
Приготовление теста безопарным способом: хорошо вымесить все составляющие и оставить тесто подходить в теплом месте.
Приготовление начинки: мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и капустой. Посолить и хорошо перемешать.
Готовое тесто нарезать на кусочки по 50 г, подкатать их в шарики, раскатать в лепешки.
На середину каждой положить фарш, края собрать и защипать, оставив отверстие посередине. Жарить в горячем жире (сначала отверстием вниз).
– 750 г муки
– 250 мл молока
– 15 г дрожжей
– 1 ч. ложки сахара
– соль
– растительное масло (или жир) для фритюра
Для начинки:
– 800 г баранины (или говядины)
– 3–4 луковицы
– 70 мл молока (или воды)
– соль
– перец
Приготовление начинки: мякоть баранины (или говядины) пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко (или воду) и перемешать.
Приготовление теста: смешать все перечисленные ингредиенты и тщательно вымесить. Дать тесту подойти.
Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, подкатать в шарики, затем раскатать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш (60–70 г). Края теста защипать, оставив середину открытой.
Жарить в большом количестве жира (сначала открытой стороной вниз).
– 700 г муки
– 20 г дрожжей
– 250 мл молока (или воды)
– 50 г сливочного масла
– 1/2 ч. ложки соли
– 200–250 г жира для жарки
Для начинки:
– 7–10 картофелин
– 2 луковицы
– 4 ст. ложки сливочного масла
– 2 сырых яйца
– соль
– перец
Приготовление теста безопарным способом: хорошо вымесить все составляющие и оставить тесто подходить в теплом месте.
Приготовление начинки: картофель очистить, вымыть, отварить и размять в пюре. Добавить сырые яйца, масло, пассерованный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. (Можно пропустить начинку через мясорубку.)
На середину лепешки положить фарш, края собрать и защипать, оставив отверстие посередине.
Жарить в горячем жире (сначала отверстием вниз).
– 500 мл мацони (кислого молока) или кефира
– 2 яйца
– 1/2 ч. ложки соли
– 2 стакана муки
– 500 г сыра
– 1–2 яйца
– 150 г сливочного масла
Для начинки:
– 500 г сыра
– 1–2 яйца
– 150 г сливочного масла
Приготовление теста: из мацони (простокваши, кефира), яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в него добавляют разрыхлитель или соду) и разделить его на 4 части. Каждую из них раскатать в тонкие пласты-блины – несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будут выпекаться хачапури). Намазать на каждый пласт заранее подготовленную начинку слоем около 5 мм, сверху положить такой же пласт меньшего размера и наглухо защипать края.
Приготовление начинки: сыр измельчить (потолочь или пропустить через мясорубку), добавить сливочное масло и яйцо.
Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури (швом вниз), закрыть крышкой и жарить несколько минут.
Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать жарить, но уже без крышки.
Готовое хачапури смазать маслом и подать горячим.
– 200 г пшеничной муки
– 100 мл минеральной воды
– 1/2 ч. ложки дрожжей
– соль
Для начинки:
– 200 г сыра (адыгейского или имеретинского)
Приготовление начинки: сыр натереть на крупной терке.
Приготовление теста: из муки, минеральной воды, дрожжей и соли замесить тесто (месить не менее 10 мин). Готовое тесто собрать в шар, придавить и раскатать в пласт-блин. Сверху положить сыр, края пласта собрать вместе и защипнуть. Хачапури немного придавить и растянуть, придав ему форму лепешки. В середине пальцем проделать отверстие.
Сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури (швом вниз), закрыть крышкой и жарить несколько минут.
