Книга Энциклопедия умного сыроедения. Здоровое питание XXI века - Сергей Гладков
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Теперь остается взбить смесь на блендере и насладиться настоящим картофельным пюре!
Аналогичным образом выжимаем сок из пятидневных проростков гороха маш. Этот сок также богат крахмалом, но его зерна очень малы и должны отстаиваться в течение 3–5 часов. А жмых в это время пусть лежит, утрамбованный в анаэробном пакете и потихоньку ферментируется. Его если и понадобится теперь запаривать, то в течение более короткого времени – не более 3–5 минут.
По прошествии нескольких часов аккуратно переливаем сок в блендер, стараясь не поднять крахмал со дна, и перекладываем туда жмых.
Получается вкусное гороховое пюре, не утратившее аромата свежести. А через полчаса после того, как вы его съедите, вы, вполне вероятно, ощутите прилив сил и какую-то особенную эйфорию. Впору садиться и медитировать!
Размолотые на шнековой соковыжималке и самоферментированные в течение суток гречневые проростки пропускаются через мясорубку с мелкой решеткой, чтобы окончательно покончить с волокнами. Затем раскисляются – на 200 граммов гречневой массы достаточно добавить 1 чайную ложку травяного пепла (с небольшим верхом).
Теперь придется потрудиться: массу надо очень тщательно перемешать. Чтобы не заработать профессиональную мозоль, лучше воспользоваться кухонной машиной – я использую взбиватель теста фирмы Gastrorag. В тесто можно добавить половину чайной ложки зиры или тмина и подсыпать немного порошка сушеных листьев пажитника (шамбалы). Вполне возможно, что придется добавить немного воды – консистенция должна быть сметанной. Готовое тесто должно быть однородным по цвету.
Затем перекладываем тесто в дуршлаг и водружаем его наверх кастрюли, в которой кипит вода. Накрываем крышкой и включаем таймер на 10 минут.
По истечении этого времени собираем тесто столовой ложкой (оно станет вязким и пластичным), придаем ему необходимую форму и перекладываем в тарелку – остывать. Еще через десять минут тесто застынет и станет эластичным, по консистенции напоминающим готовое пельменное тесто или клецки. Однако оно не такое клеклое – на срезе можно видеть множество воздушных пузырьков, возникших в процессе раскисления. Разрезаем «хлеб» ножом на ломтики и заливаем двумя ложками льняного масла. А может быть, и тремя. Нарезаем тонкими кружками огурец, присыпаем мелко накрошенным зеленым луком.
А теперь можно наслаждаться жизнью! Тело сыроеда, измученное плохо усваиваемой едой, буквально за минуты распрямляется, распускается и согревается.
Однако, в отличие от употребления обычного хлеба, не происходит всплеска пищевого лейкоцитоза, не появляются признаки аллергии. И сахар в крови не растет сверх меры – все происходит равномерно и предсказуемо. Не зря мы проращивали зерно и потом его самоферментировали – главные преобразования пищевых веществ произошли «легально», с использованием ферментов. А небольшая термообработка лишь покончила с сырым крахмалом и придала хлебу привычный вид и вкус.
Предупреждение: лучше всего, если сначала вы съедите салат из сырых овощей, а потом заедите его гречневым хлебом. Одновременное сочетание запаренного и сырого в умном сыроедении не рекомендуется. Можно лишь немного украсить хлеб тонкими ломтиками овощей.
Приготовленный умелыми руками и освященный пасхальный кулич – это особая пища, полная жизни и радости. Однако те индустриальные подделки, которые можно купить в магазинах, способны нанести чувствительный удар по поджелудочной железе, особенно у сыроедов, которые хотя бы на Пасху не хотят отрываться от своего окружения.
Как всегда в подобных случаях, проблема состоит в том, что тесто для своего переваривания требует большого количества ферментов, которые должна произвести поджелудочная железа. Поэтому ей надо помочь.
Итак, вот перед нами солидный ломоть пасхального кулича – прекрасно выглядящий, ароматный, зовущий. Но жизни в нем маловато. Давайте призовем на помощь крапиву – уж в ее-то соке ферментов предостаточно. Возьмем примерно 200 граммов свежей крапивы и выдавим из нее сок. Жмых не выбрасывайте – оставьте самоферментироваться в анаэробных условиях, и на следующий день его можно будет с удовольствием доесть.
Сока получится примерно 100 граммов – темно-зеленого, густого, с коричневой пенкой. В принципе, можно, зажмурившись, выпить этот сок, а потом сразу же съесть кусок кулича. Но описываемый ниже подход принесет вам больше удовольствия.
Давайте разведем в крапивном соке одну чайную ложку меда. Мед лучше предварительно растереть, чтобы он стал жидким. Наливаем в тарелку две столовые ложки льняного масла и кладем ломоть кулича в эту жирную лужу. А сверху осторожно поливаем его из ложки крапивным соком, чтобы он равномерно распределялся сверху и впитывался в тесто. Снизу кулич защищен от протекания льняным маслом – оно служит своего рода дном. В какой-то момент очередная вылитая ложка сока не впитается. Это означает, что сосуд наполнился и блюдо готово к употреблению. Его можно присыпать пшеничными зародышами и положить сверху тонко нарезанный вдоль банан.
Употребить такой «культивированный» кулич надо сразу же – иначе крапивный сок превратит рыхлое и воздушное тесто в клейкую массу, есть которую будет не очень приятно.
Фактически, мы используем кусок кулича как транспорт, с помощью которого крапивный сок с комфортом доставляется до места назначения. Этому способствует прекрасный запах, которым благоухает кулич. Сложные для пищеварения вещества, содержащиеся в куличе, будут быстро упрощены крапивным соком, и из его теста мы получаем не только калории, но и аминокислоты.
Почему именно крапива? Потому что именно она изобильно покрывает южные стороны бугров и пригорков к моменту наступления Пасхи (в Центральной России). Также можно использовать, например, сок зелени пшеницы, разбавленный пополам апельсиновым соком. Или сок сныти.
Конечно, данный рецепт выходит за рамки сыроедения. Однако он дает яркий пример непредубежденного, спагирического подхода.
Если пища так или иначе испорчена, всегда есть шанс ее исправить – ее следует вновь заселить жизнью, одухотворить. Зная этот секрет, вы легко справитесь со сложной ситуацией во время долгой поездки, когда вокруг нет ничего, кроме гамбургеров и пирожков. Возьмите кусок хлеба, нарвите поблизости травы или листьев, сполосните их водой и разотрите или раздавите подручными средствами. Сделайте с помощью ножа в хлебе глубокий «карман» и вложите туда зеленую массу. Затем надо слегка подавить хлеб, чтобы сок в него как следует впитался, и подождать примерно десять минут.
После этого можно съесть приготовленную пищу, не особо переживая по поводу нарушения сыроедческих установок. Еда прекрасно усвоится и не создаст вам особых проблем.
Конечно, можно самому изготовить пасхальный кулич, не отступая от принципов умного сыроедения. Я уже говорил о том, что в результате заквашивания молочной сывороткой пшеничные зародыши обретают удивительный «куличный» запах и вкус. Если взбить зародыши на блендере с водой, добавив немного сыворотки, то через 10–15 часов, в зависимости от условий, зародыши всплывут наверх, подобно созревшему творогу. Слив лишнюю жидкость, мы обнаружим чрезвычайно пористую, пенообразную массу. Теперь у нас есть выбор: или засушить ее в сильном потоке воздуха, либо сначала раскислить пеплом, и засушить уже после этого.
