Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Бабка бисквитная с черешней

Ингредиенты

• 100 г пшеничной муки

• 5 яиц

• 100 г сахара

• 500 г черешни

Приготовление

Из белков и сахара взбить крутую пену, ввести желтки, вымешать, добавить муку, непрерывно вымешивая. В конце положить вишни или черешни без косточек, эту массу вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Выпекать в горячей духовке (190–220 °C) в течение 30 минут.

Творожный мусс с черешней

Ингредиенты

• 150 г черешни (без косточек)

• 200 г 18 %-ного творога

• 12 г быстрорастворимого порошка желатина

• 3–4 ст. ложки 30 %-ных сливок

• ванильный сахар

• сахарная пудра

• лимонная мята для украшения

Приготовление

На 10–15 минут замочить желатин в 6 ст. ложках холодной воды. Вода должна покрывать кристаллы желатина. После того, как желатин набухнет и впитает всю воду, подержать его на водяной бане до полного растворения кристаллов. Убрать в сторону и дать немного остыть. Творог взбить миксером до образования воздушной однородной массы. Сливки также взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Примешать, двигая ложку сверху вниз, сливки к творогу.

Добавить распушенный желатин в творог, перемешать.

С черешни слить лишний сок, если она водянистая, припудрить ее сахарной пудрой и добавить в творог. Перемешать.

Разложить мусс в формочки и убрать в холодильник минимум на 30 минут. После того как мусс застынет, опустить формочки в горячую воду на несколько секунд и переложить готовые башенки из мусса на порционные тарелки. Украсить мусс сахарной пудрой и листочками свежей мяты.

Кисель из черешни

Ингредиенты

• 800 г черешни

• 150 г сахара

• 40 г крахмала

• 800 мл воды

Приготовление

Черешню очистить от плодоножек и косточек и размять (можно использовать, мясорубку или крупное сито). Полученную таким образом массу завернуть в марлю и отжать сок. Сок перелить в емкость и поставить в холодильник. Мезгу залить водой и поставить вариться на огонь. Когда масса закипит, процедить ее.

К полученному и процеженному отвару добавить сахар и снова дать вскипеть.

Крахмал развести небольшим количеством холодной воды или черешневого отвара и влить в горячую смесь, непрерывно мешая. Дальше варить до получения желаемой густоты, а затем снять с огня. Добавить в кисель черешневый сок и размешать.

Разлить в формочки или креманки, смоченные холодной водой. После остывания кисель выложить на десертные тарелки и украсить свежими вишнями или цукатами.

Крюшон лимонный с черешней

Ингредиенты

• 1 лимон

• 60 г сахара

• 10 г водки

• 10 г белого сухого вина

• 200 г консервированной черешни

• 75 г шампанского

Приготовление

С лимона снять теркой цедру. Очистив от белой кожицы, лимон нарезать тонкими кружочками, удалив зернышки, кружочки разрезать на мелкие дольки. Засыпать их сахаром, залить водкой и выдержать сутки в холодильнике. За час до подачи к столу влить вино и всыпать цедру. Размешать и положить черешни с соком.

Непосредственно перед подачей влить шампанское.

Готовый крюшон разлить в бокалы, положив на дно кусочки льда.

Сок черешни натуральный

Приготовление

Хорошо созревшие здоровые ягоды тщательно вымыть, удалить косточки и измельчить.

Из дробленых ягод извлечь сок, профильтровать его, перелить в эмалированную посуду и подогреть до 70 °C.

Добавить, по вкусу, лимонную кислоту. Горячий сок разлить в банки (или бутылки) и пастеризовать при 80–82 °C:

– емкостью 0,5 л -15 минут,

– емкостью 1 л – 20 минут,

– емкостью 3 л – 30 минут.

Сироп из черешни

Ингредиенты

• 350 мл сока черешни

• 650 г сахара

• 5–6 г винной или лимонной кислоты

Приготовление

Сироп готовят только из ярко окрашенных сортов черешни. Отобрать здоровые, вполне созревшие (допускаются также перезрелые) плоды, удалить плодоножки, вымыть плоды проточной водой и раздавить пестиком.

Полученный сок процедить через цедилку и марлю. Добавить сахар и винную (или лимонную) кислоту.

Стерилизованная черешня

Ингредиенты

• темная или светлая черешня

• сахар

Приготовление

Черешню промыть и удалить косточки. Разложить по банкам, пересыпать сахаром (2 ст. ложки на банку 800 мл) и залить кипяченой водой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85 °C:

– банки емкостью 0,5 л – 30 минут,

– банки емкостью 1 л – 35 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Черешня в собственном соку

Ингредиенты

• 1 кг черешни

• 3 г лимонной кислоты

Приготовление

Хорошо вызревшие ягоды вымыть, удалить косточки. Подготовленную черешню плотно уложить в банки и добавить лимонную кислоту.

Стерилизовать в кипящей воде (1-литровые банки – 18–20 минут).

Компот из черешни

Приготовление

Ягоды освободить от плодоножек и одновременно рассортировать по размерам и степени зрелости, удаляя при этом потрескавшиеся, помятые и недозрелые.

Перебранные плоды промыть сильной водной струей, уложить в банки и залить сахарным сиропом, нагретым до температуры 80–85 °C.

Не рекомендуется укладывать в одну банку черешни различных сортов, так как плоды каждого вида отличаются специфичными вкусовыми качествами.