Книга Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Галина Сергеевна Райхерт
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Из русских писателей-классиков самым «кулинарным» считают Н. В. Гоголя – хотя бы по объему кулинарной лексики, – хотя он не писал книг художественно-кулинарных, а тем более поваренных. Перечисление блюд, смакование, увлечение кулинарной спецификой – без этого не представить Н. В. Гоголя.
Большой интерес проявлял к кулинарии и A.C. Пушкин.
А. Дюма последнюю свою книгу написал о кулинарии…
Особой выразительностью отличаются гастрономические картинки и зарисовки И. Шмелева. Кропотливо, со вниманием и тщанием описывает он и утонченные кушанья, и простые народные лакомства. Его книга «Лето Господне» давно раздергана на кулинарные цитаты.
Наконец, к последней группе – самой, наверное, распространенной – можно отнести произведения художественные, в которых кулинарные атрибуты либо отсутствуют, либо скупо и бледно обозначены. Такие книги могут быть интересными, но всегда несколько суховаты. «Вкусную» цитату из них не приведешь…
Кулинарная тема в литературе достойна стать объектом серьезного исследования. Кстати, начало такого исследования – книга того же В. В. Похлебкина «Кушать подано!». Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургии с конца XVII до начала XX столетия».
Но эта глава посвящена тем скромным и невинным литературным забавам, которые может позволить себе каждый. Каждый, кто интересуется понемногу кулинарией, литературой (или тем и другим) и способен связать несколько слов.
Проще всего обратиться к так называемым малым литературным формам: афоризмы, анекдоты, частушки, поговорки, скороговорки, загадки… Ну вот, к примеру:
Друг любезный, ты не ешь
Шаурму на улице!
Приходи ко мне на гриль —
Крылышки от курицы!
Из «Макдоналдса» еда
Управляет миром!
Ну а я люблю салат
Из морковки с сыром! (и чесноком, и майонезом!)
Раскрываются во мне
Повара таланты:
Вчера лепила чебуреки,
А сегодня – манты!
Заварила я по-русски
Диетический супец —
Положила два огузка…
Получился холодец!
Сберегайте, люди, нервы:
Ешьте свежие консервы.
На просроченных консерв
Никаких не хватит нерв!
Или:
Решил: сегодня в кои веки
я приготовлю……………………!
Я их всегда любил.
Свежайший фарш, лучок, соль с перцем и зубчик чеснока
перемешавши,
я уверен, что будет вкусно, а пока
раскатываю тесто тонко,
начинку бережно кладу,
включаю газ, и струйкой тонкой
я тесто лью в сковороду.
Шкварчат в кипящем масле громко,
и подрумянились бока…
Готово! Нужно есть, пока
Горячи и сочны…
(Что готовил повар-поэт? Чебуреки!)
Да мало ли в чем может воплотиться кулинарная тема! Если кухня не способна вас подвигнуть на сочинение целой поэмы, как B.C. Филимонова, то изложить в стихах кулинарный рецепт вам вполне по силам. Пусть это будет не шедевр, но его практическое значение бесспорно: на всю жизнь запомните сами и поможете запомнить другим. Вас, быть может, вдохновит то, что у A.C. Пушкина есть такой рецепт:
Поднесут тебе форели!
Тут же их сварить вели.
Как увидишь: посинели,
Влей в уху стакан шабли.
Чтоб уха была по сердцу,
Можно будет в кипяток
Положить немного перцу,
Лука маленький кусок…
Вот интересный рецепт от Эдмона Ростана, французского поэта и драматурга романтического склада:
Рецепт приготовленья
Миндального печенья!..
Прежде в пену сбей белки;
Натолки
Вместе с сахаром ванили,
Всыпь в белок душистой пыли
И миндальным молоком
Это все разбавь потом.
После легкою рукою
Замеси миндаль мукою
И скорей
Тесто в формочки налей.
Так, гордясь своим твореньем,
Ты, дыханье притая,
Абрикосовым вареньем
Смажь края.
После сбитые белки
В пирожки
Влей по капле осторожно,
Там и в печь их ставить можно.
Если выйдут из печи
Пирожки твои душисты,
Как брюнетки – горячи,
Как блондинки – золотисты,
Ты скажи себе тогда
С тайным вздохом облегченья:
– Вот миндальное печенье,
Господа!
(Не возникает сомнения, что автору приходилось готовить это лакомство самому!)
Если говорить о литературных рецептах, то вот еще один, не из классики, но вполне приемлемый, – в нем не только перечислены компоненты, но даже количество их указано:
Щи-талочка
Чищу овощи для щей.
Сколько нужно овощей?
Три картошки, две морковки,
Луку полторы головки,
Да петрушки корешок,
Да капустный кочешок.
Потеснись-ка ты, капуста,
От тебя в кастрюле густо!
Раз-два-три, огонь зажжен, —
Кочерыжка, выйди вон!
Собственно, рифма тоже необязательна, Вот пример стихотворного рецепта современного автора – может, и не поэта, но кулинара. На этот раз в стихах описывается не состав блюда, а технология. Рецептурная часть представлена в прозе.
Салат из фасоли
3—4 ломтя вчерашнего хлеба, 200 г колбасного сыра, 2–3 зубчика чеснока и банка майонеза (в расчете на стакан фасоли).
Ты возьми горбушку хлеба,
Раздроби ее на части —
На квадратные кусочки
И клади в сковороду.
Там обжарь его, как гренки,
И, пока все это стынет,
Достаешь ты сыр колбасный
И на кубики порежешь.
А теперь в большую миску
Положи фасоли белой
(перед тем ее сварив),
Сыр клади туда и гренки,
И добавь немного соли,
И разделанный
